Le fettuccine Alfredo sono uno dei primi piatti romani che negli Stati Uniti è considerato iconico della cucina italiana. Le fettuccine all’Alfredo sono una dei primi piatti che all’esterno, è diventato simbolo della cucina italiana in America, proprio come la Carbonara!
Origini e Storia
Le origini di questo piatto sono un po’ insolite. Le fettuccine Alfredo sono nate in Italia nel 1908 grazie ad Alfredo di Lelio, un ragazzo che iniziò a lavorare nella piccola trattoria della mamma Angelina. La tradizione racconta che le fettuccine Alfredo deriverebbero il loro nome dal romano ideatore della ricetta (Alfredo Di Levio), che nel 1907 avrebbe creato questa ricetta sostanziosa per sostenere la moglie Ines durante la gravidanza.
Secondo una storia tramandata, Alfredo creò questo piatto semplice, ma ricco di sapore per sua moglie Ines, che aveva appena partorito il suo primogenito. Queste furono realizzate per la prima volta nel 1914 da Alfredo Di Lelio; proprietario del Ristorante omonimo che si trova in via della Scrofa a Roma per rimettere in forze sua moglie che aveva appena partorito.
Quando aprì il suo ristorante (in via della Scrofa 104) egli inserì questo piatto in menù, consacrandolo all’apprezzamento da parte dei connazionali ma anche dei molti americani in visita nel Bel Paese nel dopoguerra (tra cui i due divi di Hollywood in viaggio di nozze Douglas Fairbanks e Mary Pickford).
Ma la vera consacrazione arrivò quando giunsero nel ristorante Alfredo, Mary Pickford e Douglas Fairbanks, due attori di Hollywood che apprezzarono talmente le fettuccine, che regalarono al proprietario due posate d’oro; cucchiaio e forchetta, con incisa la dedica “To Alfredo the King of Noodles”.
Leggi anche: Passi base della salsa
Ma perché questo piatto è diventato così famoso negli Stati Uniti? L'avreste mai detto che il piatto numero 1 dei ristoranti italiani negli Stati Uniti è una ricetta a noi quasi sconosciuta? Stiamo parlando delle fettuccine Alfredo, così popolari in America da sembrare quasi un piatto della tradizione italo-americana!
Ingredienti e Preparazione
Le fettuccine all’Alfredo non sono altro che una pasta al burro cremosa arricchita da tanto formaggio grattugiato. Le fettuccine Alfredo sono un primo piatto italianissimo, al pari degli spaghetti all'Amatriciana o degli spaghetti cacio e pepe: semplici fettuccine di pasta fresca all'uovo fatte in casa condite con abbondante burro e Parmigiano Reggiano DOP.
Per un primo piatto semplice ma anche buonissimo, le fettuccine Alfredo sono proprio quello che ci vuole. Si tratta della classica Pasta burro e parmigiano realizzata con fettuccine all’uovo condite un emulsione cremosa di formaggio e burro che creano un condimento avvolgente e ricco di gusto! Un primo piatto che è diventato, negli anni, simbolo della cucina italiana all’estero. La ricetta è semplice, bastano tre ingredienti: fettuccine all’uovo, burro e parmigiano.
Volete preparale in casa anche voi?? Ecco per voi la Ricetta originale delle Fettuccini alfredo! Si tratta di una preparazione velocissima e super facile! potete realizzare voi stessi la pasta all’uovo, oppure utilizzare fettuccine comprate. Attenzione però il segreto per avere un condimento cremoso da acquolina è risottare la pasta con la crema di burro e solo infine aggiungere il parmigiano!
Preparazione della Salsa Alfredo
Iniziamo preparando la salsa Alfredo: prendiamo una padella capiente, inseriamo il burro e lo lasciamo sciogliere. Una volta pronto, spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire. Mentre fondi il burro, incorpora uno o due spicchi d'aglio schiacciati, spremuti o tritati. Prima di aggiungere i restanti ingredienti della ricetta base, soffriggi l'aglio nel burro per circa un minuto per dargli modo di sprigionare tutto il suo profumo e il suo aroma all'interno della salsa.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Scaldare una padella a fuoco medio alto. Aggiungere l’olio d’oliva e l’aglio e farlo soffriggere per 1 minuto. Aggiungere la farina e mescolare; abbassare la fiamma a fuoco medio e continuare a cuocere per 3 o 4 minuti. Aggiungere gradualmente il latte al composto, mescolando spesso, fino a che è ben amalgamato. Cuocere finché il composto si addensa. Aggiungere la crema di formaggio continuando a mescolare e cuocere fino a che si è completamente sciolto.
Togliere la padella dal fuoco; aggiungere il parmigiano e il pepe. Utilizza un fuoco medio-basso. L'obiettivo di questa preparazione dovrebbe essere quello di riscaldare gentilmente la salsa e di ottenere una consistenza liscia e cremosa, e non di cuocere velocemente gli ingredienti. Mentre incorpori gli ingredienti, continua a mescolare la salsa con delicatezza perché non bruci.
Non smettere di mescolare per riuscire a miscelare uniformemente tutti gli ingredienti.Se possibile, utilizza del vero parmigiano appena grattugiato. Il suo sapore differisce notevolmente da quello del formaggio già grattugiato in busta. Attendi che la salsa abbia raggiunto un leggero bollore (vedrai formarsi delle piccole bolle). A questo punto, mescolala con delicatezza fin quando non sarà diventata notevolmente più densa.
Resisti alla tentazione di aumentare il calore per velocizzare la preparazione. Se la salsa dovesse bollire troppo intensamente, riduci la fiamma. Non solo gli ingredienti potrebbero bruciarsi, producendo uno sgradevole retrogusto amaro, il formaggio potrebbe anche rischiare di rapprendersi formando dei grumi. Quando il formaggio viene scaldato troppo velocemente, le sue molecole di proteine tendono ad aggregarsi anziché a separarsi.
Una volta raggiunta la giusta consistenza, la salsa sarà pronta per essere insaporita. Seppur sia possibile aggiungere qualsiasi ingrediente di tuo gusto, il buon vecchio connubio tra sale e pepe è perfetto a questo scopo. Dopo aver condito la salsa a piacere, mescola per amalgamare uniformemente tutti gli ingredienti.Qualche pizzico di sale e di pepe dovrebbero essere sufficienti. Se temi di aggiungerne una quantità eccessiva, inizia da un solo pizzico, poi mescola con attenzione e assaggia.
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
Utilizza l'acqua di cottura della pasta per diluire leggermente la salsa. Se hai tenuto da parte un po' dell'acqua di cottura, come suggerito nella lista degli ingredienti, puoi utilizzarla per diluire un'eventuale salsa troppo densa. Quando la salsa ha raggiunto il sapore che desideri, è pronta per essere servita. Versane alcuni cucchiai sulla tua pasta preferita. In alternativa prova a utilizzare la salsa per insaporire il tuo piatto di carne o di verdura preferito, ad esempio di pollo, gamberi, granchio, broccoli, asparagi e molto altro.
Cottura della Pasta
Intanto prendiamo una pentola, riempiamo l’acqua e portiamo a bollore. Aggiungiamo il sale e buttiamo le nostre fettuccine. Lasciamo cuocere e prima di spegnere mettiamo da parte un po’ di acqua di cottura. Poi mettete a bollire abbondate acqua e sale grosso. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore, tuffaci le tue fettuccine. Lasciale lessare per il tempo indicato sulla confezione, lasciandole al dente.
Come nella carbonara non ci va la pancetta ma il guanciale e non il parmigiano ma il pecorino nella Pasta Alfredo non ci vanno pomodoro nè pancetta e neanche noce moscata o piselli. Prepariamo la nostra pasta fresca fatta in casa. Puliamo il nostro piano da lavoro e andiamo a versare la farina, formando la classica montagna scavata al centro. Rompiamo le uova al centro e versiamo un po’ di sale. Cominciamo ad impastare energicamente per 15 minuti fino a raggiungere una consistenza elastica. Creiamo una palla e lasciamo riposare in frigo per un’ora.
Trascorso il tempo, prendiamo la pasta e stendiamola sul piano di lavoro infarinato. Avvogliamo la pasta su sé stessa dopo averla infarinata e con un coltello tagliamo il rotolo in tante fette (spessore 1 cm). Srotoliamo la pasta e le nostre fettuccine sono pronte. Per preparare le fettuccine Alfredo iniziate dalla pasta fresca fatta in casa. Per questo impasto usate semola e farina insieme, così da ottenere una resa più ruvida e un colore più giallo 1. Incorporate le uova mescolando prima con un tarocco 4, poi proseguite lavorando a mano 5.
Quando l’impasto prenderà consistenza, continuate a impastare per circa 5-7 minuti sbattendolo bene e tirandolo in tutte le direzioni, facendo attenzione a non strapparlo. Setacciate il formaggio attraverso un colino 7 per renderlo più fine 8. Riprendete l’impasto e prelevate circa un terzo 9. Appiattitelo con poca semola 10 e passatelo nella macchina sfogliatrice al primo spessore 11. Dopo il primo passaggio date un paio di pieghe e ripassate, così da regolarizzare la forma e migliorare la tenacia della sfoglia.
Proseguite così fino al penultimo spessore, ovvero circa 1,5 mm; quest’ultimo ripassatelo una seconda volta. Solo a questo punto arrotolate la sfoglia sul lato corto per formare un rotolino piatto 13. Tenete la chiusura verso l’alto e, stando bene attenti a non esercitare eccessiva pressione, con il coltello tagliate le fettuccine larghe circa 6 mm 14. Aiutatevi con la chiusura del rotolino per sollevare le fettuccine e formare dei nidi 15. Lessate le fettuccine per un minuto in abbondante acqua salata 16.
Mantecatura e Servizio
Scoliamo le fettuccine e le mettiamo nella padella con il burro sciolto. Mescoliamo bene e aggiungiamo il parmigiano poco alla volta, fino a formare una crema simile alla pasta cacio e pepe. Aggiungete quindi le fettuccine in padella tenendo il fuoco moderato. Quando queste sono cotte al dente e cremose. Una volta cotte, Tieni un po’ di acqua di cottura della pasta da parte e trasferisci le fettuccine scolate (ma non troppo) direttamente nella padella con il burro facendo attenzione a non romperle.
Ora mescola bene ma delicatamente le tue fettuccine per mantecarle con il burro, aggiungendo il Parmigiano poco alla volta a pioggia e l’acqua di cottura della pasta in quantità necessaria a scioglierlo per formare una bella crema vellutata. *Per la riuscita ottimale della ricetta è importante che sia la pentola sia il burro siano tiepidi quando andrai ad inserire le fettuccine per mantecarle con il formaggio. Nel frattempo mettete il burro a temperatura ambiente in un tegame e aggiungete poca acqua di cottura per iniziare a scioglierlo.
Scolate le fettuccine nel tegame con il burro, a fuoco spento: basterà il calore delle fettuccine a fonderlo lasciandolo cremoso e fresco al gusto 17. Via via che scolate le fettuccine, mescolatele usando una pinza, in alternativa vanno bene 2 cucchiai, fate però attenzione a non romperle! Mescolate e regolate la consistenza del condimento con l'acqua di cottura, quanto basta per ottenere una cremina perfetta 19. Una volta che le fettuccine saranno ben mantecate aggiustate di sale, se necessario 20.
Le fettuccine Alfredo vanno consumate subito, finché sono calde e cremose. Per preparare questo primo piatto dobbiamo cuocere le fettuccine in acqua salata e nel frattempo sciogliere del burro in una padella antiaderente insieme a un po’ d’acqua di cottura della pasta. Uniamo le fettuccine in padella, aggiungiamo un altro po’ d’acqua di cottura e poi completiamo con altro burro per risottare la pasta. Possiamo servire questo primo piatto tanto nei menù di carne che di pesce.
La pasta Alfredo, inoltre, non contiene carne ed è perfetta se abbiamo ospiti vegetariani e vogliamo portare in tavola un primo cremoso e davvero saporito. Noi abbiamo usato le fettuccine, il tipo di pasta più comune in questa ricetta, ma possiamo anche usarne altri tipi. Si possono servire le tagliatelle Alfredo, gli spaghetti o la pasta corta. In generale, sarebbe meglio preferire una pasta che cuocia in un paio di minuti, quindi i formati lunghi sottili sono l’ideale.
Varianti
Ci sono tantissime varianti di questa ricetta diffuse in tutto il mondo, come in Canada e negli Stati Uniti. Questa probabilmente è la variante di fettuccine Alfredo che troveremo nei ristoranti americani. Questa variante di fettuccine Alfredo la potremmo prendere in un ristorante americano. Iniziamo tagliando il pollo a pezzetti e cuociamo con sale, pepe e metà burro in una padella. Lo lasciamo rosolare per bene e una volta pronto lo mettiamo da parte. Nella stessa padella facciamo sciogliere il restante burro e aggiungiamo il pollo quando manca 1 minuto.
La pancetta e il prosciutto danno quel sapore in più al piatto. Se gradite di più potete aggiungere del guanciale e con il restante preparate una buona pasta all’amatriciana il giorno dopo! Scegliamo un ingrediente tra pancetta, prosciutto o guanciale e prendiamo una padella. Tagliamo a cubetti il nostro ingrediente e lasciamolo cuocere in padella. Una volta cotto aggiungiamo il burro e lasciamolo sciogliere. Come avrete notato esistono diverse varianti poiché questo piatto si adatta molto bene a qualsiasi ingrediente. Potete provare anche con i gamberi, funghi e tartufo. Una cosa è certa: chi dice che le fettuccine Alfredo non esistono preparategli una di queste varianti!
Mentre le prime versioni della ricetta prevedevano l'uso di soli pochi ingredienti oltre al semplice burro e al parmigiano, ad oggi, la salsa Alfredo è conosciuta per essere una salsa densa e complessa, a base di panna. La salsa Alfredo è perfetta per condire pasta, pollo e molte altre preparazioni culinarie. Il sapore pungente e deciso dell'aglio si sposa perfettamente con la salsa Alfredo.
L'acidità e l'aroma della maggior parte dei vini bianchi donano un tocco aggiuntivo e raffinato alla salsa Alfredo tradizionale. Incorpora lentamente circa 80 ml di vino bianco di ottima qualità, appena prima di condire la salsa con sale e pepe. Dopo aver aggiunto il vino, potresti dover cuocere la salsa ancora un po' per addensarla nuovamente.La maggior parte dei vini bianchi sono adatti a questa ricetta.
Il sapore acido del limone attenua l'untuosità della salsa Alfredo creando una combinazione di sapori capace di farti venire l'acquolina in bocca. Taglia un limone a metà mentre attendi che la salsa giunga a un leggero bollore. Utilizza una grattugia fine, o una grattugia Microplane, per grattugiare la scorza del limone. Potresti non ritenerla una spezie ideale per insaporire la salsa Alfredo, ma, se utilizzata in piccole quantità, la noce moscata riesce a conferire un tocco molto gradevole al piatto. Prova ad aggiungere un piccolissimo pizzico di noce moscata (non più di 1/4 di cucchiaino) nello stesso momento in cui aggiungi il parmigiano. In questo modo otterrai una salsa meno calorica e più salutare. Seppur ottima, la salsa Alfredo è una preparazione ricca di calorie e di grassi. Prova a sostituire la panna con una quantità uguale del tuo yogurt magro naturale preferito (anche lo yogurt greco andrà bene). Ridurrai notevolmente la quantità di calorie e di grassi contenuti nella ricetta tradizionale. Lo yogurt conferirà alla ricetta un sapore leggermente pungente, simile a quello della salsa Stroganoff. Potresti dover aggiungere un cucchiaio di farina nello stesso momento in cui aggiungi lo yogurt.
Quando questi due ingredienti vengono fusi e combinati tra loro danno vita a una salsa ricca e gustosa, in grado di avvolgere perfettamente la pasta. Questa variazione della salsa Alfredo è molto semplice, ma conserva un sapore intenso e delizioso. Quindi, se vuoi provare ad assaporare una salsa Alfredo vecchio stile, non aggiungere la panna, l'acqua di cottura della pasta, il sale e il pepe nella tua preparazione. Per ottenere un sapore ancora più autentico, usa del burro fresco non salato. Il burro, prima di essere refrigerato, viene salato per allungarne i tempi di conservazione.
Non dimenticarti di mescolare costantemente. Se non riesci a fare a meno della tua salsa di pomodoro preferita, puoi provare la salsa Alfredo rossa (conosciuta anche come "salsa rosa") ottenuta semplicemente miscelando un'uguale quantità di salsa Alfredo alla tua salsa di pomodoro preferita.
Consigli Aggiuntivi
La ricetta è molto veloce, richiede una decina di minuti che ci serviranno per risottare e mantecare la pasta in padella. Questa ricetta dà il meglio di sé appena fatta, calda, fumante e cremosa. Sconsigliamo di prepararla in anticipo per questo motivo. Tuttavia, se ce ne dovesse rimanere, possiamo conservarla in un contenitore ermetico insieme a tutto il condimento che riusciamo a recuperare dalla padella. Al momento di servirla, possiamo rimetterla in padella e farle fare una nuova mantecatura veloce.
Possiamo congelare le fettuccine da crude. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Fettuccine e tagliatelle sono la stessa cosa? Negli Stati Uniti non troverete ristorante che non proponga le fettuccine Alfredo! Di solito, però, non saranno preparate seguendo la ricetta originale del ristorante Alfredo a Roma, ma con un'aggiunta di panna, che aiuta nella creazione della tipica salsina... non temete, se seguirete la nostra ricetta non ne avrete bisogno!
Cosa aspetti? Forza, mettiamo l’acqua per la pasta e prepariamo le fettuccine Alfredo. E veniamo alle note dolenti: una porzione di fettuccine costa di base 20 euro. Si può poi chiedere l’aggiunta di tartufo bianco o nero e in questo caso il costo sale ancora diventando circa il doppio, ma secondo me non ne vale la pena, sia per una questione di costo che di gusto… sono perfette al naturale! Come sappiamo l’arte si paga e tra a maestria dei “mantecatori”, la location, il servizio attento ed impeccabile del personale e soprattutto l’importanza “storica” delle Fettuccine Alfredo, i 20 euro sono più che ripagati. Ne è valsa la pena? Assolutamente sì.
Sul sito ufficiale del ristorante c’è lo Shop Online dove è possibile comprare gli ingredienti per fare in casa le Fettuccine Alfredo direttamente con pasta all’uovo secca e salsa in barattolo (costo per 2 vasetti di salsa: 14 euro). Spero che questo articolo vi sia piaciuto! Fatemi sapere nei commenti se avete qualche curiosità o semplicemente che ne pensate. Nota per i learners: se sei arrivat* fino a questo punto... Immagino che questo articolo sia stato più impegnativo degli altri sia per la sua lunghezza che per i tempi verbali diversi che ho utilizzato. Spero che sia stata una buona pratica e che l'argomento sia stato interessante. Fammi sapere nei commenti com'è andata la lettura e se conoscevi già la Pasta Alfredo.
tags: #salsa #alfredo #ricetta #ingredienti