La torta salata patate e salsiccia è una preparazione rustica e saporita, ideale per qualunque occasione. Facile e veloce, è perfetta come "salva cena" durante i pasti settimanali, ma anche da servire come antipasto o per un buffet di festa, tagliata a piccoli spicchi. Il risultato è un rustico croccante all'esterno e morbido al morso, da servire tiepido o sfornare in anticipo e consumare poi freddo anche per un picnic o una gita fuori porta. Se completata con un contorno di verdure di stagione, si rivela un appagante piatto unico che farà la felicità di grandi e piccini.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è versatile e alla portata di tutti: un involucro di fragrante pasta brisée accoglie un ricco ripieno a base di patate lesse, schiacciate e condite con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, salsiccia, spellata e sbriciolata, e cubetti di provola affumicata, quindi cotto in forno per circa 40 minuti, fino a leggera doratura. Per praticità, si può optare per una brisée già pronta, ma puoi confezionarla in casa seguendo i nostri consigli o sostituirla con un disco di pasta sfoglia. Come tutte le torte salate, anche questa può essere arricchita o personalizzata con gli ingredienti più svariati.
La dolcezza delle patate e il gusto deciso della salsiccia crea un ripieno cremoso e irresistibile. Scopri come preparare la torta salata patate e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli.
Passaggi della preparazione:
- Sciacqua le patate accuratamente e lessale in acqua bollente non salata per 40 minuti circa a partire dal bollore.
- Dopo averle cotte (oppure potete farlo prima di cuocerle) pelate le patate e sbriciolatele con una forchetta in modo da ottenere delle patate sbriciolate in maniera grossolana.
- Conditele con sale, pepe e spolverizzatele con parmigiano grattugiato.
- Sbriciolate anche la salsiccia eliminando il budello esterno.
- Tagliate la mozzarella a dadini, se necessario facendola sgocciolare un po’.
- Stendete la pasta brisè su una tortiera adatta alla cottura in forno, lasciando i bordi esternamente.
- Aggiungete le patate, la salsiccia sbriciolata e la mozzarella.
- Chiudete i bordi verso l’interno, sul ripieno.
- Fodera una teglia dal diametro di 22 centimetri con un foglio di carta forno e sistema la pasta brisée, facendo fuoriuscire leggermente i bordi.
- Unisci anche i cubetti di scamorza e ripiega i bordi verso l'interno, quindi cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 40 minuti circa, finché non sarà ben dorata in superficie; sfornala e lasciala intiepidire pochi minuti prima di sformarla.
- Porta in tavola la torta salata, guarnisci con del prezzemolo tritato e gusta.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° con grill per circa 30 minuti, fino a che la base non diventa dorata.
Consigli e Varianti
Si conserva in frigorifero, avvolta da un foglio di pellicola trasparente, per 1 giorno al massimo. Puoi profumare la farcia con delle spezie, qualche stelo di erba cipollina, del timo sfogliato o delle foglioline di salvia; puoi utilizzare un altro tipo di formaggio, anche cremoso, unire delle verdure, come peperoni arrostiti, melanzane a funghetto o zucchine spadellate, oppure sostituire la salsiccia con pancetta, cubetti di salame, speck o prosciutto cotto.
In caso di intolleranze al glutine basterà usare la sfoglia o briseè gluten free oppure una qualsiasi sfoglia ai cereali, se non avete problemi di intolleranze ma volete variare la base di pasta sfoglia! Allo stesso modo potete prodotti senza lattosio se avete esigenze. La cottura è in forno tradizionale ma, adattando la sfoglia, potete optare anche per una cottura in friggitrice ad aria seguendo le indicazioni riportate in questa ricetta.
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La torta salata con patate e salsiccia è un piatto rustico e saporito, ideale per ogni occasione.
Un po' di storia della salsiccia
Protagonista di questa preparazione e di molte altre diverse in tutta Italia e in tutto il mondo è la salsiccia. Si tratta di un insaccato consumato pressoché ovunque che cambia nome nelle diverse regioni a seconda di come viene prodotto e insaporito. Da salamella, a salamino, a salametto, a lucanica. Secondo le fonti la salsiccia era conosciuta già ai tempi dei romani. La sua "invenzione" è da imputare ai Lucani, popolo conquistato da Roma, che viveva nella regione dell'attuale Basilicata. Forse proprio da questo popolo deriva il termine lucanica. Sulla nascita della salsiccia ci sono però diverse dicerie. In Lombardia la leggenda vuole che le tecniche di preparazione di questo insaccato siano state donate al popolo di Monza dalla regina longobarda Teodolinda. Ma sono molte le regioni che reclamano di essere la patria della nascita della salsiccia, tra cui il Veneto.
L'impasto che compone la salsiccia è formato da carni sia grasse sia magre, salate e aromatizzate a seconda dei gusti e del luogo di preparazione. Si possono usare coriandolo, noce moscata, pepe, peperoncino. Ad oggi la salsiccia è utilizzata in moltissime preparazioni e diversi sono i modi di cuocerla: si può bollirla, cuocerla in padella, cuocerla direttamente sulla brace, unirla cruda sulla pizza o sui risotti per insaporire i piatti.
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