I cappelletti romagnoli sono una delle tante, splendide, ricette regionali di pasta all'uovo ripiena. I cappelletti Romagnoli sono una tipologia di pasta fresca ripiena di carne o formaggio tipici della Romagna e del periodo natalizio. Tradizionalmente infatti, si gustano in brodo durante le feste di Natale e Capodanno.
Oggi vi proponiamo la ricetta dei cappelletti romagnoli, una specialità della tradizione culinaria romagnola. Perfetto per chi ama i sapori autentici e genuini. In questa ricetta ti mostriamo come prepararli facilmente a casa, utilizzando ingredienti semplici e locali, come la nostra farina tipo 00 . Scopri tutti i passaggi per portare in tavola questa delizia e goderti il vero sapore della Romagna!
In Romagna esiste da sempre una diatriba sul ripieno dei cappelletti, che cambia in base alla zona in cui ci si trova. Alcuni li preparano con la carne mista (maiale, pollo e vitello) ma, tradizionalmente il ripieno non la prevede. Ne esistono due varianti, i cappelletti romagnoli di “magro” farciti con formaggi, uova e noce moscata e di “grasso”, al ripieno di formaggio viene aggiunta la mortadella tritata finemente.
La versione che vi proponiamo è quella dei cappelletti romagnoli di magro che si differenziano da quelli definiti "di grasso" perché non contemplano la presenza di carne nel ripieno. Quello di questi cappelletti, chiamato "compenso", è infatti a base di formaggi: raviggiolo, ricotta e parmigiano reggiano. Per legare l'uovo a crudo e per profumare la noce moscata. Qualcuno aggiunge anche una punta di scorza di limone grattugiata, che apporta una nota fresca.
"Le ricette dell'Amore Vero" li prepara con due farine Ruggeri: Arifa Farina Bio, una miscela versatile e delicata ideale per ogni tipo di ricetta, e la Semola di Grano Duro Macinata a Pietra Ruggeri, per quel tocco "rustico" in più.
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Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i cappelletti romagnoli:
Per la sfoglia:
- 5 uova (circa 275 g)
- 500 g farina 00
- 400 g Farina per pasta fresca Molino Sapignoli
- 4 Uova
Per il ripieno:
- 300 g Raviggiolo/Campagnolo/stracchino (io utilizzo lo stracchino Nonno Nanni, perfetto per densità e sapore)
- 300 g parmigiano Reggiano DOP
- 1 uovo
- q.b. sale (solo se necessario)
- Mezza noce moscata (grattugiata)
- 180 g Ricotta (oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo)
- Mezzo petto di cappone (cotto nel burro, condito con sale e pepe, tritato fine fine colla lunetta)
- 30 g Parmigiano grattato
- Uova (uno intero + un rosso)
- Odore di noce moscata a piacere
- Spezie q.b.
- Scorza di limone (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione
Prepararli richiede un po' di manualità nella realizzazione della pasta e nella chiusura dei singoli cappelletti.
Prepariamo il ripieno
Oggi vi propongo una versione molto saporita, dopo aver provato varie farciture sono riuscita a preparare un “compenso” (così viene chiamato il ripieno in Romagna) perfetto! Di solito il ripieno si prepara con il raviggiolo, formaggio molle tipico della Romagna, ma difficilmente reperibile quindi l’ho sostituito con lo stracchino. Se lo trovate utilizzatelo perchè è davvero ottimo.
Mettete il una ciotola, lo stracchino, il parmigiano grattugiato finemente, un uovo, un pizzico di sale (se occorre), mezza noce moscata grattugiata e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Coprite e conservate in frigorifero.
Preparare il ripieno facendo cuocere la lonza di maiale ed il petto di tacchino in poco burro, sale e pepe. Tritare finemente la carne ed unire a parmigiano grattugiato, pecorino, Casatella Romagnola, noce moscata. Mescolare per bene fino a comporre un impasto omogeneo.
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Prepariamo la sfoglia
Quando preparate la sfoglia non utilizzate tutta la farina ma tenetene da parte 2 o 3 cucchiai, spesso ne occorre meno del previsto perchè ogni farina ha un potere di assorbimento diverso. Aggiungetela solo se occorre.
Disponete la farina a fontana sul tagliere, versate al centro le uova e impastate il tutto con le mani per 10/15 minuti, dovete ottenere un impasto omogeneo e liscio. Coprite con pellicola e lasciate riposare per mezz’ora.
Nel frattempo, preparare la sfoglia, con uova e farina. Va tirata molto sottilmente e poi tagliata in quadrati di 4 cm di lato ognuno.
Formiamo i cappelletti
Stendete la pasta in una sfoglia sottile (potete usare il mattarello o la macchinetta per la pasta) e ritagliate dei quadratini di 4 cm.
Porre 1/2 cucchiaino di ripieno al centro ad ogni quadrato di sfoglia e piegarla in due formando così un triangolo. Premere un po' con le dita, per sigillare il ripieno e poi prendere le due estremità, riunirle insieme e sollevare in su l'angolo rimasto libero. Ecco realizzato il cappelletto! Questo passaggio necessita di velocità, affinché la sfoglia resti umida.
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Ora i Cappelletti romagnoli freschi vanno messi su di un vassoio e fatti riposare per 1 h in luogo fresco e asciutto, dopodiché potranno essere cucinati.
Seguendo la ricetta tradizionale, i cappelletti romagnoli andrebbero cotti in brodo di cappone o in un buon brodo di carni miste, lasciandoli riposare, una volta pronti, per 3-4 minuti prima di servirli.
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