Questa cheesecake è una variante della classica, dove la base è realizzata con fette biscottate al posto dei tradizionali biscotti digestive. È una ricetta versatile e facile da preparare, ideale per una colazione sana o un dessert gustoso.
Ingredienti e Sostituzioni
Iniziamo analizzando gli ingredienti utilizzati e le possibili sostituzioni per adattare la ricetta ai tuoi gusti e alle tue esigenze:
- Biscotti integrali e fette biscottate integrali: Puoi utilizzare solo i tuoi biscotti preferiti senza mixarli con le fette biscottate.
- Olio di cocco biologico: In alternativa, puoi utilizzare qualsiasi altro olio vegetale o burro chiarificato (ghee).
- Crema 100% anacardi biologica: Sostituibile con qualsiasi altra crema 100% frutta a guscio.
- Latte vegetale alla mandorla senza zuccheri aggiunti: Puoi sostituirlo con qualsiasi altro latte vegetale o vaccino.
- Philadelphia allo yogurt greco: Sostituibile con qualsiasi altro formaggio spalmabile, va benissimo anche il Quark.
- Ricotta magra di mucca: Sconsiglio di utilizzare una ricotta di capra perché il sapore della cheesecake risulterebbe troppo forte. Va benissimo invece la ricotta intera.
- Yogurt greco 0%: Non è indispensabile, si può realizzare la crema solo con Philadelphia e ricotta, oppure sostituire uno dei due con lo yogurt greco. L’importante è avere 500 gr di crema, decidi tu cosa utilizzare fra questi tre ingredienti, io consiglio un mix fra due.
- Amido di mais: In alternativa fecola di patate o amido di tapioca.
- Zucchero di canna integrale non raffinato: Se lo desideri utilizza qualsiasi altro dolcificante, vanno benissimo: miele o sciroppo d’acero (in entrambi i casi diminuisci la dose del 20%), zucchero classico, di cocco, di canna, eritritolo* (mantieni le stesse quantità), stevia (diminuisci la dose ad un terzo). *L’eritritolo è un dolcificante naturale zero calorie con indice glicemico pari a 0. Dolcifica un 30% in meno rispetto al classico zucchero, decidi tu se aumentare la dose oppure lasciarla invariata, per me sono sufficienti gli stessi grammi. Ci sono molti pareri discordanti sul gusto, personalmente lo sento insapore ma c’è chi sostiene di sentire un leggero retrogusto di menta.
- Uovo biologico da 55 gr: In questa ricetta non mi sento di consigliare una sostituzione perché senza uovo questa crema farebbe difficoltà a stare compatta.
- Vaniglia & Scorza grattugiata di Limone Bio + il suo succo: Qui puoi decidere tu come insaporirla.
Ingredienti per una tortiera da 16 cm
Base:
- Biscotti Integrali mixati con Fette biscottate integrali per un totale di 120 gr
- Olio di cocco biologico 30 gr
- Crema Bio 100% anacardi 2 Cucchiai
- Latte vegetale di mandorla senza zuccheri 25 ml circa
Crema:
- Philadelphia BenEssere 170 gr
- Ricotta magra di mucca 250 gr
- Yogurt greco 0% 80 gr
- Amido di mais 25 gr
- Uovo medio da 55 gr 1
- Zucchero integrale di canna 50 gr
- Succo di mezzo limone bio + la sua scorza grattugiata
- Vaniglia in polvere q.b
Confettura espressa di lamponi:
Leggi anche: Come fare Cheesecake con Meringa
- Lamponi Freschi q.b
- Acqua q.b
- Cocco rapè - facoltativo
Preparazione
- Accendere il forno a 160* statico.
- Nel mixer tritare i biscotti con le fette biscottate, l’olio di cocco sciolto e la crema di anacardi.
- Versare il composto ottenuto in un recipiente e aggiungere il latte di mandorla e mescolare. Il composto deve risultare lavorabile, se necessario aggiungere altro latte.
- Rivestire la tortiera con cerniera da 16 cm di diametro con la carta forno, sia la base che i bordi.
- Aggiungere la base ottenuta e comprimerla bene sul fondo salendo leggermente anche sui lati. Mettere in frigorifero.
- In una ciotola capiente unire la Philadelphia con la ricotta, lo yogurt greco, lo zucchero, la vaniglia, il succo di limone + la sua scorza grattugiata, l’amido di mais, ed infine l’uovo.
- Mescolare con la frusta energicamente fino ad ottenere una crema morbida senza grumi.
- Prendere la base dal frigorifero, versare sopra la crema ed infornare a 160* per 60 minuti circa nel ripiano più basso. Forno statico. Prima di spegnere il forno consiglio di controllarla e se è necessario di prolungare la cottura aumentando a 170*.
- Una volta pronta spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare la New York Cheesecake Light ad intiepidire all’interno del forno.
- Nel frattempo preparare la confettura espressa di lamponi.
- Cuocere in una padella antiaderente i lamponi con pochissima acqua a fiamma media finché non si ammorbidiscono.
- Ricoprire la cheesecake con la confettura espressa, lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodiché in frigorifero per due ore.
- Toglierla dallo stampo solo quando sarà completamente fredda.
Consigli e Varianti
Questa deliziosa ricetta offre molte opportunità di personalizzazione per soddisfare ogni palato!
- Se desideri una versione più ricca e cremosa, puoi sostituire lo Yogurt Magro con lo Yogurt Bianco Intero, che esalta la consistenza ricca e vellutata del tuo dolce.
- Puoi anche sperimentare con una dose di yogurt greco bianco, che invece esalta il gusto acidulo del formaggio e della frutta.
- Esistono anche delle valide alternative senza lattosio, per soddisfare le esigenze delle persone con intolleranze.
- Per la base, invece delle fette biscottate, puoi optare per biscotti secchi sbriciolati o crackers integrali non salati, che apportano una nota croccante in più al tuo dessert.
- Il topping rappresenta il momento ideale per sperimentare e dare libero sfogo alla tua creatività. Puoi arricchire la tua cheesecake con diversi tipi di frutta fresca di stagione, come fragole succose, mirtilli dolci o altri frutti di bosco, oppure pezzi di mango, che aggiungono anche un bel colore alla presentazione finale.
- Altrimenti, puoi optare per una dolce marmellata, spalmata generosamente sulla superficie, per un tocco di dolcezza in più.
- Una generosa dose di cioccolato fondente grattugiato sulla parte superiore della cheesecake conferirà un tocco di intensità e armonia al dolce, creando un contrasto perfetto con la dolcezza della crema e la croccantezza delle fette biscottate.
Altre ricette con fette biscottate avanzate
A chi non è capitato di fare una spesa abbondante? Capita. I giorni passano e le fette biscottate restano lì, senza che nessuno le consumi. Le soluzioni ci sono e includono ricette dolci e salate. Qualche esempio? Ne proponiamo tre che non sono per nulla scontate:
- la cheesecake salata con fette biscottate
- la torta con fette biscottate al cacao
- il tiramisù con fette biscottate
Cheesecake salata con fette biscottate
Ricetta gustosa e scenografica, perfetta quindi se si hanno ospiti. Ed è super veloce, il che non guasta. Si prepara in porzioni singole o al massimo per due persone. La ricetta della cheesecake salata realizzata con fette biscottate avanzate che proponiamo ha anche il vantaggio che può essere guarnita con gli ingredienti che si preferiscono.
Sgretolare le fette biscottate quindi frullare aggiungendo il sesamo e l’olio olio di cocco. Trasferire tutto in una ciotola aggiungendo, se serve, poca acqua per rendere meno asciutto l’impasto. Quindi lo si stende su un piatto dandogli la forma di un disco della dimensione di circa 15 cm e lo spessore di 2. Chi abbia disponibile un coppapasta - forma fatta apposta per modellare composti o cibi (come il riso o il puré) - potrà utilizzarlo per dare una sagoma perfetta al cheesecake. Mettere in frigo per qualche ora.
Nel frattempo si amalgamano i due formaggi creando una crema che, una volta recuperata la base dal frigo, viene spalmata sulla superficie. Si rimette in frigo per un’ora e una volta estratta la cheesecake può essere guarnita in molti modi diversi a seconda dei gusti e della fantasia. Rende molto bene il trito di mandorle e pistacchi, oppure quello pomodori secchi rinvenuti. Molto gustosa anche la versione alle olive taggiasche.
Leggi anche: Cheesecake: la base
Per la guarnizione, come detto, sono praticabili tante soluzioni diverse. Il trito che abbiamo consigliato può essere realizzato con diversi tipi di frutta secca. Si presta anche il miele, ottimo in abbinamento con il formaggio, ma in quantità modica. Una versione salutista può proporre un rapé di carote crude. Anche la crema che si appoggia sulla base può essere realizzata in modi diversi da quello proposto: si può utilizzare uno yogurt denso (quello greco) mescolato con la robiola, ad esempio, o al caprino o, ancora, al Philadelphia. Ed è ottima se si aggiunge un piccolo trito di basilico.
Torta con fette biscottate al cacao
Ecco un’altra ricetta con fette biscottate avanzate buona e veramente veloce da realizzare perché si può fare con un “giro” di frullatore, anzi due. Le fette biscottate in questo caso si utilizzano al posto della farina che non è prevista. Il risultato è, nell’aspetto, quella di una tradizionale torta di consistenza morbida, l’ideale per la colazione o la merenda dei bambini (e non solo).
Guarnita con panna montata e, ad esempio, mirtilli, però fa tutta un’altra scena e si presta ad essere offerta in una situazione conviviale o una cena quando si ha veramente poco tempo da dedicare al dolce. Come prima cosa si polverizzano le fette biscottate nel frullatore o, meglio, nel robot. Al secondo giro inserire tutti gli altri ingredienti: la macchina va lasciata andare il tempo necessario a creare un composto fluido, senza grumi.
Ovviamente, il burro prima di essere inserito nel frullatore deve essere sciolto in un pentolino o nel forno a microonde, mentre l’olio di girasole è già allo stato liquido e si usa senza alcun trattamento preventivo. Versare il composto in uno stampo per il plumcake - ok anche rotondo o da ciambella per un formato più classico - rivestito con carta da forno.
La Torta con fette biscottate al cacao, come detto, è estremamente versatile e si sposa bene anche con la composta, meglio se di frutta di bosco, mista o non. Se ne può aggiungere uno strato “on top”. Anche l’accompagnamento con il gelato e una grattugiata di cioccolato amaro funziona molto bene. Una pallina di fior di latte accanto a ogni fetta è l’ideale.
Leggi anche: Come Fare la Cheesecake
Tiramisù con fette biscottate
Ecco una terza ricetta che suggerisce come utilizzare le fette biscottate avanzate. Un po' meno veloce delle soluzioni già proposte, questo tiramisù con fette biscottate è una versione rivisitata e anti-spreco di un grande classico di solito molto apprezzato da tutti (a parte chi ha problemi con il caffé, anche se non bisogna dimenticare che può essere realizzato con il caffè decaffeinato). In questo caso, le fette sostituiscono i tradizionali savoiardi e rendono la preparazione meno dolce, il che può anche essere un bene.
Più o meno dolce che sia, il risultato è comunque molto apprezzabile da tutti i palati. Per questa ricetta con fette biscottate avanzate scegliere una teglia rettangolare o, meglio, quadrata per non dover tagliare le fette biscottate a misura.
Preparare la crema per la farcitura come segue: rompere le due uova e amalgamare allo zucchero mescolando bene; aggiungere il mascarpone facendo in modo che non restino grumi. Versare il caffè in una fondina, e bagnare le fette, ma senza renderle troppo inzuppate. Posizionatene uno strato sulla base della teglia e ricoprire con la crema al mascarpone.
Aggiungere uno strato di fette biscottate inzuppate (quanto basta) nel caffè. Procedere con un nuovo strato di crema. Spolverizzare con il cacao. Anche questa ricetta si presta a semplici e veloci modifiche.
Per una versione più leggera di tiramisù preparato con le fette biscottate avanzate, ad esempio, il mascarpone può essere sostituito con lo yogurt (il più adatto è quello greco perchè particolarmente cremoso), variante che richiede una maggior permanenza del tiramisù nel frigo prima che sia consumato. Lo yogurt, volendo può essere dolcificato con un paio di cucchiaini di miele e gli si possono aggiungere scaglie di cioccolato amaro.
Cheesecake per la colazione
La Cheesecake è una delle colazioni preferite da molti. I suoi punti di forza sono la versatilità, la velocità con cui si prepara (ti occorrono solo 5 minuti) e la comodità, perchè si realizza con gli ingredienti ‘da dispensa’ che tutti noi abbiamo.
Per realizzarla ci vogliono delle fette biscottate (io ti consiglio di utilizzare quelle 100% integrali senza zucchero e olio di palma), della frutta essiccata fra datteri, fichi e prugne, l’olio di cocco ed infine l’acqua o il latte vegetale a tua scelta. Come puoi vedere è abbastanza versatile e si presta bene a ciò che hai in casa.
Step 1 Per la base: tritare le fette biscottate con le prugne secche, la cannella in polvere e l’olio di cocco. Una volta ottenuta una consistenza biscottosa, trasferire il tutto su un piatto capiente ed aggiungere poca acqua alla volta (o latte vegetale).
Step 2 Prendere un coppapasta circolare da circa 10cm di diametro e posizionarlo al centro del piatto da portata. Aggiungere la base appena ottenuta e comprimerla sul fondo, con l’aiuto del dorso del cucchiaio.
Step 3 Aggiungere lo strato di yogurt greco 0% bianco, coprire la superficie con della carta stagnola per evitare che lo yogurt prenda gli odori del frigorifero e lasciarla in frigorifero per tutta la notte.
Step 5 Per realizzare la crema al cacao, unire il cacao extradark (o amaro) in polvere con qualche goccia di flavdrops alla nocciola e pochissima acqua, fino a consistenza cremosa. (+ acqua = consistenza + liquida e viceversa). - Anche in questo caso la crema al cacao può essere dolcificata con ciò che si preferisce.
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