Il cavolo verza e il cavolo cappuccio sono due ortaggi invernali estremamente versatili e ricchi di proprietà benefiche per la salute. Appartenenti alla famiglia delle Brassicacee (o Brassicacee), questi ortaggi non mancano mai nelle mie ricette!
Cavolo Cappuccio: Ricette Semplici e Versatili
A seconda della varietà, preferisco preparare il cavolo cappuccio in modi diversi. Con quello viola, ad esempio, adoro fare l’insalata, mentre quello bianco lo preferisco saltato in padella, anche se è ottimo anche crudo. Ecco alcune idee:
Cavolo Cappuccio Saltato in Padella
Preparare il cavolo cappuccio ripassato in padella è molto semplice e veloce. Ecco come fare:
- Affettate finemente la cipolla.
- In una padella capiente, versate un filo d’olio d’oliva.
- Aggiungete la cipolla affettata (o cipollotto) e, a piacere, un po’ di peperoncino.
- Coprite per un paio di minuti, mescolando spesso.
- In 4-5 minuti il cavolo cappuccio risulterà morbido.
- Togliete il coperchio e sfumate con l’aceto e, se volete, con un giro di salsa di soia.
Cavolo Cappuccio Agrodolce
Per preparare un cavolo cappuccio agrodolce, seguite questi passaggi:
- Tagliate il cavolo cappuccio a metà, dopo aver rimosso le foglie esterne.
- Con l'aiuto di una mandolina, tagliate sottilmente ogni metà del cavolo cappuccio per ottenere una sorta di julienne.
- Lavate il cavolo cappuccio con abbondante acqua, quindi scolatelo aiutandovi con la centrifuga per l'insalata.
- Riunite le fettine di cavolo cappuccio in una padella molto capiente, aggiustate di sale e pepe, aromatizzate con uno o due spicchi di aglio ed unite un cucchiaio di zucchero (facoltativo).
- Accendete il fuoco ed unite il vino bianco secco e l'aceto bianco.
- Accendete la fiamma mantenendo un calore vivace fino al raggiungimento dell'ebollizione.
- A questo punto, coprite con il coperchio, abbassate il calore e cuocete molto dolcemente per un'ora o più, fino a quando le verdure avranno assunto una consistenza morbida.
Nota bene: Si consiglia di controllare spesso la cottura del cavolo cappuccio e, se necessario, aggiungere altro liquido (acqua o vino), qualora il cavolo risultasse troppo asciutto. Chi non ama l'agrodolce, può evitare l'utilizzo dello zucchero e sostituire l'aceto con semplice acqua per ottenere un sapore più delicato. Per conferire un aroma diverso, è possibile aggiungere in cottura una foglia di alloro oppure semi di cumino. Quando il cavolo cappuccio risulta morbido, assaggiare il sapore ed aggiustare eventualmente di sale e pepe. Aggiungere due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva e far saltare le verdure a fiamma vivace per alcuni minuti.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Cavolo Cappuccio Arrosto
Il cavolo cappuccio arrosto è un contorno dal gran carattere, perfetto per accompagnare secondi piatti semplici come pesce o carne alla griglia. Se non trovate la varietà cappuccio, potete optare anche per la verza, verrà ottima ugualmente!
- Adagiate le fette di cavolo su una teglia da forno precedentemente cosparsa con un filo di olio, posizionatele in modo che non siano sovrapposte.
- Conditele con dell’origano secco, semi di finocchio, qualche rametto di timo, sale, pepe ed un bel giro di olio.
Cavolo Verza: Ricette Tradizionali e Innovative
Il cavolo verza è uno degli ortaggi invernali più gustosi e versatili in cucina. Lo preparo spesso con una ricetta tipica della mia zona, la verza strascinata.
Preparare la verza ripassata in padella è molto semplice e ci prenderà poco tempo. Si parte dal lessare il cavolo in una pentola di acqua bollente salata, dopo averlo tagliato a pezzi e lavato bene sotto l’acqua corrente. Insieme alla verza lessiamo anche le patate tagliate a fettine. Quando verza e patate saranno cotte, scoliamo e mettiamo in padella, per ripassare e insaporire bene tutto. A questo punto io aggiungo anche un bel pizzico di pepe, che dà ulteriore sapore al nostro piatto.
Verza in Padella: Varianti Sfiziose
- Verza in padella con curcuma e cipolla: Fate prima un soffritto con la cipolla precedentemente tritata e l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete poi la verza, insaporite il tutto con la curcuma, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere.
- Verza al vino e spezie: Scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in padella, poi aggiungete la verza e insaporite con cumino, noce moscata, semi di anice. Unite mezzo bicchiere di vino e fate cuocere.
- Verza all'aglio: In una padella con un filo d'olio, fate rosolare uno spicchio d'aglio intero oppure tritato, Aggiungete la foglie di verza precedentemente tagliate grossolanamente e portate a cottura.
- Verza e patate: Sbollentate prima le foglie di verza tagliate grossolanamente e le patate tagliate a cubetti. In padella soffriggete l'aglio, aggiungete poi le verdure per terminare la cottura. Insaporite con il peperoncino a piacere.
Verza al Forno
Portare in tavola un contorno gustoso preparando una buonissima verza al forno è davvero molto facile e veloce: impiegherete pochissimi minuti.
Per pulire la verza, procedete sempre nello stesso modo ma non tagliate le foglie a listarelle: tagliatele in due o al massimo in tre e disponetele su una leccarda rivestita di carta da forno, condite con abbondante olio d’oliva, una spolverizzata di sale e pepe macinato al momento e, se vi piace osare, anche un cucchiaino di paprika. Infornate a 160° e aspettate fino a che le foglie diventano più scure. Servite immediatamente, il profumo e il sapore della verza si sprigioneranno all'improvviso per conquistare proprio tutti.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Verza Stufata
Stufare le verze è davvero un’operazione molto semplice: dopo averle mondate e lavate, tagliatele a pezzi, mettetele in una pentola immerse nell'acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento. In 10 minuti circa la verza sarà morbida.
Ricette con Cavolo Cappuccio e Verza: Idee Creative
Oltre ai contorni, cavolo cappuccio e verza possono essere utilizzati per preparare primi piatti, secondi piatti e antipasti sfiziosi. Ecco alcune idee:
- Involtini di verza (vegetariani o ripieni di carne)
- Verza gratinata al forno (una sorta di lasagna di verdure)
- Zuppe (verza e fagioli, vellutata di verza e patate)
- Pasta con cavolo cappuccio e gamberi
- Risotto con la verza rossa
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Cavolo Cappuccio | Cavolo Verza |
|---|---|---|
| Acqua | 92.8 g | 92.0 g |
| Carboidrati | 3.4 g | 4.0 g |
| Proteine | 1.3 g | 2.0 g |
| Grassi | 0.1 g | 0.2 g |
| Fibre | 2.0 g | 2.5 g |
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
tags: #come #cucinare #verza #cappuccio #ricette