Siamo abituati a vedere cipolle, peperoni, melanzane e zucchine sui banchi del mercato. Arriva la bella stagione e con lei la voglia di preparare piatti con le bellissime verdure che troviamo.
Un Condimento Versatile
La marmellata di cipolle rosse è un secondo, un contorno, un aperitivo... davvero versatile! Può essere utilizzata in molti modi diversi per esaltare i sapori dei tuoi piatti.
Ricetta Base
Questa ricetta mi è stata regalata da Gianna, una signora di Varazze. Della cucina di casa sua vi suggerisce piatti semplici e gustosi. Prendere nota.
Ingredienti
- Cipolle rosse
- Zucchero
- Burro
- Marsala
- Sale
Preparazione
- Rosolare le cipolle rosse.
- Aggiungere un po' di marsala, non troppo.
- Aggiungere lo zucchero.
- Lasciate insaporire un po'.
Varianti e Consigli
Per un tocco in più, si possono aggiungere altri ingredienti per personalizzare la marmellata di cipolle rosse.
- Guanciale: Per un sapore più ricco, aggiungere un po' di guanciale a dadini.
- Peperoncino: Per un tocco piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Aceto Balsamico: Per un sapore più complesso, aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico durante la cottura.
Abbinamenti
La marmellata di cipolle rosse si abbina perfettamente con:
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- Formaggi stagionati
- Carni arrosto
- Bruschette
- Hamburger
L'Hamburger: Un Classico Rivisitato
«Chiudete gli occhi e immaginate i vostri denti che affondano in un morbido panino ricoperto di semi di sesamo e leggermente intriso di sughetto di carne - ci racconta Benedetta Parodi - una leggera pressione ed ecco che il palato incontra il fresco e croccante contatto con la lattuga freschissima e poi il pomodoro dolce e succoso. Subito dopo il pomodoro ecco l’esplosione del bacon, crispy e saporitissimo, e poi, finalmente, la carne, rosa e succulenta, resa ancor più deliziosa dalla sottiletta fusa dolcemente o dalle salsine vellutate che avrete amorevolmente spalmato sulla base di fetta di pane che sta all’altra estremità del vostro capolavoro.
Se l’hamburger ve lo fate in casa potrete scegliere della super carne macinata di prima qualità, che preparerete dello spessore che preferite e che potrete cuocere esattamente secondo il vostro gusto. Trasformarlo in alimento vegetariano, per esempio. Cucinandolo di patate a pasta gialla lessate, pistacchi, pinoli, noci, uovo, pangrattato, sale, pepe. Rosolando cipolla rossa, peperone rosso, funghi, aglio, fagioli neri cotti, paprica, pepe di Cayenna, aggiungendovi albumi, senape, salsa Worcester e pangrattato, formando i burger, cuocendoli in padella e servendoli nei panini con salsa barbecue, lattuga e pomodoro. Usando scalogno, ceci, rosmarino e pane di segale tostato per la polpetta e panna acida e senape per la salsa. Preparandolo con ricotta, pecorino, pangrattato e prezzemolo, impanandolo nell’uovo, friggendolo e servendolo con salsa chutney.
Negli Emirati Arabi non esitano nemmeno ad usare il cammello. Più italiano è l’uso di salsiccia di maiale, servita in panini al latte con gorgonzola e radicchio al balsamico. Altre carni impiegate sono il vitello (con funghi cardoncelli trifolati e salsa di panna e quartirolo), l’anatra (con ketchup mescolato a marmellata di prugne), il tacchino (con cipolla gialla, rosmarino, sale, pepe e formaggio) o l’agnello (anche se, secondo il Guardian, i burger risultano troppo secchi e quindi andrebbero aggiunti di aglio o cumino o chili, che stonerebbero con maionese, ketchup e formaggio).
Domenico D’Agostino sceglie Fassona piemontese e cipolla di Tropea. Stefano Bertoni carne di cervo e gelato alla senape. Pietro Leemann, fedele alla sua cucina vegetariana, prepara un hamburger di pane secco ammollato nel latte, carote e broccoli sbollentati e rosolati in olio, timo e farina. Andrea Berton firma l’hamburger perfetto con una polpetta di carne di manzo inglese realizzata tagliando al coltello 180 grammi di sirloin, un taglio ricavato dal posteriore dell’animale sotto la schiena (roast beef).
La forma accattivante della pietanza potrebbe poi spingere i cuochi più fantasiosi a presentare in quel modo anche altri alimenti. Per esempio ho letto di usare il ciambellone come pane, la crema pasticcera come formaggio, brownies al cioccolato come carne e pera e mela spolverate di cannella come patatine… bella idea!
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