Oggi ti propongo una ricetta un po’ diversa dal solito, che è perfetta per chi ha voglia di sperimentare piatti nuovi in cucina. Da servire come antipasto, o come aperitivo, i fiori di tarassaco fritti sono una preparazione facile e veloce. Questa è la prima ricetta che faccio quest’anno con la pianta del tarassaco.
Il tarassaco è una pianta che nasce allo stato spontaneo, e di essa si possono utilizzare le foglie i fiori e anche le radici. Il tarassaco (o dente di leone) è un‘erba spontanea diffusa soprattutto nel centro nord. Si trova come pianta spontanea nei prati, delle marcite, tra i ruderi e negli orti. Il dente di leone è anche ricco di proprietà e vitamine.
A seconda delle ricette col tarassaco che vorreste provare, potete impiegare foglie, fiori e anche radici in certi casi. Le ricette con il tarassaco prevedono il suo utilizzo per tantissimi piatti di stagione: da frittate a insalate, colorano e insaporiscono diversi piatti.
I Denti di Leone Fritti sono uno di quei contorni tipicamente primaverili ed estivi che ci arrivano dalla tradizione, quando anche le erbe del prato venivano raccolte per creare veri e propri manicaretti, che tutt’oggi apprezziamo. Quelli che comunemente conosciamo come Denti di Leone sono in realtà dei fiori di Tarassaco, che in genere infestano gran parte dei giardini o di terreni incolti, crescendo in zone assolate. Il Tarassaco vanta numerose benefici, tra cui proprietà purificanti, antinfiammatorie e disintossicanti, quindi il suo consumo è un vero e proprio toccasana per il nostro organismo. Ottimo da consumare anche crudo in insalata, il Tarassaco fritto è proprio uno di quei contorni sfiziosi a cui è difficile resistere.
Ingredienti
- Fiori di tarassaco
- Uova
- Zucchero
- Miele
- Olio
- Farina
- Latte
- Formaggio grattugiato
- Acqua frizzante o latte
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione
- Lavare i fiori di tarassaco, asciugarli tamponandoli con uno strofinaccio pulito o della carta assorbente e raccogliere in una ciotola solo i petali, eliminando la parte verde (il calice).
- In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero finchè belle chiare e gonfie, unire il miele, sempre sbattendo bene, l’olio ed infine farine e latte alternandoli, sempre continuando a sbattere.
- Incorparare i fiori di tarassaco delicatamente e versare il composto in degli stampi da minicakes, se necessario imburrati e infarinati.
- Lavate i fiori di tarassaco, tamponateli delicatamente con un panno da cucina e teneteli da parte.
- Preparate la pastella sbattendo in una ciotola la farina con il formaggio grattugiato, l’uovo e versando a filo l'acqua frizzante o il latte fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- I fiori di tarassaco possono essere fritti in pastella proprio come i fiori di zucca.
Consigli e Varianti
Per preparare dei fiori di tarassaco super croccanti, il segreto risiede in una buona frittura. Quindi è necessario immergere pochi fiori alla volta (non più di 3 o 4). Così facendo la temperatura dell’olio non si abbassa troppo e di conseguenza la frittura resta piuttosto croccante.
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La ricetta proposta è salata ma si può fare anche la variante dolce.
Unico accorgimento è quello di usare dei Denti di Leone appena raccolti, perché tendono ad appassire in fretta, rovinando così anche l’effetto scenico una volta fritti.
Altre idee con il tarassaco
I boccioli dei fiori di tarassaco possono essere messi in salamoia e poi sott’olio, sott’aceto oppure conservati sotto sale, come alternativa in cucina ai capperi per ricette di vario tipo.
A proposito di ricette col tarassaco con questa erba spontanea si può anche creare un pesto insolito per la pasta. Ad esempio, lo chef Stefano de Gregorio consiglia di sbollentarle pochi minuti in acqua bollente e poi fermare la cottura (e mantenere il verde brillante) raffreddandole in acqua ghiacciata.
Ricetta Veloce al Microonde
Una ricetta col tarassaco facile e veloce dello chef Carlo Molon con il microonde, senza sporcare la cucina e con pochi ingredienti, per assaporare tutto il gusto del tarassaco in modo semplice. L’amaro e l’agrodolce vi sorprenderanno in questa insalatina tiepida. Togliere dal micro lasciare riposare 5 minuti.
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Ravioli con Tarassaco
Possiamo usare il tarassaco per preparare un gustoso ripieno vegetariano. Per prepararlo, la ricetta è semplice: tarassaco sbollentato, ricotta fresca, parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene il tutto e usarlo per farcire dei ravioli fatti in casa.
Frittelle di Tarassaco Novello
Cosa ne dite di due frittelle di tarassaco novello, che qui dove vivo viene chiamato “dandagliui”? Lavate e mondate accuratamente i germogli di tarassaco scegliendo i ciuffetti più piccoli e gustosi. Lessatelo in acqua salata e ripassatelo poi in padella con un ricciolo di burro e pochissimo olio extravergine d’oliva. Regolate con sale, pepe e noce moscata. Unite se necessaria poca farina. Con un piccolo mestolo create la dose delle frittelle e cuocetele in una padella antiaderente unta rigirandole dopo un paio di minuti.
Avvertenze
ATTENZIONE: Se decidete di raccogliere il tarassaco per cucinarlo o farne infusi e ricette, attenzione ad essere sicuri al 100% che si tratti proprio di quella pianta e di saperla usare. Un’altra accortezza è quella di raccogliere il tarassaco lontano da strade trafficate o luoghi inquinati, perchè potrebbe aver assorbito alti livelli di piombo e metalli pesanti tossici per la salute.
Conservazione
I fiori di tarassaco si conservano in frigorifero per un giorno dentro ad un contenitore a chiusura ermetica.
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