La pasta sfoglia è una delle preparazioni più conosciute, golose e utilizzate della pasticceria di tutto il mondo. Si tratta di una pasta leggera, dal gusto neutro e che può essere utilizzata sia per preparazioni dolci che salate. Ma grazie a questa ricetta, anche chi soffre di intolleranze al glutine e al lattosio potrà gustare questa delizia.
Trovare stuzzichini e antipasti adatti a chi non può mangiare né lattosio né glutine non è sempre semplice. Sono spesso a base di pasta sfoglia o brisée, farcite con formaggio e non sempre si riescono creare alternative per sostituirli. Per fortuna, questa ricetta risolve il problema!
Pasta Sfoglia Senza Glutine con Farine Naturali
Realizzare la pasta sfoglia in versione senza glutine e con farine naturali è più semplice di quanto si pensi. La versione che vi propongo in questo articolo prevede l’utilizzo di sole farine naturali e della fibra di Psillio, che dona elasticità all’impasto rendendolo di più facile lavorazione.
Ingredienti:
- 300 g di farina mix senza glutine
- 100 ml di acqua
- 10 g di psillio
Procedimento:
- Prima di iniziare, tagliate il burro a cubetti, riponetelo all’interno una ciotolina e sistematelo in freezer per circa 20 - 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, versate all’interno di un tritatutto la farina, l’amido, lo psillio ed i cubetti di burro ghiacciati. Azionate alla massima velocità e frullate a più riprese ( per non surriscaldare il burro ) fino ad ottenere un composto sabbioso.
- A questo punto, unite l’acqua fredda di frigorifero, azionate nuovamente per breve tempo fino ad ottenere un impasto a granelli.
- Trasferite il tutto sul piano da lavoro e spolverizzate con abbastanza farina, in modo da poter lavorare la pasta senza farla attaccare al piano. Iniziate quindi ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgetelo all’interno della pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per 2 ore.
- Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e spolverizzate il piano di lavoro. Col mattarello infarinato leggermente, stendete la pasta cercando di dare la forma di un rettangolo, allo spessore di 3mm.
- Fatto questo, piegate verso il centro il lembo sinistro ( del lato lungo ), fate la stessa cosa con quello destro fino a farli sfiorare. Ora piegate a libro la pasta formando quindi un rettangolo più stretto del precedente.
- Infarinate leggermente la pasta ed il piano e stendetela nuovamente col mattarello sempre formando un rettangolo. Ripetete questa stessa operazione per altre 3 volte, per un totale di 4 pieghe.
- Ottenuta l’ultima piega, stendete il rettangolo per il lungo, ottenendo quindi una striscia di sfoglia molto lunga e sottile sempre 3mm. Infarinatela leggermente ed arrotolatela fino a formare una sorta di ruota.
- Riponete la pasta nella pellicola per alimenti ed in frigorifero per 1 ora.
- Trascorsa l’ora di tempo, infarinate il piano e posizionate la ruota distesa sul fianco ( col la spirale rivolta di lato ).
N.B. La pasta sfoglia senza glutine si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Aperitivi di Pasta Sfoglia Senza Glutine con Oro Sfoglia
Gli Aperitivi di pasta sfoglia sono degli stuzzichini deliziosi e facili da realizzare anche senza glutine, ma non solo senza glutine, anche senza lattosio e senza burro. Varie versioni da preparare in poco tempo e che vi faranno leccare i baffi. Sono stata molto aiutata dalla meravigliosa Miscela Oro Sfoglia Dolce di Ori di Sicilia che mi ha permesso di ottenere una pasta sfoglia a dir poco perfetta.
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Ingredienti per la pasta sfoglia:
- 200 g Miscela Sfoglia Oro Dolce senza glutine Ori di Sicilia
- 100 g acqua
- 1 pizzico di sale
- 35 g margarina per sfogliatura senza lattosio
- 90 g margarina per sfogliatura senza lattosio per le pieghe
Per la finitura:
- Salamini (certificati gluten free)
- Pancetta (certificata gluten free)
- Formaggio spalmabile senza lattosio (certificato gluten free)
- Tonno
- Pepe
- Prezzemolo
- Olive verdi (oppure olive verdi e olive nere)
- Semi di sesamo
- 1 tuorlo con qualche goccia di latte senza lattosio per la doratura
Procedimento:
- Metti il panetto da 90 g di margarina in mezzo ad un foglio di carta da forno e appiattiscilo ad uno spessore di circa 3 mm, dandogli una forma rettangolare il più regolare possibile. Mettilo da parte.
- In una ciotola versa la miscela, il pizzico di sale, 35 g di margarina fredda tagliata a cubetti e miscela in modo che la farina assorba la margarina.
- Unisci poco per volta l’acqua e impasta in modo da ottenere un composto omogeneo.
- Versa il tutto sulla spianatoia, spolverando con poco amido di riso o fecola di patate quando serve, e continua a impastare fino a che non otterrai una pasta liscia e setosa.
- Stendi la pasta (infarinando con amido o fecola per non fare attaccare la pasta alla spianatoia) con il mattarello fino a che non otterrai un rettangolo delle dimensioni doppie rispetto al rettangolo di margarina.
- Poggia la margarina al centro e, su questa, ribalta le due estremità della pasta che hai steso, in modo che si incontrino al centro e combacino, senza sovrapporsi. Premi bene per sigillare i lembi, gira la pasta di 90° così da avere i due lati aperti di fronte a te e stendi la pasta.
- Inizia picchiettandola così che si allunghi senza schiacciarsi o deformarsi troppo e poi stendila normalmente in avanti, cioè solo in una direzione (nord-sud).
- Piega un lembo di pasta verso il centro e sovrapponi su questo l’altro lembo, hai dato una prima piega a 3.
- Gira di 90° il panetto ottenuto e stendi nuovamente la pasta, prima picchiettandola, fino a che non otterrai di nuovo una lunga striscia rettangolare e regolare.
- Stavolta, piega un lembo di pasta verso il centro, piega anche l’altro verso il centro così da combaciare con il primo e piega di nuovo così da ottenere un rettangolo stretto formato da 4 pieghe: hai dato una seconda piega a libro.
- Ripeti gli stessi passaggi (quindi ruota la pasta di 90°, picchietta e allunga sempre nella stessa direzione) dando una terza piega a 3 e, infine, una quarta piega a libro.
- Adesso puoi stendere la tua pasta sfoglia in un rettangolo, stavolta puoi stendere in ogni direzione, sottile circa 5 mm.
Idee per i tuoi aperitivi:
- Vol-au-vent: Ritaglia due dischi da 6,5 cm, pratica un foro da 3 cm al centro di uno dei due dischetti, inumidisci la superficie del dischetto intero e sovrapponi il dischetto forato, premendo per farlo aderire. Poi fai dei fori sul fondo del dischetto intero per evitare che gonfiasse in cottura.
- Girandole: Ritaglia dei quadrati di 5 cm e pratica dei tagli in ogni angolo, lasciando la parte centrale intera e ottenendo 4 triangoli. Poggia mezzo salamino al centro del quadrato e ripiega su questo un solo lembo di ogni triangolo, alternandoli e facendoli soprapporre al centro.
- Frustine: Ritaglia delle lunghe strisce di 12/15 cm di lunghezza e circa 1 - 1,5 cm di larghezza, sovrapponi una strisciolina di pancetta delle stesse dimensioni (circa) e le arrotola a spirale.
- Spiedini: Ritaglia delle striscioline di circa 15 cm di lunghezza e circa 1 - 1,5 cm di larghezza e realizza una serpentina attorno alle olive, infilzando il tutto con un lungo spiedino di legno.
- Mini crackers: Con le rondelle avanzate cuoci dei mini crackers.
Quando tutti gli stuzzichini sono pronti, sistemali in teglia coperta di carta da forno, lasciando spazio tra di loro. Sistema la teglia in frigo per circa 20 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, batti l’uovo con qualche goccia di latte e dora solo la parte superficiale della sfoglia, evitando di dorare la parte tagliata, quella dove sono le stratificazioni, altrimenti l’uovo impedirà alla sfoglia di gonfiare. Guarnisci con del sesamo i mini crackers e la parte centrale delle girandole e cuoci in forno ventilato già caldo a 180° per circa 12/15 minuti, dipende dal tuo forno.
Una volta cotti, poggia gli aperitivi su una griglia e aspetta che raffreddino un poco. Nel frattempo, mescola il tonno sbriciolato con il formaggio spalmabile, un pizzico di pepe e del prezzemolo tritato e riempi le cavità dei vol-au vent.
Consigli:
- Se vuoi dei vol -au-vent più alti puoi stendere la pasta a 7 mm.
- Puoi creare la lunghezza degli spiedini a piacimento, con meno olive, oppure puoi alternare olive nere e verdi.
- Ad ogni modo, puoi variare i condimenti come più preferisci.
- Per una lavorabilità ottimale, ti consiglio di preparare la sfoglia il giorno prima e formare tutti gli stuzzichini l’indomani, vedrai che la pasta regge benissimo: non si spezza e non spacca.
- Non usare il burro, non otterrai mai questa resa.
Rustico con Pasta Sfoglia Senza Glutine e Lattosio
Oggi voglio deliziarvi con una ricetta salata facile, veloce, senza glutine e senza lattosio: un rustico fatto con la pasta sfoglia e ripieno di galbanino senza lattosio, pancetta e patate a cubetti.
Procedimento:
- Iniziate a preparare il soffritto in una pentola antiaderente con olio extravergine.
- Tagliate a cubetti le patate e inseritele nella padella a fuoco basso in modo che diventino dorate.
- Aggiungete la pancetta a cubetti (o a strisce, tagliata finemente) alle patate e iniziate a far dorare tutti gli ingredienti.
- Stendete il vostro foglio di pasta sfoglia in un tegame rotondo o rettangolare.
- Una volta che la pancetta e le patate sono ben dorate e sono arrivate a metà cottura, mettete il composto all’interno della pasta sfoglia e cospargetelo di mozzarella (o Galbanino).
Torta Salata Vegetariana con Pasta Sfoglia Senza Glutine
La pasta sfoglia senza glutine è una base molto versatile per preparare moltissimi piatti salati. In queste ricette le abbiamo preparate in due versioni totalmente vegetariane: una con radicchio e stracchino e un’altra con i broccoletti di Bruxelles ripassati in padella. Potete arricchirle con i formaggi che preferite e se volete anche con della frutta secca di stagione.
Ingredienti:
- Farina mix senza glutine
- Olio di semi o di oliva
- Aceto
- Sale
- Radicchio rosso
- Stracchino
- Broccoletti di Bruxelles
- Cipolla
- Peperoncino
Procedimento:
- In una ciotola uniamo la farina mix senza glutine con l’olio, l’aceto e un pizzico di sale.
- Stendiamo con un mattarello una sfoglia fine su un foglio di carta forno, trasferiamo il tutto su una teglia e bucherelliamo la base con una forchetta.
Farcitura con radicchio e stracchino:
- Puliamo e laviamo un radicchio rosso, cuociamolo in padella per 10 minuti con olio e sale, sfumandolo con 50 ml di vino bianco secco.
- Farciamo la pasta sfoglia e aggiungiamo, sia sulla base sia in superficie, lo stracchino.
Farcitura con broccoletti di Bruxelles:
- Laviamo e tagliamo a pezzetti i broccoletti, cuociamoli in padella con olio, cipolla, sale e peperoncino per circa 20 minuti.
- Ogni tanto durante la cottura aggiungiamo un po’ d’acqua.
Pasta Sfoglia Senza Lattosio con Latte Zymil
Coloro che sono intolleranti al lattosio non possono rinunciare alla bontà della pasta sfoglia e delle ricette che è possibile preparare con questa golosa base. Ecco quindi per voi la ricetta per preparare facilmente in casa la pasta sfoglia senza lattosio. Bastano tre semplici ingredienti: farina, acqua e il nostro latte Zymil!
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Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Latte Zymil
Preparazione:
- Setacciate la farina e versatela in una ciotola di acciaio precedentemente messa in frigorifero per 30 minuti.
- Aggiungete il latte e iniziate a mescolare.
- Unite anche l’acqua fredda e un pizzico di sale e iniziate a lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
- Formate una palla con le mani e avvolgetela nella pellicola lasciandola riposare in frigo per 30 minuti.
- Riprendete la pasta sfoglia senza lattosio e lavoratela ancora su una spianatoia infarinata, poi riavvolgetela nella pellicola e fatela riposare per altri 20 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, il vostro impasto è pronto per essere utilizzato come base di una torta salata da farcire a piacimento!
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