La frittata di zucchini arrotolata è una preparazione semplicissima, cotta al forno in pochi minuti, che potremo farcire come più ci piace. Questo rotolo di frittata al forno si prepara in anticipo e si gusta freddo, è molto carino al taglio e risolve con successo un pranzo o una cena estiva insieme ad una ricca insalata.
La mia frittata di oggi è velocissima, preparata con zucchini freschi tagliati à la julienne, direttamente in forno senza grassi, e poi farcita con un foglio di mozzarella, prosciutto crudo e rucola. Serviamola con carote crude o pomodori , oppure semplice come aperitivo o in una cena per tante persone.
Ingredienti per il Rotolo di Frittata alle Zucchine
Le dosi che sono riportate negli ingredienti basteranno per 15 persone nel caso in cui decideste di servire questo rotolo in un pranzo a buffet per tante persone, insieme ad altre portate. Diversamente, sazierà bene 6 persone in un pranzo o una cena in cui rappresenti il piatto forte.
- 400 g zucchine
- 6 uova (biologiche)
- 50 g formaggio (grattugiato)
- 5 foglie basilico (fresco)
- 4 g sale
- 50 g formaggio fresco spalmabile (per me, caprino)
- 500 g mozzarella (in un solo foglio)
- 150 g prosciutto crudo (dolce)
- 70 g rucola
Preparazione del Rotolo di Zucchine al Forno
Frittata al Forno
- Lavare le zucchine e tagliamole à la julienne coi dischi del robot da cucina: faremo in un attimo.
- In una ciotola, sbattere le uova con il sale e il formaggio, poi aggiungiamo gli zucchini e il basilico sminuzzato. Mescoliamo bene.
- Versare il composto di uova e zucchine nella teglia grande foderata di carta forno, livelliamo con cura e mettiamo a cuocere 20 minuti a 180° nel forno già caldo.
- Sfornare la frittata e lasciamo che raffreddi coperta da uno strofinaccio pulito.
Formare il Rotolo di Frittata
- Una volta fredda, la nostra frittata sarà un foglio morbido che potremo arrotolare: a questo serve lo strofinaccio, che mantiene l’umidità durante la fase di raffreddamento.
- Spalmare sui bordi e sulla base un formaggio morbido faciliterà poi la chiusura del rotolo; io ho usato un avanzo di caprino, ma andrà bene qualunque formaggio morbido.
- Disponiamo la mozzarella, il prosciutto e la rucola, lasciando un bordo di un centimetro.
- Arrotoliamo seguendo il lato lungo: facciamolo con garbo per non rompere la frittata, ma avvolgiamo comunque stretto e cerchiamo di sigillare i bordi.
- Infine fasciamo nella pellicola, stringendo bene alle estremità, e lasciamo riposare per qualche ora in frigorifero.
- Poi potremo affettare il rotolo di frittata al forno e….vedrete che bello!
Consigli e Varianti
Questa ricetta mi piace perché è fresca, veloce e priva di grassi in cottura. Infatti si chiama frittata ma non lo è, poiché la verdura si inforna cruda con le uova e non subisce le due cotture classiche della frittata tradizionale. Si può declinare in mille modi diversi, più rustici o più ricercati, vegetariani o meno: a me piace tanto di carote e cumino, ma cosa ci metto dentro, per ora, resta un segreto. Infine la frittata arrotolata al forno si prepara in anticipo e si taglia a fette, quindi è una ricetta giusta da cucinare per tante persone.
Un rotolo di frittata ripieno è un’idea semplice ed economica per la schiscetta al lavoro e una buona alternativa anche per un pranzo all’aperto. La scelta degli ingredienti per il ripieno è molto libera e ampia. All’interno del menù settimanale il rotolo di frittata può diventare anche una soluzione svuota frigo per terminare ciò che è avanzato da altre ricette.
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Tabella Nutrizionale (per porzione indicativa)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 1 |
| Zucchine | 66g |
| Formaggio Grattugiato | 8g |
| Prosciutto Crudo | 25g |
Preparazione Alternativa
Prepariamo la frittata con le zucchine. Lavare sotto l’acqua corrente le zucchine, tagliarle a tocchetti e poi tritarle servendosi di un mixer da cucina. In una scodella capiente sbattere le uova e aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolando bene con una frusta. Unire le zucchine tritate, mescolare. Aggiungere un filo d’olio, poi sale e pepe quanto basta. Rivestire con carta forno una teglia rettangolare (20 x 30 cm per le dosi indicate), versare l’impasto e cuocere in forno statico a 180° per 15-20 minuti.
Sfornare la frittata e trasferirla su un tagliere, capovolgendola su un foglio di carta forno pulito. E ora passiamo al ripieno. In una scodella ammorbidire la robiola lavorandola con poco latte. Lavare a asciugare il basilico, sminuzzarlo per poi unirlo alla robiola. Spalmare la robiola sulla frittata livellandola con una spatola. Proseguire disponendo sul formaggio le fette di prosciutto crudo. Arrotolare rapidamente la frittata avvolgendola nella carta forno. Chiudere il pacchetto a caramella con della pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno un’ora.
Passato il tempo necessario, spacchettare il rotolo di frittata e cospargerlo di semi di papavero. Dividere in porzioni tagliando il rotolo a fette con un coltello affilato.
Suggerimenti: farcire la frittata finché è calda, altrimenti al momento di arrotolarla si potrebbe rompere. In alternativa si può arrotolare a vuoto e farla raffreddare per almeno 1 ora, poi srotolarla delicatamente per farcirla, quindi arrotolare e fare riposare in frigorifero per assemblare il ripieno alla frittata.
Stagionalità: le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno ad agosto.
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Info: le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio.
Il rotolo di frittata si conserva in frigorifero per un paio di giorni e si consuma a temperatura ambiente.
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