Quando si avvicina una ricorrenza speciale, la domanda sorge spontanea: cosa preparare? Se desideri qualcosa di diverso dal solito arrosto, la salsa ai frutti di bosco per carne potrebbe essere la risposta. Questa salsa, con il suo mix di dolce, aspro e salato, trasformerà un semplice piatto in un'esperienza culinaria indimenticabile.
Non solo formaggi, dolci o panna cotta: la salsa ai mirtilli per carne può essere un condimento piacevolmente sorprendente che esalta il gusto di molte ricette. Che si tratti di scaloppine o polpette, di coniglio, tacchino o pollo, la ricetta della salsa ai mirtilli può essere il vostro asso nella manica per stupire i commensali. Purché si scelga solo carne di prima qualità.
Ingredienti e Preparazione
La salsa ai mirtilli è l’ideale per accompagnare carne di cervo, selvaggina e secondi di carne rossa come un arrosto di maiale o polpette di manzo. Avendo un gusto agrodolce deciso va usata con parsimonia. In realtà la salsa di mirtilli è ottima anche per le carni bianche; è parte fondamentale della classica ricetta americana del tacchino ripieno, per questo oltreoceano viene preparata in occasione della festa del Ringraziamento. Da noi, invece, può accompagnare anche un arrosto o una semplice scaloppina.
Salsa ai Mirtilli:
- Lavate i mirtilli e metteteli in un pentolino.
- Cuocete a fuoco lento aggiungendo acqua e vino rosso per circa 5 minuti.
- Quando saranno completamente sciolti spegnete il fornello.
- In un pentolino fate soffriggere il cipollotto con l’olio extravergine di oliva.
- Quando il cipollotto sarà appena imbiondito, aggiungete lo zucchero di canna.
- Cuocete per qualche minuto fino a che non avrete ottenuto un composto denso.
Salsa ai Lamponi:
- Sbucciare una mela e tagliarla a fettine.
- In una padella raccogliere le fette di mela insieme ai lamponi congelati, dunque aggiungere l'acqua, lo zucchero di canna e l'aceto balsamico.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Cuocere per una decina di minuti, fino a quando la salsa addensa.
Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. A piacere, per renderla più vellutata, passare la salsa al setaccio per eliminare i semi. La salsa è pronta e può essere utilizzata per contrastare il sapore di carni e pesci, al forno o alla griglia.
Varianti e Consigli
- In alternativa ai lamponi, si possono utilizzare mirtilli congelati o frutti rossi.
- La frutta può essere fresca o congelata, in base alla reperibilità del prodotto.
- Per una variante più dolce, si possono utilizzare prugne disidratate o albicocche secche insieme a mele.
Entrecote di Manzo con Salsa ai Frutti di Bosco
La combinazione tra carne e salsa ai frutti di bosco è un classico assolutamente da provare! Vediamo assieme come realizzare un secondo piatto gustoso e veloce : l’entrecote con salsa ai frutti di bosco e contorno di germogli di crescione fresco.
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Ingredienti:
- 2 Entrecote di Manzo
- 2 cucchiai Arostina Erbe e Spezie BAUER
- 300 g Frutti di Bosco misti
- 5 g Burro
- ½ Scalogno
- 1 cucchiaino Senape
- ½ bicchiere Vino rosso secco
- qb Germogli
- qb Pepe Nero
- qb Sale
Preparazione:
- Iniziamo mettendo nel tegame piccolo il burro e lo scalogno tritato finemente. Facciamo soffriggere, poi uniamo i frutti di bosco con un pizzico di sale e la senape. Cuociamo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e schiacciando fino a ottenere una poltiglia. Ci vorranno una decina di minuti.
- Ora mettiamo a scaldare la padella grande fino a raggiungere una temperatura di circa 150-160. Poi adagiamoci la carne e teniamola ferma per due o tre minuti, a seconda dello spessore, per farla "chiudere" bene.
- Giriamo la carne sul lato opposto e spolveriamo il lato superiore già cotto con l'Arostina BAUER. Dopo altri 3min giriamo ancora e aggiungiamo Arostina sempre sopra, poi aiutandoci con una pinza scottiamo anche i lati della carne.
- Ora adagiamo la carne in un foglio di stagnola, chiudiamo bene e facciamo riposare in forno a 150 mentre continuiamo la preparazione. Ci vorranno circa 8 minuti.
- Frulliamo i frutti di bosco caldi nel loro tegame. Aiutandoci con un cucchiaio, filtriamoli per eliminare i semi. Togliamo la carne dal forno e apriamo l'involucro, versando gli eventuali succhi di cottura nella padella. Facciamo addensare brevemente la salsa a fuoco alto.
- Impiattiamo con la carne sotto, due o tre cucchiai di salsa sopra e una macinata di Pepe nero, con accanto i germogli freschi e croccanti e qualche frutto di bosco.
Benefici Nutrizionali
Infine, non dimenticate che i mirtilli contengono vitamine (A e C), acidi naturali (citrico e malico), calcio fosforo, ferro, sodio e potassio, oltre a potenti antiossidanti come le antocianine.
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