Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino: Scopri La Ricetta Perfetta Per Un Piatto Da Urlo!

Se parliamo di primi piatti veloci cosa immaginate? Cacio e pepe, una pasta al tonno, l'intramontabile farfalle al salmone o una saporitissima gricia! Ma c'è un piatto ancora più veloce da realizzare quando in cucina non si ha a disposizione nulla, se non qualche aroma: spaghetti aglio olio e peperoncino.

Gli Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino sono un primo piatto molto gustoso della nostra tradizione italiana da preparare per un pranzo o una cena veloce. Un perfetto salva cena o salva pranzo con solo quattro ingredienti: pasta, olio, aglio e peperoncino appunto!

Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia. Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis. E nonostante gli ingredienti siano pochissimi, è bene sceglierli con attenzione: un olio extravergine di oliva di qualità, aglio saporito e dolce come quello di Nubia, peperoncino e prezzemolo.

Origini e Curiosità

Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana. Uno di quei piatti che si impara a fare da studenti e che non si lascia più. Facile, veloce, economico e soprattutto saporito è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso.

Questo piatto è nato a Napoli, dove si dice che fosse una versione povera dei popolari Spaghetti alle Vongole. In dialetto napoletano, questa ricetta di pasta viene spesso chiamata “Vermicelli con le Vongole Fujute”!

Tra le ricette che meglio esprimono i sapori mediterranei, gli spaghetti aglio olio e peperoncino hanno dei probabili antenati nei vermicelli alla borbonica, in Campania, o nella pasta ‘agghiu e uogghiu’ in Sicilia.

Ingredienti e Preparazione

Questa ricetta ha solo tre ingredienti per il condimento, è un piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete.

Il segreto per una perfetta riuscita? La scelta degli ingredienti in primis, soprattutto per quanto riguarda l'olio extravergine d'oliva. Poi la tecnica di cottura, che prevede di far soffriggere aglio e peperoncino stando molto attenti a non bruciarli per non compromettere il gusto finale.

Vediamo ora come preparare questo delizioso piatto:

Preparazione degli ingredienti: Iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere. Innanzitutto pelare l'aglio e tritarlo finemente. Potete usare anche lo schiaccia aglio. Riducete gli spicchi a fettine piuttosto sottili. Prendete il peperoncino fresco, e riducetelo a fettine eliminando il picciolo. Se preferite una piccantezza minore, potete aprirlo per il senso della lunghezza e togliere i semini prima di ridurlo a fettine. Tritate anche due spicchi d’aglio dai quali avrete eliminato l’anima. Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura degli spaghetti, mettete sul fuoco una padella abbastanza capiente con il trito di aglio, peperoncino e un po’ di prezzemolo e fate rosolare.
Cottura dell'aglio e del peperoncino: Mettete in una padella 30-40 millilitri di olio extravergine di oliva. A freddo, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino. Scaldatelo a fiamma dolce e unite l'aglio e il peperoncino. Accendere il fuoco e abbassarlo il più possibile. e per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme. Non appena l’olio inizierà a sfregolare e l’aglio ad imbiondirsi aggiungerete il peperoncino. State attenti a non esagerare con il peperoncino, a meno che non volete un risultato tutto messicano. Quando l'olio inizierà a sfrigolare e l'aglio sarà appena dorato e inizierà ad emanare un profumo inebriante, aggiungere la metà del prezzemolo e stemperare il calore con un mestolo di acqua di cottura.
Mantecatura della pasta: Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente. Scolerete la pasta molto al dente (mettendo da parte acqua di cottura) e la risotterete in padella con l’aglio. Aggiungete l’acqua di cottura quanto basta. Versare gli spaghetti, che saranno estremamente al dente, in padella con il condimento e aggiungere altri due mestoli di acqua. Aggiungete ore in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione. Completare la cottura a fuoco medio, muovendo la pasta vigorosamente in modo che rilasci l'amido. Vedrete che la pasta rilascerà l’amido che servirà a creare la crema.Appena l’acqua si sarà asciugata e gli spaghetti saranno cotti, vi unirete abbondante prezzemolo fresco tritato. Completare con il resto del prezzemolo tritato. Servire immediatamente.

Consigli e Varianti

Il condimento deve essere preparato con attenzione: l’aglio tritato finemente non deve bruciare nell’olio e non deve diventare scuro, perché altrimenti risulterà amaro. Stessa cosa per il peperoncino e il prezzemolo. Il fuoco deve sempre essere un fuoco basso, molto dolce. E gli spaghetti devono risottare con il condimento in padella insieme ad abbondante acqua di cottura, in modo da creare una emulsione cremosa ma non oleosa.

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Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperocino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta. C'è chi preferisce il peperoncino secco, chi toglie i semini per ridurre la piccantezza, chi inserisce l'aglio intero per rimuoverlo facilmente o chi lo trita addirittura perché non ha problemi a gustarlo. Voi come li preparate?

L’olio di oliva extravergine è forse l’ingrediente fondamentale: vi suggerisco di utilizzare un olio Dop o Igp fruttato medio, varietà Biancolilla o Nocellara del Belice per restare in Sicilia. Oppure una varietà Frantoio, una Ogliarola barese.

Spaghetti Aglio Olio è un piatto molto semplice. Le basi sono pasta, aglio e olio. Oltre a ciò, da regione a regione si aggiungono spesso ingredienti opzionali come peperoncino (come abbiamo mostrato in questa ricetta), acciughe o talvolta pangrattato. Ad esempio, in Abruzzo si aggiungono le acciughe. Questo piatto può essere reso più oleoso o più cremoso. Tagliare a metà i pezzi d’aglio e aggiungere queste metà all’olio d’oliva al posto dell’aglio tritato. Dopo che l’aglio ha infuso l’olio, buttare i pezzi d’aglio.

Varianti creative:

Spaghetti Aglio e Olio con Noci, Limone e Bottarga
Spaghetti Aglio e Olio con Melanzane e Crudo e Cotto di Gamberi

Come ottenere una cremina deliziosa

Ma come si fa a fare gli spaghetti aglio olio e peperoncino belli cremosi? Per i migliori Spaghetti Aglio Olio con cremina, scegli una pasta che rilasci molto amido durante la cottura. Cerca la pasta trafilata al bronzo. Questo significa quello che dice: la pasta è stata letteralmente tagliata con un punzone o tagliapasta in bronzo.

A differenza di altre ricette di pasta, in questa ricetta si prevede di cuocere la pasta per lo più in padella con mestoli di acqua calda della pasta. Cuociamo la pasta in questo modo per aiutarci a concentrare l’amido proveniente dalla pasta in modo da creare la salsa cremosa. Se sali l’acqua della pasta, probabilmente avrai troppo sale concentrato nella padella quando l’acqua evapora.

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Ricetta Veloce: Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino Cremosi

Ecco una ricetta veloce per preparare degli spaghetti aglio olio e peperoncino cremosi:

Prepara gli Ingredienti: Affettare sottilmente gli spicchi d'aglio fresco. Tritare i peperoncini rossi. Tritare una manciata di prezzemolo e metterlo da parte. Tenere da parte i gambi di prezzemolo per insaporire l'olio!
Fa un Soffritto: Coprire il fondo di una padella capiente con l'olio d'oliva. A fuoco medio, aggiungere: l'aglio, il peperoncino e alcuni gambi di prezzemolo. Cuocere per circa 2 minuti o fino a quando l'aglio non diventa dorato.
Cuocere Parzialmente la Pasta: Fai bollire l'acqua in una pentola. Non aggiungere sale all'acqua. Aggiungeremo mestoli di quest'acqua calda in una padella per finire di cuocere gli spaghetti. Se aggiungi acqua salata per cuocere la pasta, l'acqua evaporerà nella padella lasciando troppo sale nel nostro piatto. Quando l'acqua bolle, cuocere la pasta per soli 2 minuti.
Completare la Cottura della Pasta in Padella: Trasferire subito gli spaghetti nell'olio d'oliva infuso insieme a 2 mestoli di acqua calda della pasta. Conserva l'acqua calda della pasta: continueremo ad aggiungerla alla padella per cuocere la pasta! Cuocere la pasta come un risotto a fuoco medio. Imposta il timer per il resto del tempo di cottura richiesto nelle istruzioni sulla confezione della pasta per la pasta al dente. Quando i primi mestoli di acqua della pasta saranno stati assorbiti in gran parte, aggiungerne ancora qualche mestolo. Continuate ad aggiungere acqua pochi mestoli alla volta fino a quando la pasta sarà cotta al dente. Sala soltanto verso il termine della cottura come faresti per un risotto.
Tocco Finale: Quando la pasta sarà cotta, aggiustate di sale e aggiungete del prezzemolo tritato per dare freschezza e colore.

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