La salsa ai frutti di bosco è un condimento piacevolmente sorprendente che esalta il gusto di molte ricette. Non solo formaggi, dolci o panna cotta: questa salsa può essere un asso nella manica per stupire i commensali, che si tratti di scaloppine o polpette, di coniglio, tacchino o pollo. Purché si scelga solo carne di prima qualità.
Salsa di Mirtilli: Un Classico per Accompagnare la Carne
La salsa di mirtilli è l’ideale per accompagnare carne di cervo, selvaggina e secondi di carne rossa come un arrosto di maiale o polpette di manzo. Avendo un gusto agrodolce deciso va usata con parsimonia. In realtà la salsa di mirtilli è ottima anche per le carni bianche; è parte fondamentale della classica ricetta americana del tacchino ripieno, per questo oltreoceano viene preparata in occasione della festa del Ringraziamento. Da noi, invece, può accompagnare anche un arrosto o una semplice scaloppina.
Ricetta Base della Salsa di Mirtilli
- Lavate i mirtilli e metteteli in un pentolino.
- Cuocete a fuoco lento aggiungendo acqua e vino rosso per circa 5 minuti.
- Quando saranno completamente sciolti spegnete il fornello.
- In un pentolino fate soffriggere il cipollotto con l’olio extravergine di oliva.
- Quando il cipollotto sarà appena imbiondito, aggiungete lo zucchero di canna.
- Cuocete per qualche minuto fino a che non avrete ottenuto un composto denso.
Proprietà Nutrizionali dei Mirtilli
Infine, non dimenticate che i mirtilli contengono vitamine (A e C), acidi naturali (citrico e malico), calcio, fosforo, ferro, sodio e potassio, oltre a potenti antiossidanti come le antocianine.
Variante con Lamponi e Mele
Un'idea alternativa è preparare una salsa ai lamponi, facile da preparare e d'effetto: speciale per le feste! Ecco come fare:
- Sbucciare una mela e tagliarla a fettine.
- In una padella raccogliere le fette di mela insieme ai lamponi congelati, dunque aggiungere l'acqua, lo zucchero di canna e l'aceto balsamico.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Cuocere per una decina di minuti, fino a quando la salsa addensa.
In alternativa ai lamponi, si possono utilizzare mirtilli congelati o frutti rossi. La frutta può essere fresca o congelata, in base alla reperibilità del prodotto. Per una variante più dolce, si possono utilizzare prugne disidratate o albicocche secche insieme a mele.
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Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. A piacere, per renderla più vellutata, passare la salsa al setaccio per eliminare i semi. La salsa è pronta e può essere utilizzata per contrastare il sapore di carni e pesci, al forno o alla griglia.
Ricetta dell'Entrecote di Manzo con Salsa ai Frutti di Bosco
La combinazione tra carne e salsa ai frutti di bosco è un classico altoatesino assolutamente da provare! Di seguito, la ricetta completa:
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 Entrecote di Manzo
- 2 cucchiai Arostina Erbe e Spezie BAUER
- 300 g Frutti di Bosco misti
- 5 g Burro
- ½ Scalogno
- 1 cucchiaino Senape
- ½ bicchiere Vino rosso secco
- q.b. Germogli
- q.b. Pepe Nero
- q.b. Sale
Preparazione
- Iniziare mettendo nel tegame piccolo il burro e lo scalogno tritato finemente.
- Far soffriggere, poi unire i frutti di bosco con un pizzico di sale e la senape.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e schiacciando fino a ottenere una poltiglia. Ci vorranno una decina di minuti.
- Ora mettere a scaldare la padella grande fino a raggiungere una temperatura di circa 150-160 gradi.
- Adagiarci la carne e tenerla ferma per due o tre minuti, a seconda dello spessore, per farla "chiudere" bene.
- Girare la carne sul lato opposto e spolverare il lato superiore già cotto con l'Arostina BAUER.
- Dopo altri 3 minuti girare ancora e aggiungere Arostina sempre sopra, poi aiutandosi con una pinza scottare anche i lati della carne.
- Adagiare la carne in un foglio di stagnola, chiudere bene e fare riposare in forno a 150 gradi per circa 8 minuti.
- Frullare i frutti di bosco caldi nel loro tegame.
- Aiutandosi con un cucchiaio, filtrarli per eliminare i semi.
- Togliere la carne dal forno e aprire l'involucro, versando gli eventuali succhi di cottura nella padella.
- Fare addensare brevemente la salsa a fuoco alto.
- Impiattare con la carne sotto, due o tre cucchiai di salsa sopra e una macinata di Pepe nero, con accanto i germogli freschi e croccanti e qualche frutto di bosco.
Come Servire la Salsa ai Frutti di Bosco con l'Arrosto di Maiale
L'accostamento tra l'arrosto di maiale, tipico piatto invernale, e i frutti di bosco, colorati e profumati, che sono il preludio alla bella stagione, possono amalgamarsi bene, in un mix di dolce, aspro e salato. Se avete usato una teglia adatta anche al forno potete continuare la cottura in forno nella stessa teglia, altrimenti trasferite la carne con il fondo di cottura e un bicchiere di acqua calda o di brodo vegetale, su una teglia che coprirete con della carta argentata. A cottura ultimata fate intiepidire per un taglio facilitato.
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