Il sapore delicato del pesce è una delle caratteristiche più apprezzate di questo prodotto donatoci dal mare. Per esaltarlo in cucina esistono tanti metodi di cottura e, di conseguenza, diverse salse da abbinare alla pietanza per creare un piatto dalle sfumature sorprendenti. Allo stesso modo, la scelta del dessert richiede attenzione per concludere il pasto in armonia.
Quando si prepara un menù dall’antipasto al dessert, bisogna tener conto del fatto che i sapori si dividono in cinque famiglie: dolce, salato, amaro, acido e umami. Prima di creare qualcosa di memorabile, è fondamentale studiare i principi di base degli abbinamenti. Per la scelta del dessert, si dovrebbe sempre partire a menù completato.
Pensare di servire un dolce al cioccolato dopo un menù di pesce non è mai indicato, mentre è preferibile un dessert dalla temperatura molto fredda. Direi di osare sempre, anche se è molto difficile essere creativi nella pasticceria perché è una forma d’arte con delle regole che vanno sempre rispettate!
Linee Guida Generali per l'Abbinamento
Un dolce passepartout che funziona sempre con i cibi “esotici” - indiano, giapponese, cinese etc? Sì: l’ananas, il frutto più consumato al mondo, non deve mai mancare dopo una cena asiatica e non. Potremmo dividere i dessert in due grandi famiglie: al cucchiaio e torte.
Sperimentando ho scoperto che il latte in polvere - proprio quello per neonati - rende il gelato meno grasso, più setoso: quando si scioglie non tende a separarsi perchè manteca meglio; risulta insomma molto più delicato. Poi io amo molto servire con i dessert estratti di fiori, infusioni di agrumi, liquorini fatti in casa con le erbe, con i datteri, con i fichi o con il melograno.
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Dolci Consigliati Dopo una Cena di Pesce
Una cena a base di pesce è sempre una cena di successo. Molte sono le persone che amano mangiare il pesce ma spesso non sanno quali dolci abbinare ad una cena a base di esso. Ecco alcuni suggerimenti:
- Sorbetto al Limone: Molto leggero e fresco, il sorbetto può essere preparato anche in casa. Questo dolce è perfetto da abbinare ad una cena a base di pesce.
- Semifreddo al Caffè: Un altro dolce perfetto da abbinare ad una cena a base di pesce.
- Budino all’Arancia: Anche il budino all’arancia è un ottimo dolce per una cena a base di pesce. Questo dolce è molto semplice e veloce da preparare.
Ricette e Abbinamenti Specifici
Ecco alcune idee più dettagliate per abbinare i dolci ai piatti di pesce:
- Sorbetto al Limone: 200 gr di zucchero, 2 limoni, 1 albume e 700 gr.
- Semifreddo al Caffè: 250 ml di caffè, 120 gr.
- Budino all’Arancia: 600 gr di succo di arancia, 50 gr di zucchero, 50 gr.
Per preparare il sorbetto al limone grattugiate la buccia dei limoni ed una volta finito, sbucciateli accuratamente eliminando la parte bianca dell’agrume. Versate in un frullatore i limoni sbucciati, l’albume e frullateli fino a quando non otterrete un composto omogeneo. Fatto questo, aggiungete piano piano i cubetti di ghiaccio insieme alle scorze di limone e continuate a frullare.
Per cucinare il semifreddo al caffè mettete l’acqua e lo zucchero in una casseruola, portate ad ebollizione per circa dieci minuti, per ottenere un composto piuttosto denso. Utilizzando le fruste elettriche montate i tuorli e aggiungete lo sciroppo di acqua e zucchero appena preparato. Aggiungete anche il caffè e continuate a mescolare bene fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati perfettamente. Attendete che il tutto si raffreddi, poi incorporate la panna montata e riprendete a mescolare (dall’alto verso il basso per non rischiare di smontarla).
In un pentolino, unite il succo di arancia alla fecola di patate. Continuando a mescolare, aggiungete lo zucchero e mettete il pentolino sul fuoco. Mescolate costantemente fino a quando il budino non inizierà ad addensarsi. Una volta raggiunta la giusta consistenza, togliete il pentolino dal fuoco e riempite le coppette da gelato.
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Abbinamenti Insoliti con il Sorbetto
Con la stagione estiva e il grande caldo che imperversa, adulti e bambini sono sempre di più alla ricerca di un prodotto che sia allo stesso tempo fresco, salutare e dissetante. Utilizzato infatti come vero e proprio ingrediente, tendenzialmente proposto nella versione limone, lime e lime e zenzero o lampone, il sorbetto può abbinarsi alla perfezione come base di marinatura per carpacci di pesce o crostacei, oppure in versione mantecata a granita per essere impiegato in abbinamento con tartare di gamberi o carpacci di spada o tonno.
Considerandolo invece come un dolce a base di frutta, in particolare agli agrumi e dunque dal limone, all’arancia rossa&zenzero, dal mandarino al lime è possibile accompagnare il sorbetto a un vino spumante, un vino dolce o un Moscato; ad esempio un abbinamento riuscito è con il Recioto di Valpolicella, un vino pieno, sontuoso, dolce, con rimandi molto ampi di frutta nera, cacao, liquirizia, menta e spezie.
Qualsivoglia ruolo gli si voglia attribuire, il sorbetto resta un alimento eclettico in grado di sposarsi in qualunque occasione e con la maggior parte dei cibi.
Ci sono sorbetti capaci ormai di soddisfare tutti i palati, preparati secondo la classica ricetta italiana, senza latte e derivati, con una selezione di frutta, tracciata e controllata lungo l’intera filiera. Mantecato lentamente, il sorbetto va dai classici agli agrumi abbinati con spezie orientali come lo zenzero, ai frutti del bosco come fragola & melograno, lampone, mirtillo & more, fino all’esoticità del mango e del frutto della passione.
Esempi di Menù Completi con Zuppa di Pesce
Cosa abbinare alla zuppa di pesce? Nessuna paura: i nostri chef hanno stilato tre idee di menù a base di zuppa di pesce. La zuppa di pesce è un incredibile e versatile piatto che esalta le straordinarie proprietà del pesce e che unisce gusto e leggerezza. Noi del Ristorante Settembrini 18 lo sappiamo bene.
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Se avrai il piacere di recarti presso il nostro ristorante, potrai gustare le nostre prelibate zuppe e sauté di mare. Qualche esempio? Per un menù a base di mare dove la protagonista indiscussa è la zuppa di pesce, ti basterà abbinarla ad uno sfizioso antipasto e ad un secondo a base di pesce. Se invece vuoi puntare sulla consistenza ti consigliamo un menù più minimal, dove la zuppa di pesce è servita come primo piatto.
Ti consigliamo di prediligere i vini bianchi. Ad esempio, un classico esempio di abbinamento è rappresentato dallo Chardonnay DOC, dal Traminer Aromatico o da un Assisi bianco DOC.
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