La salsiccia con i fagioli è un piatto povero saporito e succulento.
Sono stati spesso i co protagonisti dei film in stile far west dell'inseparabile duo Bud Spencer & Terence Hill, stiamo parlando di un’altra coppia altrettanto impareggiabile sulla tavola: salsiccia e fagioli!
Questo piatto così rustico e saporito, rievoca i piatti ricchi e sostanziosi di un tempo il cui segreto è senza dubbio la semplicità di sapori e la facilità di preparazione.
Questa succulenta pietanza è perfetta per i momenti in cui si ha bisogno di un carico di energia e gusto!
Ingredienti
- 400 g fagioli borlotti lessi
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi aglio
- 1 peperoncino fresco
- 300 g salsiccia di maiale
- 150 g polpa di pomodoro (oppure di passata o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. sale
Preparazione della fagiolata con salsiccia
Per preparare salsiccia e fagioli cominciate mettendo in ammollo i borlotti per 8 ore.
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- Il giorno dopo scolate i fagioli, sciacquateli e poi versateli in un tegame capiente, coprite d’acqua fredda e portate a bollore.
- Intanto mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti.
- Aggiungete poi le salsicce e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo.
- Aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro.
- Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce.
- Uniteli al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare per bene i sapori.
Un'altra versione della preparazione:
- Mondate e tritate finemente lo scalogno, poi fatelo dorare in una casseruola dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio.
- Fate riprendere il bollore, unite un pizzico di sale e mescolate bene.
- Unite i fagioli ben scolati dall'acqua di cottura, abbassate il fuoco e fate cuocere lentamente per una trentina di minuti con coperchio.
- Quando le salsicce saranno morbide e il fondo sarà sufficientemente cremoso spegnete il fuoco.
Fagiolata con salsiccia e funghi porcini:
- Riduci in crema la metà dei fagioli passandoli al passaverdure o frullandoli con il mixer a immersione.
- Pulisci con cura i porcini, tagliali a tocchetti e falli soffriggere con 2 cucchiai di olio, l'aglio sbucciato, un pizzico di peperoncino e di sale. Bagna con il vino, alza la fiamma e fai evaporare.
- Aggiungi un mestolino di acqua, la crema di fagioli preparata, la salsiccia (o salamini di cinghiale) e cuoci a fiamma bassa per 10 minuti. 2-3 minuti prima di ultimare la cottura, unisci anche i fagioli interi.
- Taglia il panetto di polenta a fette e grigliale pochi minuti per lato su una piastra antiaderente.
Consigli
Cuocete i fagioli giusto il tempo necessario affinché si ammorbidiscano senza che però si sfaldino.
Salsiccia e fagioli si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, basterà scaldare prima di servire.
L’abbinamento ideale è un vino rosso di medio corpo con un minimo di tannini per contrastare la succulenza delle salsicce.
fagioli secchi vanno benissimo di qualsiasi qualità: cannellini, borlotti, ecc.
Puoi cuocere i fagioli per bollitura o in pentola a pressione.
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Puoi usare qualsiasi tipologia di fagioli tu abbia a disposizione.
Potete realizzare la ricetta sia con la salsiccia che in versione vegetariana, senza salsiccia.
Dopo aver preparato tutte quante le verdure, versate i fagioli nella pentola in coccio, aggiungete le foglie di alloro, l’aglio, i pomodorini, il sedano, la carota, la cipolla e il rosmarino, quindi coprite con un litro di acqua, un giro d’olio extravergine di oliva e un pochino di pepe per la versione vegetariana (il sale si aggiunge negli ultimi 15 minuti di cottura altrimenti la pellicina dei fagioli rimarrà sempre dura).
Mentre per la versione con la carne, aggiungete la salsiccia a pezzetti dopo aver eliminato il budello.
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