La fagiolata con salsiccia e pancetta è un piatto rustico e saporito, perfetto per i momenti in cui si desidera un pasto ricco di energia e gusto. Questo piatto, che rievoca i sapori di un tempo, è facile da preparare e ricco di ingredienti semplici ma gustosi.
Ingredienti
- Fagioli borlotti: 400 gr
- Salsiccia: 400 gr
- Pancetta: 200 gr
- Passata di pomodoro: 400 ml
- Cipolla: 1
- Scalogno: 2
- Aglio: 2 spicchi
- Rosmarino: q.b.
- Salvia: q.b.
- Peperoncino: q.b.
- Curcuma: 1 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione
- Ammollo dei fagioli: Se si utilizzano fagioli secchi, metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore, idealmente per 24 ore.
- Cottura dei fagioli: Scolare i fagioli, sciacquarli e versarli in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda e portare a bollore. Cuocere i fagioli per circa due ore a fuoco basso, o fino a quando non saranno teneri. In alternativa, si possono usare fagioli precotti in scatola per velocizzare la preparazione.
- Preparazione del soffritto: Mondare e tritare finemente lo scalogno e la cipolla. In una padella (preferibilmente in coccio), far dorare lo scalogno e la cipolla tritati con un filo d’olio extravergine d’oliva e le foglioline di salvia. Aggiungere anche l'aglio e fare rosolare a fiamma moderata.
- Rosolare la pancetta: Quando lo scalogno sarà dorato, inserire la pancetta tagliata a striscioline e far rosolare anch’essa.
- Aggiunta dei pomodori: A questo punto, inserire i pomodori freschi tagliati a pezzetti (o la passata di pomodoro). Aggiungere anche il peperoncino e un cucchiaino di curcuma.
- Cottura del sugo: Lasciare cuocere il sugo per circa 10 minuti. Coprire il tutto con 300-400 ml di acqua e fare riprendere il bollore. Abbassare il fuoco e fare cuocere lentamente per una trentina di minuti con coperchio.
- Rosolare la salsiccia: Intanto, prendere le salsicce e bucherellarle con una forchetta. Aggiungerle al soffritto e farle rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unire i fagioli e la salsiccia: Unire i fagioli ben scolati al sugo con la salsiccia. Regolare di sale e di pepe e aggiungere i rametti di rosmarino.
- Completare la cottura: Lasciare cuocere tutto insieme per ulteriori 25 minuti a fiamma molto dolce, lasciando amalgamare per bene i sapori. Quando le salsicce saranno morbide e il fondo sarà sufficientemente cremoso, spegnere il fuoco.
- Servire: Impiattare guarnendo con un rametto di rosmarino. Gustare ben caldo, magari accompagnando con delle fette di pane tostato o polenta.
Consigli
- Varianti: Per una versione più ricca, si possono aggiungere anche altri tipi di carne o salumi.
- Conservazione: La fagiolata con salsiccia e pancetta si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Basterà scaldare prima di servire.
- Fagioli: Cuocere i fagioli giusto il tempo necessario affinché si ammorbidiscano senza che però si sfaldino.
- Piccantezza: Potete aggiungere un tocco di piccantezza al piatto insaporendo con del peperoncino tritato.
Abbinamenti
L’abbinamento ideale è un vino rosso di medio corpo con un minimo di tannini per contrastare la succulenza delle salsicce.
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