Chiunque visiti Procida rimane incantato dalla bellezza dei suoi limoni. Sull'isola, grazie alla sapienza dei contadini e al clima mite, crescono limoni molto particolari.
Le Caratteristiche Uniche del Limone di Procida
La particolarità di questi limoni si riconosce da tre caratteristiche:
- Dimensione: Si presentano molto grossi.
- Albedo: All'interno, presentano un albedo (lo strato bianco tra la scorza e la polpa) talmente grosso e spugnoso da essere chiamato "pane".
- Sapore: Il loro sapore è più dolce rispetto al limone comune.
I "limun ‘e pan’", come vengono chiamati a Procida, sono l'ingrediente principale per preparare l'insalata di limoni: un piatto povero, nato dalla tradizione contadina.
Insalata di Limoni: Un Piatto Semplice e Indimenticabile
L'insalata di limoni è una ricetta estremamente semplice da realizzare e molto gustosa. Procida e la Campania sono il cuore pulsante di molti dei migliori agrumeti d’Italia.
Procida è l’isola dove anche il piatto più semplice diventa emblema di un’alimentazione di prossimità, di un’economia circolare che sa di memoria e lungimirante mutamento. L’insalata di limone pane e la granita procidana sono l’esempio perfetto da cui partire per fare del prodotto locale il vero protagonista della tavola di domani.
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Procida è questo, Capitale della cultura e porto sicuro, casa dei pescatori e dei ricci: i procidani sono i custodi del segreto giallo della terra, dal cuore grande, proprio come il limone pane.
L'Oro di Procida: Emblema di un Terroir
La storia del limone pane di Procida cammina di pari passo con l’evoluzione che l’isola ha attraversato negli ultimi cento anni. A raccontare il valore di questo agrume dalla forma singolare, simile a un cedro, ma con una buccia esterna ruvida, sottile, e un’albedo importante, è Salvatore Costagliola Di Polidoro.
Il limone pane procidano ha visto un calo di vendite con l’arrivo del limone della costiera, ma i procidani hanno continuato a ricavarne sciroppi, succhi, granita procidana, l’insalata di limone pane, primi piatti, dessert e anche polveri.
Ricetta dell'Insalata di Limoni Procidana Originale
Ingredienti:
- 1 limone pane
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. peperoncino
- q.b. menta
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- 100 g di primo sale (opzionale)
- Pepe rosa in grani (opzionale)
Preparazione:
- Lavare bene i limoni e togliere la parte gialla, facendo attenzione a non eliminare l’albedo.
- Tagliare a dadini e inserire in una coppa.
- Aggiungere la cipolla tagliata finemente, l'aglio tritato, il peperoncino, la menta spezzettata, sale e olio extravergine d'oliva.
- Mescolare bene e lasciare insaporire per qualche minuto.
- Aggiungere il primo sale a cubetti e il pepe rosa (se utilizzati).
Consigli: Una volta mangiata l’insalata di limone, non dimenticare di fare la scarpetta nel piatto con il pane!
Il Limone Pane Marzaiuolo: La Tipicità di Procida
La testimonianza più importante che ci concede il limone pane di Procida è certamente quella dell’insalata fatta con la sua albedo.
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È tra l’orto di prossimità della struttura, dove avviene la farm experience e la cucina di Salvatore, che si rivela la natura del limone marzaiuolo, ideale per questa ricetta. Un tipo di limone pane che si discosta per essere l’esito di una prima fioritura di marzo. Un agrume con una grande componente di albedo e poco, pochissimo, succo.
Preparazione Tradizionale con il Mortaio
Nel mortaio inserire la menta tagliata grossolanamente e lo stelo dell’aglio fresco, profumato, ma privo di odori forti, il peperoncino rosso in quantità legate alla sopportazione del piccante, un pizzico di sale per estrarre gli oli essenziali e l’olio extravergine d'oliva biologico.
Una volta pestato il gruppo di ingredienti utili per la preparazione dell’insalata di limone pane, si procede alla preparazione dell’agrume. Si sbuccia e mette da parte la scorza per abbellire il piatto e lo si taglia grossolanamente all’interno del mortaio stesso.
Adagiare l’insalata nel piatto circondata dalla buccia precedentemente conservata e due fette di pane tostato casereccio, ottimo sostegno.
Abbinamento Vino e Limone Pane
In abbinamento potrebbe correre in soccorso di un piatto così apparentemente acido, e invece delicato e sorprendentemente fresco, un Erbaluce.
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Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Grassi | Circa 10-15 g |
| Carboidrati | Circa 10-15 g |
| Proteine | Circa 2-5 g |
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