Quante volte abbiamo voglia di una pizza fatta in casa, ma i tempi di preparazione ci scoraggiano e alla fine rinunciamo? Ecco la ricetta del mio impasto per pizza. Una ricetta semplice da realizzare con pochi ingredienti. Per la pizza ognuno ha il suo impasto personale. Questa è la mia ricetta super-collaudata. La preparo da anni e mi sono sempre trovata bene.
Ingredienti per l'impasto
- 500 g farina 0
- 300 ml acqua a temperatura ambiente
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 10 g sale fino
- 2 cucchiaini zucchero
- 5 g lievito disidratato mastro fornaio
Preparazione dell'impasto
- Ponete la farina in una terrina, unite il lievito e lo zucchero. Mescolate tutto.
- Versate l’acqua gradualmente e impastate con una mano.
- Quando avrete un impasto ancora non legato bene versate il sale e impastate.
- Per ultimo aggiungete l’olio e lavorate l’impasto finché l’olio si incorporerà bene.
Trasferite l’impasto in un recipiente oleato, copritelo con un panno umido e lasciate a lievitare fino a raddoppiare, circa 2 ore. Il tempo del lievitazione dipende dal temperatura del ambiente, in estate i tempi di lievitazione sono brevi.
Stesura e farcitura
Passato questo tempo oleate le mani e la teglia da forno. Rivoltate la pasta sulla teglia e stendetela con le mani sempre unte con olio.
Ingredienti per la farcitura
- 400 g polpa di pomodoro a cubetti
- 250 g mozzarella per pizza
- Carciofi sott’olio q.b
- Sale, origano, olio extravergine d’oliva q.b
Farcitela con la polpa di pomodori a cubetti, i carciofi, l’origano, un filo d’olio e un pizzico di sale. Lasciare a lievitare per 30 min e infornate in forno preriscaldato a 200°C.
Cuocete la pizza nella parte più basa del forno per circa 30 min. Controllate la cottura. Appena la pizza avrà preso il colore dorato, sfornatela dal forno, aggiungete in modo uniforme la mozzarella a pezzetti e infornare di nuovo per altri 10 min.
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A cottura terminata sfornate la pizza in teglia e servitela tiepida. Nota: Potete farcire la pizza a vostro piacimento. Gli ingredienti cotti si aggiungono a fine cottura.
Io spesso quando aggiungo la mozzarella, aggiungo anche qualche goccia d’acqua in tutta la pizza per idratare la farcitura.
Alternativa con lievito fresco
Abbiamo parlato di come realizzare una gustosa pizza con il lievito secco, che comporta non pochi vantaggi sul piano pratico. Tuttavia, può capitare di avere altri tipi di lieviti in frigorifero, come ad esempio del lievito fresco, pronto all’uso oppure in prossimità della data di scadenza: il lievito secco si può sostituire facilmente con del comune lievito fresco, basterà attenersi al rispetto scrupoloso delle dosi consigliate. Il rapporto tra lievito secco e quello fresco corrisponde, infatti, a 1:3, il che significa che un grammo di quello secco corrisponde a circa 3 grammi di lievito fresco fresco. Nella ricetta che vi abbiamo proposto, potete quindi sostituire 5 grammi di lievito secco con circa 15 grammi di lievito fresco.
Consigli per la farcitura
Per quanto riguarda, invece, la farcitura, vi ricordiamo che il condimento qui proposto è una valida base per tante varianti golose e personalizzabili. Divertitevi a farcire la vostra pizza con lievito secco al pomodoro e mozzarella, aggiungendo dei funghi o delle verdure di stagione, magari precedentemente grigliate.
Un'idea appetitosa prevede l'aggiunta del vostro formaggio preferito, specie se di quelli filanti e cremosi come la scamorza, il provolone dolce o piccante; puntate sul gorgonzola per una nota erborinata, una manciata di formaggio grattugiato darà invece una nota di sapidità in più. Anche molti salumi si sposano bene con la base al pomodoro. Per quanto sia gustosa anche la semplice pizza Margherita, perché non provare, inoltre, a renderla più gourmet?
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Pizza in teglia alta e soffice
La pizza in teglia fa parte nelle tipologie di pizze alte e soffice. Il suo impasto è molto liquido, per dare la morbidezza che la distingue da i altri preparazioni lievitati. Si stende in teglia con abbondante olio extravergine e si cuoce in forno farcita a piacimento. La pizza in teglia alta e soffice, senza impasto, è una mia ricetta per preparare la pizza fatta in casa in modo semplice e veloce, che non richiede impastatrice ed è alla portata di tutti!
Io ho realizzato una pizza margherita con pomodoro e mozzarella, ma alla base margherita possiamo aggiungere tutti gli ingredienti che vogliamo: origano, funghi, salumi e tanto altro. Insomma, una ricetta ideale per una cena in famiglia o con gli amici che di certo farà la felicità di tutti i nostri ospiti!
Lievitazione alternativa
All’interno di una ciotola abbastanza capiente mettete la farina. Al centro del mucchio praticate un buco e mettete il sale, lo zucchero e l’olio. Iniziate ad amalgamare con una forchetta e aggiungete l’acqua un po’ alla volta. L’acqua a temperatura ambiente. Prendete una ciotola e ungetela leggermente con un po’ d’olio e mettete al suo interno il panetto. Chiudete con la pellicola e mettete la ciotola all’interno del forno. Forno spento con la luce accesa. Lasciate lievitare dalle 4 alle 6 ore. Io lo lascio lievitare 6 ore.
Prendete una teglia da forno e ungetela con dell’olio. Dopo averla stesa mettete la teglia in forno. Trascorso questo tempo potete procedere a farcire la vostra pizza. Nel frattempo preriscaldate il forno. Tirate fuori la teglia dal forno e aggiungete gli ingredienti da voi scelti e la mozzarella tritata.
Ricetta Veloce
Mettete in una ciotola capiente la farina, il sale, lo zucchero, l’acqua, l’olio e la bustina di Lievito Istantaneo Pizza Veloce PANEANGELI. Quando l’impasto avrà preso consistenza, trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo a mano un paio di minuti, giusto il tempo di ottenere un panetto liscio e omogeneo.
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Cottura e Consigli Finali
Distribuite su tutta la superficie della pizza dei pezzetti di stracchino: io vi consiglio di abbondare! Cuocete la pizza in forno preriscaldato a 250 gradi per 10-12 minuti (il tempo di cottura potrebbe variare in base allo spessore della pizza). Per le dosi dei condimenti potete regolarvi a occhio, realizzando una pizza più o meno condita secondo i vostri gusti. Rimettete la pizza in forno, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
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