Ci lamentiamo ogni giorno che la vita è dura e faticosa, resa difficile da mille orpelli che ci scostano da una (retta) via segnata dalla semplicità. Già, la semplicità! Ieri sera ho trovato semplicità e paradiso in soli 23 minuti. 23 minuti, c-r-o-n-o-m-e-t-r-a-t-i.
Questo è uno di quei piatti che non ti stanchi mai di mangiarli. È ricco di gusto è facile ed economico. .e quando non hai tempo, questa è la soluzione giusta.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La chiamerò Spaghetti, acciughe, pan grattato, extravergine, prezzemolo, aglio. Il titolo ricalca gli ingredienti. E l’esecuzione? Con calma. Avete prima letto il post sulle ricette work in progress? Tempo di esecuzione: 23 minuti.
Vediamo la ricetta super veloce. Questo come ho scritto è un piatto veloce da preparare ma allo stesso tempo davvero delizioso, specialmente se vi piacciono le acciughe. Io soffriggo nel wok così poi ci salto la pasta.
Passaggi Chiave per un Risultato Perfetto
- Prendiamo una pentola, riempiamola con un litro e mezzo d’acqua, saliamo (leggermente meno del solito, il sugo rimarrà saporito) e adagiamola sul fuoco col suo coperchio.
- Le acciughe vanno diliscate, sciacquate in abbondante acqua corrente e tagliate a pezzetti. Non ci vuole un genio per fare questo in 12 minuti.
- Dopo aver buttato gli spaghetti e avergli dato una bella girata, facilitando il naturale afflosciamento e il conseguente annegamento nell’acqua ribollente, versiamo il pane grattagiato nella padella, muovendolo spesso, per non farlo bruciare.
- Mettiamo allora da parte il pan grattato e nella padella versiamo l’extravergine, poi le acciughe e il trito di prezzemolo e aglio.
- Lasciamo sciogliere il tutto a fiamma moderata per tre-quattro minuti. Tiriamo via gli spaghetti decisamente al dente, scoliamo, e buttiamoli nella padella.
In una piccola padella mettete un filo d’olio e il pangrattato fatelo tostare fate attenzione che non bruci. Una volta tostato mettete da parte. In un wok mettete all ‘interno abbondante l ‘olio evo ,questo piatto non deve venire secco,quindi mettetelo. Aggiungete l ‘aglio tagliato a metà e il peperoncino ,fate rosolare a fuoco basso per evitare che si bruci l ‘aglio,aggiungete ora le acciughe e lasciate che si sciolgano.
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Una volta sciolte le acciughe, spegnete il gas e mettete da parte. Intanto mettete a l’acqua per la pasta ,quando bolle buttate la pasta, salatela e fate cuocere.
Lavate e tagliate finemente il prezzemolo, quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela nel condimento, aggiungete il prezzemolo e saltatela per un po’, se serve aggiungete un po’ di acqua di cottura.
Impiattate, spolverizzate con il pane grattugiato tostato e decorate con un filetto di acciuga.
Varianti e Consigli per Personalizzare il Piatto
Il piatto fotografato è stato preparato seguendo la variante numero uno, che attualmente prediligo. Il pane grattugiato inserito a inizio cottura è più caratterizzante e mi ricorda (in parte) il procedimento usato da Tonino Cannavacciuolo in un suo celebre piatto (le linguine di Gragnano con salsa di pane nero di Fobello e calamaretti spillo).
Come ogni ricetta, anche gli spaghetti con acciughe e mollica hanno infinite variazioni: la ricetta base è estremamente semplice, fatta solo con olio extravergine di olive, acciughe, aglio e prezzemolo. E ovviamente il pangrattato tostato in poco olio, che regala al piatto una nota croccante. Si possono però aggiungere altri ingredienti: la cipolla affettata sottilmente, il peperoncino, i capperi tritati. E anche un po’ di concentrato di pomodoro, per chi preferisce i sughi rossi. A Capo Pachino aggiungono anche un po’ di bottarga grattugiata.
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Varianti: tra le principali varianti, l'uso della cipolla affettata sottilmente nel soffritto insieme al'aglio. Ancora, l'aggiunta al sugo di un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un sugo rosso. Oppure l'aggiunta di capperi sotto sale accuratamente lavati e tritati.
Se non amiamo il piccante possiamo eliminare il peperoncino dalla ricetta, oppure metterne pochissimo. Un trucco per rendere questo piatto non troppo piccante ma comunque saporito?
Ma se preferiamo un sugo un po’ più consistente, possiamo sostituire il concentrato con 2-3 cucchiai di passata di pomodoro. Non ci piace il pangrattato tostato? Possiamo tranquillamente non metterlo. E sul formato di pasta, ovviamente, massima libertà: anche la pasta corta può andar bene, come mezze maniche o pennette.
Un ottimo esempio? Le ricette con acciughe sono tante e tutte buonissime: questi pesciolini possono aggiungere un tocco di sapore a svariati primi piatti e si combinano bene con moltissimi ingredienti, come nel caso delle mezze maniche erbette e acciughe.
Potete accompagnare i vostri spaghetti con acciughe e Pangrattato Senza Glutine Céréal con un bel contorno di verdure fresche. E, per chi desidera un piatto con ancor più carattere, provate ad aggiungere a fine cottura alcuni pinoli. Naturalmente senza glutine, questi semi ricchi di vitamine daranno quella croccantezza in più alla vostra ricetta… assolutamente da provare!
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Consigli per un Piatto Equilibrato e Cremoso
Inutile negare che l’equilibrio degli spaghetti acciughe e mollica sia precario: è una di quelle ricette apparentemente semplici ma in realtà insidiose. I rischio principale è che risulti oleosa e secca. Per ottenere un sugo cremoso ma non oleoso, dovrete saltare la pasta molto al dente in padella con abbondante acqua di cottura, in modo da creare una emulsione tra olio e acqua. Per fare in modo che non risulti secca e asciutta, dovete aggiungere il pangrattato tostato solo all’ultimo momento e in quantità non eccessiva.
Aggiungiamo allora le acciughe, quasi tutto il prezzemolo (una parte l’useremo a piatto finito) e l’aglio. Oh: fumo in aria e bolle nella padella! Lasciamo evaporare parte dell’acqua, muovendo il sugo, facendo sciogliere le acciughe.
Spaghetti con Acciughe e Pangrattato Senza Glutine Céréal
Gli spaghetti con acciughe e Pangrattato Senza Glutine Céréal sono una ricetta veloce e appetitosa, perfetta anche per chi soffre di intolleranza o allergia al glutine. Semplici da preparare, questi spaghetti sapranno coccolare il palato, portando in tavola un piatto saporito, ma facile da realizzare.
Ottimi per quando si torna tardi alla sera e non si ha tempo di stare molto ai fornelli, oppure quando si hanno ospiti, anche all’ultimo minuto, questa ricetta è di sicura riuscita anche per chi è alle prime armi. Ti occorreranno solo 5 ingredienti fondamentali per realizzare un buon piatto e si tratta di ingredienti facilmente reperibili, spesso già presenti nelle nostre credenze: pasta senza glutine, filetti di acciughe, aglio, prezzemolo e Pangrattato Senza Glutine Céréal!
Ricco di fibre, senza olio di palma e assolutamente gluten free, il Pangrattato Senza Glutine Céréal è l’alleato perfetto per dare vita a ricette fantasiose e invitanti, come quella che vi proponiamo oggi.
Preparazione degli Spaghetti Senza Glutine
- Prendete una pentola capiente d’acqua e portatela a bollore per fare cuocere la pasta. In questa ricetta non è necessario salare l’acqua poiché le acciughe garantiranno il giusto grado di sapidità al piatto.
- In una padella antiaderente mettete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungete lo spicchio di aglio, precedentemente spellato e schiacciato. Fate imbiondire per qualche minuto a fiamma media.
- Togliete l’aglio dalla padella e, al suo posto, inserite i filetti di acciughe sott’olio. Aggiungete quindi un mestolo di acqua calda dalla pentola dove si cuocerà la pasta. Questo serve per aiutare a sciogliere le acciughe.
- Quando le acciughe saranno sciolte e, al tocco con un cucchiaio, risulteranno morbide, potrete toglierle dal fuoco. A quel punto mettete a cuocere i vostri spaghetti per 5/6 minuti nell’acqua bollente.
- Nel frattempo, prendete una padella antiaderente e mettete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Aggiungete anche il Pangrattato Senza Glutine Céréal e portate sul fuoco. Fate tostare il pangrattato insieme all’olio per alcuni minuti.
- Quando il pangrattato assumerà un colore più scuro togliete dalla padella e mettete da parte. Scolate la pasta e conservate l’acqua di cottura.
- Versate gli spaghetti nella padella contenente le acciughe e continuando la cottura “risottando la pasta” e aggiungendo poca acqua di cottura al bisogno.
- Dopo circa 3/4 minuti, quando la pasta sarà quasi cotta, aggiungete una parte del pangrattato tostato e il prezzemolo precedentemente tritato.
- Finite la cottura degli spaghetti, secondo i vostri gusti, impiattate e aggiungete altro pangrattato in superficie. Decorate il vostro piatto con una foglia di prezzemolo intera e un pezzettino di acciuga.
Alici e Acciughe: Qual è la Differenza?
Una piccola curiosità: Alici e acciughe sono la stessa cosa? In un certo senso sì. In entrambi i casi, infatti, ci troviamo davanti allo stesso pesce azzurro ricco di grassi buoni omega-3, l’Engraulis encrasicolus, dalla forma snella e allungata. A fare la differenza tra le due denominazioni è, invece, il metodo di lavorazione. Con il termine alice ci si riferisce al pesce fresco o marinato. Con il termine acciuga ci si riferisce, al contrario, all’alice fresca che ha subito un processo di salatura. Sia l’alice marinata sia l’acciuga vengono poi spesso conservate sott’olio in vasetti di vetro o blister.
Ricetta Veloce: Spaghetti Aglio, Olio e Alici con Pangrattato e Peperoncino
Ingredienti:
- 400 g spaghetti
- 35 g acciughe (alici) (sott’olio)
- 2 spicchi aglio
- q.b. prezzemolo tritato
- 4 cucchiaini pangrattato
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. peperoncino
Preparazione:
- Prendete una padella antiaderente, mettete all’interno l’olio d’oliva (siate generosi) e accendete il fuoco a fiamma bassissima. Per quanto riguarda la dose dell’olio di oliva vi dico solo che per questo primo è non dovete essere risicati! Affinchè la pasta non sia troppo collosa per 400 grammi di spaghetti potete aggiungere circa 60-70 grammi di olio di oliva.
- Pelate gli spicchi di aglio e tagliateli a fettine non troppo sottili per evitare che si possano bruciacchiare in cottura. Se preferite potete eliminare l’anima dell’aglio se per voi è troppo forte. Io non la tolgo!
- Appena l’olio si è leggermente scaldato inserite all’interno gli spicchi di aglio, due filetti di acciughe e il peperoncino (se vi piace). Se usate quello fresco tagliatelo a rondelle sottili, se usate quello secco regolatevi in base ai vostri gusti per la quantità. Lasciate andare a fiamma bassissima, controllando sempre che l’aglio non bruci, altrimenti il piatto sarà poco gradevole.
- Nel frattempo mettete a bollire l’acqua in una casseruola. Lavate per bene un po’ di prezzemolo fresco, asciugatelo e tagliuzzatelo. Non appena l’acqua bolle buttate giù gli spaghetti e salate.
- Quando l’aglio sarà diventato bello dorato spegnete il gas e mettete da parte. Lessate la pasta e scolate al dente almeno 2 minuti prima all’interno della padella con il condimento.
- Mantecate gli spaghetti per qualche secondo sul gas, poi spegnete la fiamma, condite con prezzemolo tritato e amalgamate.
- A questo punto distribuite gli spaghetti nei singoli piatti, disponete al centro uno o due filetti di alici arrotolati. Spolverate su ogni piatto un cucchiaino di pangrattato e il piatto è pronto!!
Il vostro piatto di Spaghetti aglio olio e alici con pangrattato e peperoncino è pronto!
Spaghetti con Acciughe e Pangrattato: Un Piatto Povero che Delizia
Pasta e patate, friggione, aglio olio e peperoncino, sono soltanto alcuni dei piatti poveri più conosciuti e apprezzati. Però sappiate che oggi allungheremo la lista aggiungendone uno nuovo che ci ha proprio deliziato: gli spaghetti con le acciughe e il pangrattato! Un primo piatto velocissimo preparato con solo due ingredienti, oltre alla pasta, perfetto per una cena all'ultimo minuto con gli amici che vi hanno fatto un’improvvisata oppure per quelle famose spaghettate di mezzanotte tra buone forchette!
Per preparare gli spaghetti con le acciughe e il pangrattato mette sul fuoco un tegame con acqua e portate a bollore (non dovrete salare): servirà poi per cuocere la pasta. Intanto versate 10 g di olio d'oliva extravergine in una padella, poi unite gli spicchi d’aglio sbucciati interi e i filetti di acciughe scolati dall'olio di conservazione. Pelevatene un mestolo di acqua calda e versatelo in padella, così potrete sciogliere al meglio le acciughe. A questo punto cuocete la pasta nell'acqua oramai bollente; potee aggiungere al massimo pochissimo sale grosso se preferite, poiché le acciughe sono molto saporite. Cuocete gli spaghetti soltanto per 5 minuti. Risottate gli spaghetti versando l’acqua di cottura al bisogno, mescolate di tanto in tanto per cuocere in maniera omogenea. Quando la pasta sarà pronta, spegnete la fiamma e aggiungete una parte della panure per poi mescolare.
Personalizzate i vostri spaghetti con le acciughe aggiungendo degli ingredienti a vostro piacimento. I nostri preferiti?
Semplicità. Se fossimo capaci di spazzare via tutte le sovrastrutture che ci oscurano la vista, saremmo più felici. Un piatto di pasta così, mangiato in solitudine, regala pensieri salati di mare e papille erranti di soddisfazione. Mangiato in due è preludio d’amicizia o amore. Mangiato in tre (o quattro, o cinque, fino a otto - di più no, c’è troppa cagnara) garantisce brillante prosieguo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 400g |
| Acciughe sott'olio | 35g |
| Aglio | 2 spicchi |
| Pangrattato | 4 cucchiaini |
| Olio d'oliva | q.b. |
| Prezzemolo | q.b. |
| Peperoncino | q.b. |
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