Parma, capitale del cibo nella regione Emilia-Romagna, offre una varietà di esperienze culinarie uniche. Tra queste, un posto di rilievo è occupato dagli hamburger, reinterpretati in chiave locale e gourmet.
Panino d'Artista: Un'Esperienza di Gusto
La cucina italiana e mediterranea sono ciò che potrai assaggiare nel ristorante Panino d'Artista. Se ti proponessero piatti quali ottimi polenta, parmo di Teesside e canapés, non esitare a provarli qui. Potrai avere la certezza di trovare degli ineguagliabili zabajone, cheesecake e gelato al ristorante Panino d'Artista. Approfittane per provare i deliziosi spritz, cordiale o birra. Inizia il pasto con un fantastico caffè.
Molti visitatori hanno evidenziato il fatto che il personale è competente in questo locale. È sempre un piacere passare un po' di tempo mangiando qui, grazie al fichissimo servizio. Paga prezzi ragionevoli per mangiare in questo posto. Ti piaceranno certamente l'ambiente esotico e l'arredamento attraente. Vieni qui per bere qualcosa dopo una lunga passeggiata attorno alla Chiesa di San Marcellino.
Walter e la Clinica del Panino: Un'Istituzione Parmigiana
Quando entri da Walter, alla clinica del panino, respiri un po’ di storia di Parma. In un budello che si snoda lungo la via principale della Movida parmigiana, Via Farini, Walter fa panini da quarant’anni.
“Con la coppa, salame, mortadella, prosciutto, sottaceti e salse varie. Qui ci sono da quarant’anni, prima lavoravo in piazzale Barbieri, al Bar Tranvie, detto così perché c’erano le corriere, i tram, ho cominciato lì in questo albergo che faceva anche tavola calda. Quattro anni qua, sette al Bar Tubino in via Mazzini e poi ancora al bar sopra il Coin.
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Non lo ammetterà mai, ma anche il proprietario sa di essere un punto di riferimento per l’intera città, perché ha nutrito generazioni e generazioni con i suoi panini. E adesso quelli che ci andavano da ragazzi, hanno famiglie e figli e spesso gli chiedono anche una foto quando ci tornano.
“Mica sono famoso? Certe volte ci resto male, cioè, sorpreso - dice Walter quasi commosso, con gli occhi lucidi e con l’orgoglio e l’umiltà di chi sa di aver fatto cose buone e di aver scritto un pezzettino piccolo di storia in una Parma che si nutre delle sue invenzioni da tempo -“.
L'Invenzione dell'Hamburger a Parma
“Sono un’istituzione? Ho sempre avuto il piacere di inventare panini e salse, per me è stata sempre una goduria. Quando ho cominciato io gli hamburger non c’erano, ho iniziato a farli io, con il cavallo pesto, maiale, manzo. Prima gli hamburger non esistevano. Adesso abbiamo ne sei tipi diversi: l’ecologico, quello con il bufalo e il vegetariano, oltre a quelli già detti. Ad esempio il cavallo veniva venduto crudo, io sono stato il primo a metterlo in commercio a Parma. Quando poi abbiamo cominciato a fare gli hamburger ho provato anche a scottarlo un po’, ho visto che andava bene e allora abbiamo continuato a usarlo. A Roma e Milano c’erano i McDonald’s, qua da noi niente, dovevo per forza inventare qualcosa di nuovo”.
E lo ha fatto piuttosto bene, se detta legge da quarant’anni… . “Tanti ex studenti che adesso hanno cinquant’anni mi vengono ancora a trovare e portano i figli per farmeli conoscere. Incredibile. Generazioni su generazioni sono passate da qui. Parma si è raffinata nel gusto, prima non sapevano nemmeno ordinare, non sapevano cos’fosse un panino. Veniva visto solo come una merenda. Ora è un pranzo, a tutti gli effetti. Anzi, con queste modifiche dei gusti e delle abitudini, devo dire che mi danno una mano a inventarne di nuovi”.
I panini di Walter hanno quasi tutti un nome particolare: “Wallisburger? E’ il mio panino, nasce da un’idea di un americano che studiava qui. Dalla fusione del mio nome, Walter e da hamburger. Segreti? Non ne ho, bado alla qualità dei prodotti. Mi piace sperimentare le salse, quella ai funghi ad esempio che mi è stata chiesta da aziende molto grandi di cui non faccio i nomi. Io non gliel’ho venduta, ovviamente (mentre ride sotto i baffi). Le faccio al momento, indirizzando i fornitori in base al nostro gusto personale, anche per lavorazione dei prodotti”.
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Il Carré: Un Segreto di Famiglia
All’ingresso trovi una vetrina assortita, piena di prodotti interessanti, con salse mescolate da Walter in persona, condimenti e affettati da distribuire nei suoi carré e in altri tipi di pane. “Il carré è stata la nostra fortuna. Noi lo facciamo fare diversamente da come la maggior parte della gente lo mangia abitualmente. Quelli sono carré industriali, questo invece ha il sapore del pane”. E la forma quadrata, solita di quella tipologia di alimento. “Sono sessant’anni che faccio questo mestiere - dice Walter -ho finito le scuole dell’obbligo, come si chiamavano un tempo, mia madre mi ha messo dentro a un bar e non ne sono più uscito”.
Quello che mi è più simpatico è quello con la pancetta, il formaggio e il salame condito con la salsa ai funghi. Con il tempo, dicevo, sono cambiate le abitudini e i gusti. Ci sono gli hamburger bio ad esempio, buoni per chi ama la verdura ovviamente”.
Un Tuffo nel Passato Sportivo
All’ingresso, prima del banco allestito, c’è una foto di Lorenzo Minotti che alza al cielo la Coppa Uefa: “Io sono tifosissimo del Parma, ai tempi di Sacchi ero allo stadio tutte le domeniche. Da giocatori venivano spesso Apolloni, Minotti e Pin che abitava qui nell’angolo. Mi ricordo che stavano molto attenti al mangiare. Non li consideravo clienti, gli offrivo il pranzo”.
Smile Burger: Innovazione e Colore
È arrivato in via Farini il primo locale Smile Burger. Nato da un'idea dei fratelli Domenico e Aniello Scarpato, offre ai clienti hamburger "colorati" con estratti naturali alla curcuma, alla barbabietola e ai multicereali.
"Siamo una famiglia di ristoratori, gestiamo le pizzerie Il Sorriso a Fornovo e Medesano. Vorremmo creare una catena di locali e siamo partiti dal cuore della città, perché il centro è sempre molto frequentato da parmigiani, turisti e tanti giovani. Abbiamo deciso di chiamarlo Smile perché è il nome in inglese delle nostre pizzerie. In cucina lavora l'amico chef Francesco Sottil, per noi una garanzia di qualità" racconta Domenico Scarpato.
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Bar Il Tribunalino: Un'Alternativa Rilassante
In caso ti cogliesse la pioggia durante una passeggiata attorno alla Chiesa di San Marcellino, fermati in questo pub & bar. Questo posto è conosciuto per offrire cucina italiana. Qui sarai in grado di assaggiare gustosi prosciutto crudo, parmo di Teesside e antipasto. Diversi clienti dicono che qui vengono proposte delle brioches ottime. Se vuoi assaggiare deliziosi vino, cordiale o spritz, questo pub & bar è una buona scelta. In base all'opinione dei visitatori, qui servono un caffè davvero fantastico. Molti visitatori considerano che il personale è preparato al pub & bar Bar Il Tribunalino. Tieni presente che qui il professionale servizio è una cosa che potresti vivere, stando ai feedback degli utenti. Puoi aspettarti un ambiente calmo in questo locale.
Altre Opzioni di Street Food a Parma
Oltre ai locali citati, Parma offre altre opzioni per gli amanti dello street food, tra cui:
- Degusteria Romani: per una sosta golosa nel cuore di Parma.
- CottoCrudo (in Borgo Pio 46): offre street food di qualità per turisti e residenti.
Tabella Comparativa dei Locali
| Locale | Specialità | Atmosfera |
|---|---|---|
| Panino d'Artista | Polenta, parmo di Teesside, zabajone | Esotica e attraente |
| Walter (Clinica del Panino) | Panini tradizionali, Wallisburger | Storica e accogliente |
| Smile Burger | Hamburger colorati con estratti naturali | Moderna e innovativa |
| Bar Il Tribunalino | Prosciutto crudo, parmo di Teesside, brioches | Calma e rilassante |
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