La namelaka al cioccolato bianco è una crema soffice e vellutata, inventata da un pasticcere giapponese. Il termine "namelaka" deriva dal Giappone e significa "estremamente cremoso". Questa preparazione è diventata una delle più utilizzate in pasticceria, sia classica che moderna, per farcire dolci, torte e decorare dessert.
Cos'è la Namelaka?
La namelaka è una crema dolce golosissima a base di panna, latte, cioccolato bianco e una percentuale di gelatina. Ha una consistenza soffice e vellutata, simile a una mousse ma più strutturata di una ganache. Questo la rende perfetta per essere gustata al cucchiaio o utilizzata per farcire e decorare dolci di vario tipo.
Ricetta Namelaka al Cioccolato Bianco
Ecco la ricetta per preparare in casa la namelaka al cioccolato bianco:
Ingredienti:
- 200 g di latte intero (o parzialmente scremato)
- 340 g di cioccolato bianco
- 400 g di panna fresca da montare
- 5 g di gelatina in fogli
- 25 g di acqua fredda (per idratare la gelatina)
Preparazione:
- Iniziate mettendo i 5 grammi di gelatina tagliati in piccoli pezzi a bagno in 25 grammi di acqua per circa 10 minuti fino a quando l’hanno assorbita. Per idratare 1 grammo di gelatina servono 5 grammi di acqua.
- Tagliate il cioccolato bianco a pezzetti e ponetelo in una ciotola capiente.
- Scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire.
- Togliete dal fuoco e unite la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere completamente.
- Versate il latte caldo sul cioccolato bianco tritato in tre volte, mescolando bene fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
- Unite la panna fresca fredda di frigorifero e mescolate bene.
- Per assicurarsi che sia liscia ed omogenea, emulsionate il composto con un mixer ad immersione per circa 1 minuto tenendo il mixer attaccato al fondo, senza muoverlo in modo da evitare di creare ed incorporare bolle d’aria.
- Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero per 8 ore.
Dopo il riposo in frigorifero, la namelaka sarà cremosa e compatta, pronta per essere utilizzata.
Consigli Utili
- Cioccolato: È fondamentale utilizzare un cioccolato bianco di ottima qualità per un risultato ottimale.
- Gelatina: Assicuratevi che la gelatina sia ben idratata prima di aggiungerla al latte caldo.
- Emulsione: L'emulsione è un passaggio cruciale per ottenere una crema liscia e omogenea. Utilizzate un mixer ad immersione per un risultato perfetto.
- Riposo: Il riposo in frigorifero è essenziale per permettere alla namelaka di raggiungere la consistenza ideale.
Utilizzi della Namelaka
La namelaka è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi:
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- Farcitura di torte: Perfetta per farcire torte di compleanno o per occasioni speciali.
- Riempimento di bignè e macaron: Ideale per aggiungere un tocco di cremosità a bignè e macaron.
- Decorazione di cupcake e crostate: Ottima per decorare cupcake e crostate con spuntoni o altre decorazioni.
- Dessert al cucchiaio: Deliziosa da gustare al cucchiaio come dessert di fine pasto.
- Cream Tart: Se volete usarla per le Cream Tart, dovete montarla con un frullino (o planetaria) dopo il riposo (otterrete una consistenza simile alla panna montata).
Crostata con Namelaka al Cioccolato Bianco e Vaniglia
Una delle preparazioni più apprezzate con la namelaka è la crostata. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- Pasta frolla (per la base)
- Namelaka al cioccolato bianco (vedi ricetta sopra)
- Zest di arancia
- Gocce di cioccolato fondente
Preparazione:
- Preparate la pasta frolla e cuocetela in bianco in uno stampo da crostata.
- Lasciate raffreddare completamente la base di frolla.
- Trasferite la namelaka in un sac à poche con bocchetta liscia e decorate la base di frolla formando degli spuntoni.
- Completate con zest di arancia e gocce di cioccolato fondente.
- Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Tabella Nutrizionale (per 100g di namelaka)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Grassi | Circa 30g |
| Carboidrati | Circa 30g |
| Proteine | Circa 5g |
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