La marmellata di cipolle è tra le confetture più amate da assaporare, soprattutto quando realizziamo taglieri di formaggi e salumi. Ovviamente quella di cipolle ha un sapore intenso e avvolgente.
Tra le più amate blogger di cucina in Italia, Benedetta Rossi non teme la concorrenza e resta sempre tra le più seguite, sia in tv che sui social. I social sono riusciti a far avvicinare le persone ai fornelli. Se prima infatti si preferiva il food delivery o uscire fuori a cena, adesso si predilige la casa e la cucina. L’homemade sta prendendo il sopravvento, soprattutto dopo la pandemia. Grazie a video che durano pochi secondi ma altamente intuitivi, è davvero facile iniziare a preparare ricette di tutti i tipi, dalla colazione alla cena.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della marmellata di cipolle è davvero semplice. Basta tagliare le cipolle sottili e metterle in una ciotola, e poi aggiungiamo lo zucchero di canna e l'aceto balsamico ed infine le foglie d'alloro. Mescoliamo poi tutto per bene e lasciamo che maceri circa 3 ore. Terminata poi la macerazione, ci sarà un composto scuro con cipolle ammorbidite. Dopodiché lo versiamo in una pentola e lo facciamo cuocere per circa 45 minuti. Terminata la cottura, avremo un composto caramellato molto denso. Basterà versarlo nei vasetti ermetici, che dovranno essere preventivamente chiusi ermeticamente.
Aggiungere lo zucchero di canna, l'alloro e l'aceto balsamico e mescolare bene. Portare sul fuoco e fare cuocere per 45 minuti. Nel frattempo preparare i vasetti sterilizzati per la conservazione. Lavarli accuratamente, inserire due dita d'acqua e mettere in microonde per due minuti. Riempire i vasetti di marmellata di cipolle, chiudere.
Se vogliamo optare per una ricetta più semplice, evitiamo di unire l’alloro o l’aceto balsamico. Oppure se non li abbiamo in casa, possiamo sostituirlo con l’aceto di vino rosso o l’aceto di mele.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Conservazione e Pastorizzazione
Se vogliamo che la nostra confettura duri più a lungo, quindi più di due mesi, possiamo scegliere anche di pastorizzarla. Basta far bollire i vasetti a bagnomaria per mezz’ora in una pentola piena d’acqua. Così preparata può essere conservata in frigorifero. Inserire i vasetti in una pentola, ricoprire con abbondante acqua. Togliere i vasetti dall'acqua e verificare che il sottovuoto sia riuscito. Il coperchio deve essere piatto.
L’estate è infatti la stagione migliore per preparare confetture, marmellate e gelatine di vino e di birra. Durante la bella stagione, infatti la frutta abbonda ed è dolcissima. Un grande alleato del tempo, quando ne ho veramente poco a disposizione, è il Cameo Fruttapec. Un prodotto davvero sorprendente che riduce a soli tre minuti i tempi di cottura della frutta. Un notevole risparmio di tempo! Colore e sapore rimangono inalterati, ma il tempo di bollitura della frutta è minimizzato, così mi permette di preparare sempre tante diverse e golosissime marmellate per rifornire la dispensa per tutto l’inverno. Completo sempre i vasetti coprendoli con della stoffa colorata di recupero, blocco tutto con un nastro e i barattoli sono pronti!
Alternative e Consigli
Nonostante di cipolle ne esistano tantissime varietà, la composta più gustosa e saporita che possiamo preparare è quella di cipolle rosse. Le cipolle di Tropea sono perfette per preparare la composta di cipolle rosse! Dal gusto naturalmente delicato, sono l’ideale da abbinare ai formaggi stagionati, ad arrosti di carne o di pesce e sui crostini di pane. Per preparare la composta di cipolle di Tropea ed esaltarne tutto il sapore utilizziamo soltanto l’aceto balsamico, al posto di quello di vino bianco ed evitiamo anche di aggiungere l’alloro! Quindi procediamo come con la composta di cipolle rosse classica. Maceriamo per qualche ora, portiamo sul fuoco e cuociamo finché non avremo raggiunto la giusta consistenza.
Come Utilizzare la Marmellata di Cipolle Rosse
Per utilizzare la composta di cipolle rosse possiamo preparare un ricco antipasto di formaggi stagionati, come un piatto con pecorino, parmigiano, perfino con i formaggi affumicati. Un abbinamento che vi consiglio, molto gustoso e da spalmare sul pane tostato, è quello con il gorgonzola! Scegliamo, però, un gorgonzola morbido. La composta di cipolle rosse sta molto bene anche con il brie. Un altro modo per utilizzare la composta è portarla in tavola una ciotolina o una salsiera in abbinamento con un bollito, al posto o in aggiunta alla classica salsa verde. Ma è perfetta anche con un arrosto, per esempio di maiale, così come con il pesce. Ideale, infatti, è servirla accanto al branzino al sale.
Le cipolle caramellate sono sfiziosissime e facili da fare, perfette per accompagnare dei formaggi stagionati o della buona salsiccia. Le cipolle caramellate sono perfette per accompagnare un tagliere di formaggi stagionati e salumi ma anche per impreziosire la carne cotta alla brace.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
tags: #marmellata #di #cipolle #rosse #ricetta #benedetta