Questa ricetta combina la freschezza del cedro con la delicatezza del salmone, creando un piatto equilibrato e ricco di sapore. Esploreremo due metodi di cottura: al Varoma con il Bimby e alla griglia, per soddisfare ogni preferenza.
Preparazione con il Bimby
Ingredienti
- Filetti di salmone
- Cedro
- Mandorle
- Pistacchi
- Formaggio (tipo da grattugiare)
- Foglie di menta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Broccoli
- Olive nere denocciolate
Pesto di Cedro
Inserire nel boccale il cedro avanzato e tagliato, le mandorle, i pistacchi, il formaggio, le foglie di menta, l'olio. Frullare per 30 secondi a velocità 8. Si otterrà un pesto grossolano. Metterlo da parte.
Cottura al Varoma
- Affettare il cedro con la mandolina in modo tale da ottenere otto fettine sottili spesse circa 3 mm e posizionarle sul vassoio del Varoma.
- Nel recipiente adagiare i filetti di salmone, pochissimo sale e pepe e tenere da parte.
- Senza lavare il boccale aggiungere mezzo litro di acqua, posizionare il Varoma col suo vassoio, coprire e impostare 15 minuti a Varoma velocità 1.
- A fine cottura impiantare posizionando prima il cedro, aggiungere il pesto di cedro, i filetti di salmone e in superficie aggiungere ancora presto in modo tale da coprire i filetti.
Broccoli al Cedro
- Nel boccale del Bimby o in un mixer tritare la scora del cedro 15 secondi a Velocità 10, aggiungere 20 g di olio di oliva e il sale ed emulsionare per 5 Secondi a Velocità 5.
- Lavare i broccoli e dividerli in cimette, dal gambo eliminare la parte più esterna e tagliarlo a pezzi più piccoli; posizionare tutto in un piatto e condire con l’emulsione al cedro e le olive nere denocciolate e tagliate a metà.
- Sistemare tutto dentro il recipiente del Varoma del Bimby.
- Prendere anche i tranci di salmone, sistemarli sopra della carta forno nel vassoio del Varoma e condire anche questi con l’emulsione preparata prima.
- Versare circa 1 litro di acqua nel boccale del Bimby, chiudere con il coperchio e posizionare il varoma, cuocere salmone e broccoli per 25 minuti Temperatura Varoma, Velocità 2.
Preparazione alla Griglia
Ingredienti
- Trancio di salmone con la pelle
- Panetto di cedro
- Verza
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Salsa
In una ciotola piccola mescolare gli ingredienti per la salsa (non specificati nella ricetta originale, adattare a piacere).
Cottura alla Griglia
- Immergere in acqua il/i panetto/i di cedro per almeno 1 ora.
- Preparare il barbecue sia per la cottura diretta che indiretta ad alta temperatura (180°C).
- Spennellare il salmone con dell’olio su entrambi i lati. Condire la polpa con sale e pepe.
- Rimuovere dall’acqua il/i panetto/i e metterlo subito (senza il pesce) sulla griglia a cottura diretta. Lasciarlo riscaldare finché i bordi non si scuriscono e iniziano a far fumo per circa 3-5 min (fare attenzione che il panetto non prenda fuoco).
- Spostarlo sul calore indiretto rovesciandolo in modo che il lato più bruciato sia verso l’alto. Mettervi sopra il salmone con la pelle verso il basso. Se si utilizzano 2 panetti più piccoli, sistemarli affinché l’intero trancio sia ben appoggiato.
- Grigliare a calore indiretto, con il coperchio chiuso il più a lungo possibile, finché il salmone diventa rosato al cuore e più scuro ai lati (circa 25-30 min). Irrorare di tanto in tanto con il condimento precedentemente tenuto da parte.
Verdura Saltata
- Mentre il salmone cuoce, preparare la verdura.
- In una padella piuttosto larga, scaldare l’olio a fiamma media.
- Aggiungere la verza e scottarla finché inizia ad appassire (circa 1-2 minuti), girandola con delle pinze e aggiungere 2 cucchiai d’acqua se necessario.
- Condire con la salsa e il sale.
Servizio
Una volta che il salmone è cotto, utilizzare 2 spatole da pesce e rimuoverlo delicatamente dal/i panetto/i.
Consigli Utili per l'uso del Bimby
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
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Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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