Nel cuore della splendida regione della Calabria, una terra ricca di storia e autenticità, si celano prelibatezze gastronomiche che incantano il palato di chiunque le assaggi. I dolci tradizionali calabresi sono una vera delizia per il palato e sono amati in tutta Italia. Sono il risultato di secoli di tradizione e passione per la cucina, e rappresentano un'autentica espressione della cultura culinaria calabrese.
La provincia di Cosenza, situata nella splendida regione della Calabria, è famosa non solo per i suoi paesaggi mozzafiato e la ricca tradizione culturale, ma anche per i suoi deliziosi dolci tipici. Questi dolci, che rappresentano un patrimonio culinario prezioso, sono una vera e propria espressione della passione e della creatività della cucina cosentina. In questo articolo, esploreremo alcuni dei dolci più rinomati e irresistibili che si possono trovare nella provincia di Cosenza.
Un Assaggio di Autenticità: I Dolci da Non Perdere
La Calabria ha un’anima dolcissima, fatta di ingredienti semplici e genuini e di sapori che affondano le radici nella cultura contadina, impreziositi dalle influenze greche, arabe, spagnole. Se vuoi scoprire i dolci tradizionali della Calabria, questo è un viaggio tra i sapori autentici, ricette antiche custodite gelosamente e riti che scandiscono le feste e le stagioni che si susseguono.
Se fai parte del primo gruppo e quando pianifichi le vacanze prima di scegliere la meta dai sempre un’occhiata ai dolci tipici della località dove intendi dirigerti, allora questo articolo è perfetto per te! Soprattutto se quest’estate hai deciso di fare le valigie e dirigerti verso la Calabria, non puoi non sapere assolutamente a quali - e quanti! Terra dalla grande e antica tradizione culinaria, la Calabria vanta tantissimi dolci e prelibatezze tipiche che, grazie alla semplicità degli ingredienti e alla lavorazione artigianale, incontrano il palato di tutti, grandi e piccoli.
Varchiglie: Un Tesoro Nascosto
Le varchiglie sono un dolce tipico calabrese, in particolare della provincia di Cosenza, ma non sono così diffusi o conosciuti neppure all’interno della stessa regione.
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STORIA “Varchiglia”: questo nome deriva dallo spagnolo “barquilla”, cestino a forma di barchetta.
Per la frolla metti in una ciotola o nella tazza di una planetaria munita di foglia, il burro, lo zucchero e i semi di una bacca di vaniglia. Aziona la macchina. Quando avrai ottenuto una crema omogena, aggiungi le uova e i tuorli poco per volta, il sale e poi la farina. Ottieni un impasto omogeneo. Trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo velocemente. Forma un panetto e stendilo tra due fogli di carta forno a uno spessore di 2-3 mm.
Per il ripieno trita finemente il cioccolato e scioglilo. Trita 175 g di mandorle grossolanamente e mettile in una ciotola con la farina di mandorle, la cannella, 75 g di zucchero, il sale e il cioccolato. Amalgama bene con le mani. Monta gli albumi con uno sbattitore. Quando saranno bianchi, aggiungi in tre volte distinte i rimanenti 75 g di zucchero. Dovrai ottenere un composto cremoso che unirai in ciotola assieme agli altri ingredienti.
Per la copertura trita il cioccolato finemente e scalda in un pentolino la panna assieme al miele fino a fargli sfiorare il bollore.
Rivesti gli stampi con la pasta frolla. Ritaglia un ovale per il fondo e delle strisce per i lati, arrivando a 1/2 cm dal bordo (ci vorranno circa 50 g di frolla per stampo). Quando saranno pronti, mettili in freezer a rassodare per mezz’ora. Una volta rassodati, riempili con il ripieno fino al livello della frolla, formando al centro una gobbetta e poi cuocili in forno statico preriscaldato a 170° per circa 30 minuti. Una volta cotti, sfornali e lasciali raffreddare completamente, poi estraili dagli stampi. Intingi la parte superiore nel cioccolato di ricopertura, poi lascia che si indurisca.
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Altri Dolci Tipici da Scoprire
- Pitta 'mpigliata o 'nchiusa: La pitta 'mpigliata è un dolce tipico della Calabria, fatto di una sottile sfoglia di pasta dolce ripiena di un gustoso mix di noci, mandorle, fichi secchi, cacao, cannella e miele.
- Giurgiulena: La giurgiulena è un dolce a base di semi di sesamo tostati e caramellati con miele. I semi di sesamo vengono legati insieme da uno sciroppo di zucchero e miele, che conferisce loro una consistenza croccante e un sapore dolce e nutriente.
- Cannaricoli: I cannaricoli sono dei biscotti sottili e croccanti, fatti con farina, zucchero, uova e olio d'oliva. Prendono il nome dalla canna di fiume (canna da zucchero) che viene utilizzata per dare loro la tipica forma tubolare.
- Croccante alle mandorle: Il croccante alle mandorle è un dolce molto popolare in tutta Italia, ma la versione calabrese è particolarmente rinomata. Questo dolce è fatto di mandorle tostate e caramellate, unite insieme da un composto di miele e zucchero.
- Bucconotto: Il bucconotto è un piccolo dolce a forma di cono, fatto di pasta frolla e ripieno di crema pasticcera o marmellata. In Calabria, è comune trovare bucconotti ripieni di fichi secchi o marmellata di agrumi.
Dolci Tradizionali Calabresi: Un'Esperienza Sensoriale
Servire i dolci tradizionali calabresi è più di un semplice momento di degustazione, è un'esperienza sensoriale che ti immerge nelle tradizioni e nella cultura di questa terra straordinaria. Disponi i dolci su un piatto o un vassoio in modo esteticamente piacevole. Accompagna i dolci con bevande che esaltino i loro sapori unici. Racconta ai tuoi ospiti la storia e la tradizione dietro ogni dolce. I dolci tradizionali calabresi sono perfetti per condividere momenti speciali con gli amici e la famiglia.
I dolci tipici calabresi racchiudono tradizioni millenarie. Prodotti dolciari unici perché realizzati seguento le ricette tramandate da generazione in generazione. Vengono realizzati con materie prime inconfondibili per la loro qualità.I dolci della tradizione calabrese vengono spesso fatti con dolcificanti naturali quali il miele, lo sciroppo di fichi, il mosto. Questi alimenti, ricchi di fibre e di preziosi enzimi, sono preferibili allo zucchero.Serviti come dolce di fine pasto, come dessert o come semplice spuntino, i dolci tipici calabresi offrono il meglio del gusto. Sono capaci di soddisfare ogni palato, anche quello più esigente.Porta sulla tua tavola una tradizione culinaria millenaria.
Dolci Calabresi di Natale
Nelle case di ogni calabrese arriva dicembre e le tavole si riempiono di vassoi carichi di dolci tipici natalizi, fritti, infornati, coloratissimi o sobriamente decorati. Declinati nelle varianti che rendono ogni provincia diversa dall’altra. A partire dai torroni preparati con mandorle noci e nocciole locali: ne potrai assaggiare di diversi tipi che variano soprattutto nella consistenza, ma i più celebri, si sa, sono quelli di Bagnara Calabra. Crocette o crucitti nella provincia di Cosenza sono a base di fichi secchi aperti e incrociati. A base di cannella miele e noci, arricchiti spesso con scorze di agrumi.
Vengono cotti al forno e ricoperti di cioccolato o miele di fichi. Non c’è Natale senza scalille e turdilli, fritti e glassati con il miele di fico o con il cioccolato fondente. Se ti trovi a passare dalle parti di San Giovanni in Fiore non potrai ignorare il richiamo della pitta ‘mpigliata o ‘nchiusa, un dolce antico che consiste in una frolla arrotolata su se stessa fino a formare una spirale compatta e farcita con uvetta, noci, miele. A Soriano Calabro, Natale è il momento della ‘nzuddha o mostacciolo calabrese, un dolce straordinariamente semplice (farina, miele e aromi) eppure incredibilmente scenografico per le forme che mani sapienti gli conferiscono, plasmandolo prima di infornarlo. Nella Locride e in generale nella provincia di Reggio Calabria, assaggerai le nacatole, a base di farina di grano tenero, uova, olio d'oliva extravergine, latte, anice e lievito, fritte e cosparse di zucchero; si preparano a ridosso del Natale come segno beneaugurante, perché naca in dialetto significa culla e si fa riferimento alla culla di Gesù Bambino.
Dolci per Tutto l'Anno
Molti di questi dolci tipici natalizi vengono preparati durante tutto l'anno. È il caso dei bocconotti o bucconotti, che praticamente non mancano mai nelle pasticcerie o nei panifici. Gusci di pasta frolla rigorosamente preparata con lo strutto e ripieni di marmellata, mostarda, cioccolato. È tempo di friggere abbondantemente e di riempire vassoi di croccanti chiacchiere: sfoglie sottili ricoperte di zucchero a velo. Gli ingredienti sono quelli poveri, della tradizione contadina: acqua, farina, uova, latte. Mani sapienti trasformano l'impasto in dolci dalle forme artistiche, impreziosite poi da colorati zuccherini e dalle uova sode che secondo le credenze popolari sono segno beneaugurante. Pasqua è anche il periodo delle susumelle, simili ai mostaccioli, differiscono però per la loro consistenza morbida. I biscotti della tradizione pasquale calabrese comprendono anche cioccolato e uova. Crocette di fichi secchi (piccola croce) - Dolci tipici della provincia di Cosenza, i dolcetti vengono preparati con fichi secchi aromatizzati con cannella e zucchero: aperti, vengono farciti con noci o mandorle. L’impasto viene solitamente preparato nei primi giorni della Settimana Santa. Nacatole: Dolci tradizionali di origine antica, di diverse forme, che vengono preparati nelle famiglie e nei panifici locali durante il periodo natalizio. Petrali - Biscotti tipici di Reggio Calabria.
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Gia. Mon. Calabria Più: Custodi della Tradizione
Gia. Mon. Calabria più, un'azienda radicata nel cuore della Calabria stessa. Ci impegniamo a preservare e diffondere l'autenticità della nostra regione attraverso le nostre prelibatezze artigianali. La nostra missione è conservare e valorizzare il patrimonio gastronomico calabrese. Con cura e attenzione, lavoriamo a mano ogni prodotto, seguendo le ricette tramandate nel tempo. Ci trovate nel suggestivo contesto di Cassano allo Ionio, (CS), in Via Cap Giuseppe di Giacomo, 6.
Offriamo spedizioni veloci e consegne sia in Italia che all'estero. I nostri prodotti sono confezionati secondo le norme HACCP, garantendo un arrivo sicuro e intatto.
I nostri dolci sono realizzati con passione e rispettando fedelmente le ricette tradizionali tramandate nel tempo. Ogni dolce è lavorato a mano con cura e dedizione. Utilizziamo ingredienti di prima qualità, spesso provenienti dalla nostra stessa regione. I nostri dolci sono realizzati senza l'uso di conservanti artificiali.
Siamo più di un'azienda, siamo custodi della tradizione e ambasciatori del gusto calabrese. Grazie alla nostra piattaforma di acquisto online, puoi avere accesso a questi tesori gastronomici in pochi click. Scegliere i nostri dolci tradizionali calabresi significa immergersi in una tradizione millenaria, gustando autenticità e amore per la cultura culinaria di questa terra.
Alcuni dei Prodotti Offerti
- CrusKettone - Il panettone con peperoni cruschi e pecorino: €18.90
- Panduja - Il panettone con ‘nduja e finocchietto: €18.90
- Fichi ricoperti al cioccolato bianco: €9.30
- Fichi ricoperti al cioccolato fondente: €9.30
- Fichi crocette: €9.30
- Pitta ‘mpigliata: €8.90
- Torroncini di pura mandorla al Bergamotto: €8.50
- Ciotaredda di Castrovillari: €7.60
- Treccia di fichi: €7.60
- Moka Drink, gassosa al caffè: €5.95
- Caffè Iaquinta: a partire da €4.60
Non perdere l'opportunità di immergerti nei sapori autentici e nelle tradizioni millenarie della Calabria.
Se hai la fortuna di visitare la provincia di Cosenza, non esitare a immergerti nell’esperienza di assaggiare i dolci tipici. Ogni morso sarà un viaggio nel passato, un modo per scoprire le radici e la cultura culinaria di questa terra.