L’insalata di fagioli e cipolla è uno di quei piatti che sanno di casa, di semplicità autentica e di cucina italiana verace. È un contorno della cucina povera contadina che per fortuna continua ad essere consumato anche nelle tavole di oggi. Un piatto povero forse, ma ricco di gusto e perfetto in mille occasioni: come contorno, come antipasto rustico o anche come piatto unico leggero e nutriente, da portare in tavola freddo durante le giornate più calde.
Fagioli e cipolla sono un delizioso contorno dal sapore deciso e unico. Infatti questo piatto o lo si ama o lo si odia, non c’è una via di mezzo. Io questa insalata di cipolla e fagioli la preparo sempre con fagioli borlotti e cipolla di Tropea che secondo me sono i fagioli più buoni e la cipolla più dolce e gustosa in assoluto.
Ingredienti
- 250 g di Borlotti al Vapore
- 70 gr di cipolla rossa
- 6 filetti di acciuga
- 1 spicchio di aglio
- 150 ml di aceto di vino rosso
- Olio extravergine d'oliva, sale, pepe, origano q.b.
Preparazione
- Tagliate la cipolla a rondelle sottili e mettetela a bagno nell'aceto diluito in acqua gelata per almeno 45 minuti.
- Nel frattempo tritate insieme l'aglio e le acciughe e ponetele in una ciotolina, copritele poi con l'olio extravergine.
- Aggiungete un cucchiaio di aceto, salate e pepate a piacere e mischiate bene con una forchetta dopo aver aggiunto un pizzico di origano.
- Aggiungerte la salsa ai Borlotti precedentemente impiattati e cospargete infine con le cipolle ben scolate dall'aceto.
- Decorate con una spolverata di origano.
Come Cucinare i Fagioli alla Perfezione
Vi svelerò tutti i trucchi su come cucinare i fagioli alla perfezione, il tempo di cottura potrebbe variare dal tipo di fagiolo. Versateli in una pentola, aggiungete 2 foglie d’alloro che renderà i fagioli più digeribili e coprite d’acqua. Fate cuocere per 40 minuti e poi aggiungete una presa di sale, e proseguite la cottura per altri 5 /10 minuti i fagioli dovranno essere morbidi.
Se preferite potete far cuocere i fagioli in pentola a pressione, versate i fagioli aggiungete 2 foglie di alloro e coprite con acqua, mettete sul fuoco alto e piena inizia a fischiare abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti, poi sfiatate la pressione, aprite il coperchio aggiungete il sale e se vedete che i fagioli sono cotti, lascante riposare per 10 minuti prima di scolarli, altrimenti rimettete sul fuoco per altri 5/10 minuti.
Quando i fagioli saranno cotti, scolateli, versateli in una ciotola, copritela con un coperchio o uno strofinaccio e lasciateli a temperatura ambiente. Pulite la cipolla di Tropea e lavatela poi sotto l’acqua corrente, con una mandolina affettatela finemente oppure fatelo con un coltello ben affilato e aggiungetela ai fagioli.
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Condisci l’insalata di fagioli e cipolle con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e se ti piace con l’aceto.
Il Segreto per Cipolle Più Dolci
Se non ami il sapore forte della cipolla cruda, il nostro trucco è affettarla e lasciarla in ammollo in acqua e ghiaccio per una decina di minuti.
Il Riposo Fa la Differenza
Non avere fretta di servirla! Lascia riposare la tua insalata per almeno 20-30 minuti a temperatura ambiente.
Non Sprecare l'Acqua di Cottura!
L'acqua in cui hai cotto i fagioli (se non è salata) è ricca di nutrienti. Non buttarla!
Questa insalata si conserva benissimo in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Anzi, il giorno dopo è ancora più buona!
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Se utilizzi i fagioli freschi, sgusciali in una terrina eliminando quelli rovinati. Sciacquali con acqua fresca. Metti a scaldare abbondante acqua non salata con due foglie di alloro per profumare. Quando l’acqua arriva al punto di ebollizione versa i fagioli. Mentre i fagioli cuociono, lava la costa di sedano e taglialo a tocchetti piccoli.
Varianti
L’insalata di fagioli e cipolla è molto più che un semplice contorno. Data la presenza dei legumi può essere considerata a tutti gli effetti un secondo piatto vegetariano. Da arricchire a piacere secondo i propri gusti. L’insalata di fagioli tonno cipolla e patate è una variante più ricca del piatto, da provare almeno una volta per un pranzo sano e rigenerante.
Esistono diverse varianti per questa ricetta, come l'aggiunta di tonno per un piatto più completo. Un'altra opzione è l'insalata di fagioli dall'occhio con zucchine, pomodori, carciofi sott'olio e cipolla rossa, ideale per un pranzo leggero.
Consigli Utili
- Tipo di fagioli: Questa ricetta è fantastica con quasi tutti i tipi di fagioli. I cannellini sono perfetti per un sapore più delicato. I fagioli di Spagna, grandi e carnosi, sono un'altra ottima scelta.
- Aceto: Noi consigliamo di utilizzare l'aceto. La nota acida dell'aceto bilancia perfettamente la dolcezza dei fagioli e della cipolla, rendendo l'insalata più fresca e saporita.
Abbinamenti
Fagioli con cipolla, ricetta di un contorno molto semplice e sempre gradito, per accompagnare piatti di carne di qualsiasi tipo. L’insalata fagioli e cipolla ricorda subito le grigliate, Ferragosto, le feste in compagnia, le sagre paesane e le feste campestri. E poi, quanto si sposano alla perfezione i fagioli con la cipolla? Sono un’accoppiata perfetta! Dalle mie parti non c’è sagra dove non servono la carne alla griglia con contorno di fagioli con cipolla e polenta a fette, prontamente grigliata sulla piastra. Questo è il tris perfetto per gustare al meglio la carne.
Altre Ricette con Fagioli
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Insalata di fagioli dall'occhio con zucchine, pomodori, carciofi sott'olio e cipolla rossa
Ingredienti
- 150 g di fagioli secchi (in alternativa 400 g di fagioli lessi)
- 2 zucchine piccole
- 250 g di pomodorini (rossi e gialli)
- 10 carciofini sott'olio
- 1 cipolla rossa piccola (se non la gradisci puoi ometterla semplicemente)
- 4-6 cucchiai di olio EVO
- q.b. di sale fino
- q.b. origano
Preparazione
- Ammolla i fagioli per 6-8 ore in acqua fredda. Trascorso questo tempo, sciacquali, versali in una pentola capiente, ricoprili con acqua fredda e portali sul fuoco. Lasciali cuocere una trentina di minuti o finché non risultano morbidi.
- Prepara tutti gli altri ingredienti. Grattugia finemente le zucchine e tienile da parte. Taglia i pomodori, i carciofi e affetta la cipolla.
- Versa i fagioli sgocciolati in una ciotola e aggiungi tutte le verdure.
- Aggiungi l'olio, aggiusta di sale e mescola.
- Impiatta, aggiungi una spolverata di origano, ancora un filo d'olio e servi, accompagnando l'insalata con pane tostato.
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