La ricetta della marmellata di uva col Bimby è facile e i tempi sono ridotti grazie all’uso del magico elettrodomestico amico delle donne. È arrivato settembre e, con lui, la marmellata di uva, un composto che potremo fare in casa col Bimby per apprezzare il più a lungo possibile la bontà di questa frutta prelibata, un tempo appannaggio solo delle classi sociali più abbienti.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti necessari per realizzare il composto sono pochi ed economici: succo di limone, zucchero semolato e, naturalmente, l’uva privata dei suoi semi. Non serve altro per ottenere un composto che, come vedremo, si rivelerà perfetto in tantissime occasioni. Per preparare la marmellata di uva nera con il Bimby iniziate lavando con cura l’uva e lasciate sgocciolare tutta l’acqua in eccesso.
Procedimento
- Lavare bene l'uva.
- Se si tratta di una qualità di uva con i semi, dopo aver asciugato gli acini con un panno pulitissimo o con carta assorbente da cucina, tagliateli a metà ed eliminate i semi prima di iniziare la preparazione della marmellata.
- Mettete tutti gli acini d’uva nella boccale del Bimby.
- Unite anche lo zucchero e fate cuocere per 50 minuti, temperatura 100°C, velocità 2.
Rispetto alla preparazione tradizionale, in questo caso è il Bimby il vero asso nella manica, in quanto vi risparmierà di dover mescolare la marmellata di continuo. Per quanto riguarda la quantità di zucchero da utilizzare, dipende dal tipo di uva che scegliete, dalla sua maggiore dolcezza o asprezza, se non volete una marmellata troppo dolce, potete iniziare la cottura con una quantità minore di quella consigliata e assaggiare il composto dopo circa 10/15 minuti per valutare se aggiungerne ancora.
Varianti e Consigli
Questa ricetta è adattabile anche ad altre qualità di uva, da quella bianca all’uva fragola. La cosa importante è sempre fare attenzione alla presenza o meno dei semi, così da toglierli prima di procedere con la cottura. Per ottenere un sapore particolare, è possibile utilizzare l'uva fragola.
Prova del Piattino
Fate cadere un cucchiaino di confettura su un piattino, lasciate intiepidire e inclinate il piatto. Se la marmellata non cola è pronta. Mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino, inclinatelo leggermente e, se la goccia è densa e fa fatica a scendere è pronta, altrimenti proseguite la cottura a temperatura Varoma per pochi minuti, il tempo necessario a farla addensare.
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Sterilizzazione e Conservazione
Realizzare in casa delle conserve golose e sicure è possibile, a patto di seguire con attenzione le direttive del Ministero della Salute: i vasetti dove verseremo il composto dovranno essere stati sterilizzati con cura e chiusi mediante la tecnica del sottovuoto, in modo tale da impedire che possano proliferare batteri nocivi per la nostra salute. Non appena sarà pronta, invasate in vasetti sterilizzati.
Sterilizzazione dei Vasetti
Io sterilizzo i vasetti con il microonde. Riempite d'acqua i barattoli, puliti, fino a 3/4 e mettete al microonde alla massima temperatura per 3 minuti o comunque fino a quando non bollirà l'acqua. Quindi prendete i vasi con un guanto da cucina, per non ustionarvi, e buttate l'acqua. Portata l'acqua ad ebollizione, i barattoli devono essere lasciati a bollire per almeno 30 minuti a fuoco moderato. Togliere i barattoli dall'acqua senza toccarli con le mani ma prendendoli con delle pinze solo quando l'acqua si sarà raffreddata. A questo punto, metterli rovesciati su un canovaccio da cucina pulito.
Creare il Sottovuoto
Versate la marmellata calda in vasi di vetro puliti e sterilizzati. Chiudete con i coperchi e capovolgete così da creare il sottovuoto. l'aria dai barattoli di marmellata, in modo che sia possibile conservarli più a lungo.
Conservazione
Conserva i barattoli in un angolo fresco e asciutto della tua dispensa, dove si manterranno per tre o quattro mesi e ricorda che, una volta aperti, dovrai spostarli nel frigorifero e consumarli nel giro di una settimana al massimo. In dispensa, sottovuoto, per 2 mesi. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi. La marmellata in vasetto può essere conservata in un luogo fresco e asciutto per qualche mese. Una volta aperto il barattolo, conservate in frigo.
Come Utilizzare la Marmellata di Uva
L’uso migliore della marmellata di uva è per farcire torte, ciambelle e biscotti e qualsivoglia altra delizia. La ricetta della marmellata di uva e cannella senza lo zucchero che abbiamo realizzato con l’aiuto del nostro insostituibile Bimby ci consentirà di preparare durante tutto l’inverno tanti dolci farciti con questo delizioso e profumatissimo composto: usa la marmellata fatta in casa come ripieno di torte, muffin, biscotti e crostate, oppure spalmala su una fetta di pane, per iniziare la giornata in maniera sana e genuina. Un altro modo per apprezzare la sua bontà è senza dubbio quello di gustarla spalmata semplicemente su una fetta di pane, per una colazione, una merenda o un brunch all’insegna dei cibi sani e genuini.
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La marmellata d’uva però è molto più versatile di quanto si possa immaginare e può rivelarsi una preziosa alleata anche in caso di spuntini salati, aperitivi e antipasti: in tutti questi casi potrai usarla per accompagnare un tagliere di formaggi stagionati. Tra le ricette delle marmellate potete considerare questa una delle più delicate, da utilizzare anche per qualche dolce particolare o da gustare a merenda su deliziosi biscottini.
Ricetta Veloce con il Bimby
Mettere nel boccale la scorza di mezzo limone e lo zucchero: 15 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere gli acini d'uva: 20 sec. vel. 5. Raccogliere sul fondo e aggiungere il succo di limone: 50 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Poi: 10 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp.
Variante con Mele e Cannella
L’idea in più? Mettere nel boccale gli acini d'uva e le mele (senza torsoli), tagliate a tocchetti e con le bucce: 20 sec. vel. 5. Raccogliere sul fondo e aggiungere il succo di limone e la cannella: 50 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Poi: 10 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp.
Marmellata di Uva Nera
La marmellata di uva nera è una confettura buonissima e con poco zucchero, perfetta da preparare in questo periodo dell'anno. Scegli la varietà di uva che preferisci per preparare la tua marmellata fatta in casa: noi abbiamo usato quella nera, ma otterrai un risultato eccezionale anche usando altre tipologie. Lava bene l'uva, stacca gli acini dal grappolo e taglia ogni chicco d'uva a metà, per eliminare i semi interni. Sembra un'operazione lunga e difficile, ma ti assicuro che non lo è. Versa gli acini in una pentola e aggiungi lo zucchero e il succo di limone. Se preferisci puoi aromatizzare la confettura d'uva con un pizzico di cannella o 30 g di brandy o un quadratino di zenzero. Cuoci a fiamma bassa per circa 55 minuti circa, mescolando spesso. Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata. Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
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