Se amate i biscotti non troppo croccanti, ma abbastanza soffici, questi biscotti alla ricotta sono perfetti per voi. Restano infatti abbastanza morbidi, sembrano quasi dei dolcetti più che dei biscotti!
I biscotti alla ricotta e limone sono perfetti se avete voglia di una colazione sana e buona. Si preparano in 5 minuti, e finalmente posso dire anche io "tutto in una ciotola".
Non servono mattarello né stampini per farli, ma solo le mani. Restano morbidi per 3-4 giorni e sono deliziosi: hanno un meraviglioso profumo di limone. Non ci credete? I biscotti veloci alla ricotta e limone sono perfetti per la colazione, per essere inzuppati nel latte o nel tè, ma sono ottimi anche da sbocconcellare a merenda o in un momento di fame.
E in effetti anche a me piace l’idea di iniziare la giornata con qualcosa di buono fatto con le mie mani. Senza contare che ultimamente sono diventata la “spacciatrice” di biscotti ufficiale della mia nipotina.
Per preparare i biscotti veloci alla ricotta e limone vi servono solo una ricotta saporita e limoni biologici. La mia scelta cade sempre sulla ricotta di pecora, ma se volete usare quella vaccina potete farlo tranquillamente. Quanto ai limoni, sono ottimi i verdelli, ma anche i limoni di Amalfi. Basta che siano biologici perché dovete utilizzare sia il succo sia la scorza grattugiata. Se volete, potete aromatizzarli anche alla arancia, al mandarino, o al cioccolato.
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Preparazione dei Biscotti alla Ricotta e Limone
Come avete visto nella VIDEO RICETTA, la preparazione dei biscotti alla ricotta e limone è semplice e veloce. Mettere in una ciotola la ricotta (lasciatela in uno scolapasta per un'ora circa in modo che possa perdere eventuale acqua in eccesso).
Aggiungere la farina, l'uovo, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il sale e il lievito. Infine, il succo di limone. Poi trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo delicatamente con la punta delle dita. Non dovete impastare troppo vigorosamente, l'impasto deve essere non completamente omogeneo, come vedete nella VIDEO RICETTA.
Mettere in un piattino abbondante zucchero a velo. Con le mani leggermente inumidite, formare delle palline, delle piccole polpettine, tutte dello stesso peso. Una volta formate le palline, tuffatele nello zucchero a velo e posizionatele sulla teglia da forno. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e cuocere i biscotti per 15 minuti o finché non saranno gonfi e dorati. Sfornare i biscotti e lasciare raffreddare completamente.
Vi consiglio di conservare i biscotti veloci alla ricotta e limone in un sacchetto di carta o in un sacchetto gelo: resteranno morbidissimi a lungo.
Origini e Varianti dei Biscotti alla Ricotta
I biscotti alla ricotta hanno origini antiche, spesso associati a ricette regionali del Sud Italia, dove la ricotta è ingrediente principe della gastronomia locale. Alcuni ritengono che la ricetta risalga all’epoca romana, altri al Medioevo, con i monaci che utilizzavano la ricotta per dolci e pane.
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Originariamente preparati in occasioni speciali come feste e ricorrenze, oggi sono un dolce apprezzato tutto l’anno, ideale per accompagnare un caffè o un tè, o da gustare da soli.
In Sicilia si usano spesso scorza d’arancia candita e mandorle, in Campania canditi e acqua di fiori d’arancio, mentre in Puglia è tipico il vincotto.
Biscotti alla Ricotta Senza Uova e Altre Varianti
Questi deliziosi biscotti alla ricotta senza uova li ho scoperti grazie alla mia amica food blogger Miria Onesta, il suo bellissimo blog è 2 Amiche in cucina. Sono dei biscotti uzbeki chiamati precisamente Tvorogli chig’anoq pechenyelarIl e il significato di questo strano nome è biscotti a forma di conchiglia al tvorog. Questi biscotti sono dei dolcetti alla ricotta esternamente croccanti esternamente grazie anche allo zucchero semolato e dal cuore morbido.
In una ciotola mettete la ricotta e il burro a temperatura ambiente, con una forchetta schiacciate i due ingredienti. Aggiungere la farina ben setacciata insieme al lievito, inserite la vaniglia ed un pizzico di sale.
Quando il tempo di riposo sarà trascorso, accendete il forno a 190° C funzione statico. Prendete l’impasto dal frigo, infarinate per bene un piano di lavoro e stendete l’impasto ad uno spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta di diametro di circa 6 centimetri tagliate tanti cerchietti. Dopo aver tagliato i dischi di pasta, passateli nello zucchero da entrambi i lati. A questo punto piegate prima a metà il disco di pasta e poi ancora a metà, così da formare dei triangoli e passateli nuovamente nello zucchero. Sistemate i biscotti sulla leccarda ed infornate per 15/20 minuti a 190° C.
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Biscotti Morbidi alla Ricotta: Una Ricetta Facile e Veloce
I biscotti morbidi alla ricotta sono molto semplici da preparare, una ricetta di biscotti come piace a me, senza dover stendere la pasta frolla e fare le forme, no questi si impastano direttamente in una ciotola con l’aiuto di un cucchiaio e poi con le mani prelevate l’impasto date la forma e via in forno! Cuociono in pochi minuti e sono buoni e morbidissimi!
I biscotti alla ricotta senza burro sono perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia, io ho lasciato i biscotti con ricotta semplici ma potete arricchirli con delle gocce di cioccolato o aromatizzarli con arancia o limone, l’impasto si prepara in 10 minuti, come vi ho detto sono senza burro ma sono anche senza olio!
I biscotti alla ricotta morbidi senza olio vi stupiranno per la loro praticità e soprattutto per la loro bontà!
Proprio per questo motivo questi dolcetti sono, non solo decisamente soffici, specie se inzuppati nel latte, ma anche notevolmente più leggeri delle comuni preparazioni. Li abbiamo preparati semplici e in una variante più golosa con l'aggiunta di gocce di cioccolato fondente. Voi quale preferite? Scopriamo insieme come realizzare questi buonissimi biscotti alla ricotta morbidi: ecco la nostra video ricetta e tutti i consigli di Laura passaggio dopo passaggio.
Con le dosi indicate si ottengono circa 25 biscotti di medie dimensioni. Quando sono pronti, tiriamoli fuori e lasciamoli intiepidire.
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