L'insalata di riso con zucchine e prosciutto cotto è un primo piatto estivo sfizioso e saporito, perfetto per un pranzo leggero o un picnic all'aperto. Si tratta di una ricetta versatile, che si può personalizzare con gli ingredienti che più si preferiscono.
L'insalata di riso è composta di due ingredienti fondamentali: il riso e il condimento. Se il riso non è preparato bene qualsiasi condimento sarà sprecato. Con l’arrivo del caldo non c’è nulla di più gradito di una buona insalata di riso. E’ un piatto che si può gustare caldo, tiepido ma anche freddo senza perdere tutto il suo sapore. Si può proprio cucinare in tantissimi modi per ottenere un ottimo risultato. Oggi propongo la versione “insalata di riso con zucchine e prosciutto cotto”, particolarmente versatile perchè si può concepire come piatto unico ma anche come primo o come assaggio per un antipasto. Gli ingredienti sono semplici ma saporiti e garantisco che sia particolarmente apprezzata anche dai più piccoli.
Questo piatto lo preparo generalmente la sera prima, quando c’è più fresco così da poterlo gustare durante il pranzo del giorno successivo. Reputo sia un’ottima idea da portare con sé per un pic-nic all’aperto ma anche al mare. Con soli 4 ingredienti otterrete un risultato fantastico! Ho realizzato questa ricetta con il riso barsmati ma potete utilizzare il tipo di riso che preferite. Inoltre se vi piace, potete sostituire il prosciutto cotto con la qualità “praga” (prosciutto cotto affumicato) che renderà questo piatto ancora più saporito.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di riso Basmati
- 250 g di prosciutto cotto
- 1 zucchina
- 1 scalogno
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- q.b. di sale
Preparazione:
- Lessa il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Una volta scolato, passalo sotto l’acqua fredda e metti in una terrina con un goccino di olio per non farlo attaccare. Mescola per bene e lascia da parte.
- In una padella metti un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, uno scalogno pulito ed affettato e fai rosolare per 2 minuti circa. Aggiungi le zucchine precedentemente lavate, asciugate e tagliate grossolanamente a dadini. Aggiusta di sale e procedi con la cottura per soli 7 minuti girando spesso.
- Passati i 7 minuti spegni il fuoco. La zucchina deve risultare cotta ma croccante. Attenti a non continuare la cottura altrimenti rischiereste di far diventare molle la zucchina compromettendo il risultato.
- Taglia a listine più o meno sottili il prosciutto cotto e mettilo nel riso. A questo punto possiamo aggiungere anche le zucchine che si saranno raffreddate. Irrora con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e mescola bene il tutto.
Consigli Utili
Per la cottura del riso ti consiglio caldamente di acquistare un cuociriso da microonde (vedi il mio). Puoi sostituire il curry con curcuma, zafferano o altre spezie di tuo gusto. Puoi omettere la buccia di limone o sostituirla con altri agrumi come lime o arance. Puoi arricchire la preparazione con cubetti di formaggio.
Il riso giusto per questa ricetta è il riso parboiled, un riso che viene sottoposto ad una lavorazione particolare che rende i chicchi di riso molto resistenti alla cottura e che rilasciano poco amido. Altri tipi di riso che potete usare per fare l’insalata sono il riso venere, il riso basmati e il riso ribe.
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Riempiete una pentola d’acqua e portatela a bollore. Non appena l’acqua comincerà a bollire, versatevi il riso, salate e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto. Quando il riso al dente, scolatelo in uno scolapasta e poi sciacquatelo bene con acqua fredda. E’ importante che i chicchi di riso vengano raffreddati subito perché se restano caldi continueranno a cuocere.
Il modo più Facile e più Veloce per condire l’insalata di riso è con il condiriso. Si tratta di un misto di verdure con mais e olive conservati sott’olio. Se non volete utilizzare un prodotto già pronto, tagliate le verdure (zucchine, peperoni, piselli, carote) a piccoli pezzetti, sbollentati in acqua salata (o cuoceteli a Vapore), scolateli e raffreddateli come avete fatto con il riso. A questa base di condimento potete aggiungere prosciutto cotto a cubetti, formaggio a tocchetti, würstel a pezzetti, tonno sott’olio, sottaceti e olive. Per rendere ancora più saporita la vostra insalata potete aggiungere aromi freschi tritati e scorza di limone grattugiata, vi assicuro che fanno la differenza!
Questa è la mia ricetta di base, quella che può essere conservata in Frigo per 3 giorni coprendola bene per non farla asciugare. Mettete l’insalata di riso in un grande piatto da portata e decorate tutto il bordo con insalata fresca (rucola nel mio caso) e pomodorini tagliati e conditi con il sale. Se vi piacciono, aggiungete anche le uova sode.
Conservazione
Puoi conservare il riso freddo con zucchine e prosciutto in frigorifero in un contenitore ermetico (o direttamente dentro il cuociriso) per un massimo di 48 ore. Non lasciare mai e poi mai il riso per qualche ora a temperatura ambiente. In quel caso buttalo e non consumarlo. Il riso, come tutti gli amidacei, è un alimento che si presta bene alla proliferazione del bacillus cereus. Un patogeno molto diffuso che può causare tossinfezioni alimentari.
Abbinamenti
Puoi abbinare il riso freddo con zucchine e prosciutto a un qualsiasi vino bianco fermo non troppo strutturato.
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Alternativa con Riso Carnaroli
Un’altra variante gustosa è l'Insalata di Riso Carnaroli con zucchine, peperoni e prosciutto.
Ingredienti:
- 320 g Riso Carnaroli
- 1 peperone rosso grande
- 1 peperone giallo grande
- 500 g di zucchine
- 200 g prosciutto cotto a cubetti
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero
Preparazione:
- Per preparare l’insalata di Riso Carnaroli con zucchine, peperoni e prosciutto cotto, partite dalla cottura del riso, in acqua bollente salata per 14-16 minuti. A cottura ultimata ponetelo in una ciotola, conditelo con olio evo e mescolate per mantenerlo sgranato.
- Tagliate a cubetti le zucchine e passatele in padella a fuoco vivace con aglio e olio, fino a colorarle all’esterno.
- Tagliate a metà i peperoni, svuotateli dai filamenti e dai semi interni. Poneteli poi in una pentola con mezzo bicchiere d’aceto, acqua e sale. Portate ad ebollizione e continuate la cottura per 4 minuti. Toglieteli dal fuoco, scolateli e tagliateli a cubetti.
- Versate i peperoni e le zucchine a cubetti nella ciotola con il riso, aggiungete il prosciutto cotto e versate olio evo. Aggiungete quindi il basilico spezzato grossolanamente con le mani. Mescolate il tutto e ponete in frigorifero per circa un’ora.
Tabella Nutrizionale (per 100g di insalata di riso)
| Calorie | Circa 600 Kcal |
|---|
Domande Frequenti
Posso utilizzare altre tipologie di riso per preparare l'insalata di riso?
L'insalata di riso, perfetta per allietare le cene estive, può essere realizzata con diversi tipi di riso, l'importante è che i chicchi abbiano una buona consistenza e non si incollino tra loro. Innanzitutto, la prima scelta da fare è tra riso integrale e raffinato. Tra gli integrali, ottima è l'insalata di riso venere o quella di riso ermes. Tra i raffinati, optate per un riso Arborio, Carnaroli, Vialone nano o Basmati, tutti caratterizzati da chicchi che non si incollano tra loro. Una volta scelto il tipo di riso, mettetelo in abbondante acqua fredda per la fase di cottura e fatelo bollire per circa 20 minuti in una pentola normale, oppure in pochi minuti in una pentola a pressione.
Dopo aver scolato il riso, quanto tempo deve trascorrere per condire l'insalata di riso?
L'insalata di riso è un primo piatto molto versatile, facile e veloce da preparare, che potrete condire come più preferite. Una volta scolato il riso molto al dente, dovrete farlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo. Vi consigliamo di non sciacquarlo mai sotto l'acqua fredda, perché potrebbe perdere consistenza e sapore. Invece, stendetelo uniformemente su un canovaccio di cotone oppure procedete a raffreddarlo a bagnomaria: mettete cioè il riso in una ciotola di plastica e immergetela poi nel lavandino pieno d'acqua fredda.
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Quando nasce l'insalata di riso?
Dell'insalata di riso non esiste una ricetta ufficiale, anzi caratteristica di questo primo piatto è che ognuno può personalizzare il condimento come preferisce: uova sode, melanzane grigliate, sottaceti, tonno sgocciolato o mais. Secondo le fonti, una prima ricetta di insalata di riso comparve in un manuale di cucina del 1400. Il cuoco dell'Arcivescovo di Padova propose un riso cotto nel brodo, ma non servito come una zuppa, bensì sotto forma di chicchi sgranati, conditi con altri ingredienti. Perché però questa ricetta si diffondesse in modo capillare in Italia e nel mondo, fu necessario aspettare fin dopo il secondo dopoguerra, quando il riso diventò un ingrediente a buon mercato reperibile da tutti.
Cosa posso fare con l'insalata di riso avanzata?
L'insalata di riso è un piatto che può essere consumato anche il giorno dopo, vedrete sarà ancora buonissimo. Tuttavia potete decidere di riutilizzarla per altre preparazioni. Provate con degli arancini di insalata di riso, delle frittelline di insalata di riso o delle crocchette. Per realizzare queste ultime, aggiungete all'insalata di riso olive nere denocciolate, uova, basilico, olio extravergine d'oliva e altri aromi di vostro gradimento. Amalgamate il tutto con le mani, formando delle polpette, passatele poi nel pangrattato e friggetele.
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