Il Natale è sempre un trionfo di sapori, a Napoli ancora di più. Perché i dolci di Natale napoletani sono i veri protagonisti della tavola delle Feste. La città partenopea, infatti, in quanto a dolci natalizi ha una tradizione tutta sua, talmente vasta e inimitabile da permeare lo spirito stesso dei napoletani. Benvenuti nella deliziosa Tradizione Dolciaria Napoletana, un vero spettacolo per il palato durante le Festività Natalizie.
6 Ricette Imperdibili
Oltre agli Struffoli, Cornucopia di Struffoli, Mustaccioli, Roccocò, Susamelli e Pastiera ecco alcuni altri dolci tipici natalizi napoletani:
- Cartellate: sottili strisce di pasta fritte, intrecciate e immerse nel miele o vincotto (mosto cotto). Spesso decorate con mandorle o noci, sono irresistibili.
- Sospiri di Capri: biscotti morbidi e leggeri, fatti con mandorle, zucchero a velo e albume d'uovo. La loro consistenza soffice li rende una prelibatezza natalizia.
- Pettole: palline di pasta lievitata fritte, spesso dolci o salate. Durante il periodo natalizio, vengono solitamente preparate in versione dolce, con zucchero o miele.
- Stracci di Capodanno: sottili strisce di pasta fritte, cosparse di zucchero a velo. La loro consistenza croccante e il sapore dolce le rendono un piacere irresistibile.
- Scazzetta Napoletana: un tipo di ciambellone soffice, spesso aromatizzato con scorza d'arancia o limone. Viene servito a fette durante le feste.
- Calzoncelli: empanadas dolci ripiene di marmellata, noci, mandorle e cacao. Sono fritte e poi immerse nello zucchero a velo.
- Ricciarelli Napoletani: dolci a base di mandorle macinate, zucchero, albume d'uovo e scorza d'arancia, spesso a forma di diamante e ricoperti di zucchero a velo.
Questi dolci napoletani contribuiscono a creare un'atmosfera festosa e deliziosa durante le celebrazioni natalizie, offrendo una gamma di sapori tradizionali e autentici.
1) Struffoli
Tra le prelibatezze più amate troviamo gli Struffoli, piccoli bocconcini di pasta fritta, conditi con miele e decorati con confettini e frutta secca. Gli struffoli napoletani sono tra i dolci campani più irresistibili. Sono piccole palline di pasta fritta ricoperte da una dorata colata di miele e confettini colorati: uno tira l'altro e una volta che si inizia a mangiarli è quasi impossibile fermarsi. Gli struffoli sono forse il più famoso dolce natalizio della tradizione napoletana. Si tratta di morbide palline di pasta dolce aromatizzata all'anice, fritte in olio bollente (in origine nello strutto), passate poi nel miele e arricchite con canditi e confettini colorati. A differenza di tutti gli altri dolci, gli struffoli sono un dolce povero, di origini greche o forse mediorientali. E che poi si diffonderà come dolce di Carnevale nell'Italia centrale, sia pure con forme e dimensioni diverse. A Napoli un tempo gli struffoli venivano preparati nei conventi, dalle suore dei vari ordini, e recati in dono a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità.
Sembra che le loro origini siano greche, il nome struffoli deriverebbe infatti da "strogulos" che letteralmente significa "pasta sferica".
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DOSI PER 6/8 PERSONE
Ingredienti per l'impasto degli Struffoli:
- 280 g di Farina
- 3 cucchiai di Olio di Semi
- 2 Uova intere
- 2 cucchiai di Zucchero
- 2 cucchiai di Liquore all'Anice
- 1 pizzico di Sale
- Olio di Semi di Aarachidi per friggere
Ingredienti per la copertura degli Struffoli:
- 150 g di Miele millefiori
- Codette colorate (confettini)
- Arance e Cedri canditi a piacere
- Mandorle q.b.
PROCEDIMENTO: formare un panetto con tutti gli ingredienti dell'impasto e dividere in cordoncini. Ricavare pezzetti piccoli, circa 1 cm. Friggere i pezzetti in abbondante olio di semi fino a doratura. Condire gli Struffoli con miele millefiori e decorare con codette, arance, cedri canditi e mandorle.
Come sciogliere il miele per gli struffoli
Prima di cimentarsi con la preparazione, un piccolo focus su un passaggio fondamentale della ricetta degli struffoli napoletani che riguarda il miele. Per far sì che gli struffoli vengano tutti avvolti alla perfezione, bisogna procedere così: il miele va scaldato in una casseruola capiente e, solo quando si sarà liquefatto, andranno immersi gli struffoli e mescolati per bene.
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Come si fa a non far fare la schiuma quando si friggono gli struffoli?
È comune vedere formarsi di tanta schiuma durante la frittura degli struffoli. La formazione di schiuma avviene quando l'olio non ha raggiunto la giusta temperatura o è stato esposto a repentini sbalzi termici, spesso dovuti all'introduzione di una quantità eccessiva di cibo nell'olio caldo. Per risolvere il problema, è sufficiente utilizzare una schiumarola e rimuovere delicatamente la schiuma che si accumula in superficie.
2) Cornucopia di Struffoli
La Cornucopia di Struffoli è una gioia visiva e gustativa, arricchita da uno strato di croccante alle nocciole che aggiunge una nota di sapore irresistibile. Un'autentica festa per gli amanti del dolce.
INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE
PER LA CORNUCOPIA:
- 500 g di Zucchero
- 1 cucchiaio di succo di Limone
- 250 g di Nocciole tostate
PER GLI STRUFFOLI:
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- 280 g di farina
- 3 cucchiai di olio di semi
- 2 uova intere
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di liquore all'anice
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi di arachidi per friggere
Ingredienti per la copertura degli Struffoli:
- 150 g di miele millefiori
- Codette colorate (confettini)
- Monete e banconote di cioccolato
- Mandorle e Ciliegie candite q.b.
PROCEDIMENTO Sciogliere mezzo chilo di zucchero con qualche goccia di limone in una pentola dal fondo spesso. Una volta sciolto lo zucchero, aggiungere nocciole tritate grosse e cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti, formando un caramello. Versare il composto su una leccarda rivestita di carta forno, coprire con un altro foglio e stendere con il matterello. Avvolgere il croccante intorno a un cono di cartoncino precedentemente preparato. Sfilare il cono di cartoncino dal croccante una volta che si è raffreddato. La cornucopia di croccante è pronta per essere riempita con gli struffoli. Aggiungere ciliegie candite, confettini e monete/banconote di cioccolato a piacere per portare fortuna.
3) Mustaccioli
I Mustaccioli sono dolci a base di cioccolato e frutta secca, una golosa combinazione di dolcezza e consistenza che conquista ogni palato. Questi squisiti biscotti, ricoperti di cioccolato, sono un'autentica delizia natalizia. I mostaccioli o mustaccioli sono dei deliziosi dolci di Natale a forma di rombi, ricoperti di cioccolato fondente. Si preparano con un impasto di farina, zucchero, acqua, cacao amaro, lievito per dolci e pisto, la stessa miscela di spezie usata per i roccocò, il tutto ricoperto da una glassa al cioccolato. Si tratta di biscotti speziati dalla consistenza dura, ma ne esistono anche varianti morbide. Il segreto della preparazione sta anche nella cottura: vanno messi in forno a 180° per una decina di minuti, se cotti troppo diventano durissimi.
A Napoli vengono preparati con un impasto a base di farina, acqua, zucchero semolato, miele, mandorle, bicarbonato di ammonio, cacao amaro, scorza d'arancia grattugiata, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e cannella, il tutto ricoperto da cioccolato fondente.
INGREDIENTI PER 12 PEZZI:
- 250 g di Farina 00
- 150 g di Zucchero
- 3 g di Ammoniaca per dolci
- 20 g di Cacao Amaro
- 5 g di Pisto (mix di spezie)
- 100 ml d'Acqua
- Buccia d'Arancia grattugiata q.b.
PER LA GLASSA:
- 125 g di Cioccolato Fondente
- 100 g di Zucchero
- 50 ml D'Acqua
PROCEDIMENTO Setaccia la farina e aggiungi zucchero, pisto, cacao e la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata nella ciotola. Versa l'acqua tiepida con l'ammoniaca sciolta sulla miscela di farina. Amalgama gli ingredienti fino a formare un panetto. Stendi il panetto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Con un coltello, taglia la pasta a forma di rombi, che è la forma tipica dei mustaccioli. Sistema i rombi su una leccarda ricoperta di carta forno e cuoci nel forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti. Una volta cotti e intiepiditi, coprili con la glassa al cioccolato (sciogli il cioccolato in un pentolino con lo zucchero e l'acqua).
4) Roccocò
Il Roccocò è una vera delizia croccante, preparata con mandorle, nocciole e miele. Questi dolci biscotti sono spesso profumati con aromi tradizionali e rappresentano una leccornia irrinunciabile durante le festività.
Questi dolci a forma di ciambella, adatti a chi ha denti buoni, vengono preparati con farina, acqua, zucchero, bicarbonato di ammonio, mandorle tostate, uovo, bucce d'arancia e pisto, il tipico mix di cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo e anice. Anche i roccocò sono un dolce tipico del Natale napoletano che si prepara con farina, mandorle, zucchero, canditi e pisto, una miscela di spezie composta da cannella, chiodi di garofano e noce moscata. All'impasto viene data la forma di ciambelle dalla grandezza di circa 10 cm, che vengono poi cotte in forno.
INGREDIENTI PER 12 PEZZI:
- 90 ml d'Acqua Tiepida
- Ammoniaca per dolci q.b.
- 250 g di Zucchero
- 1 cucchiaino di Miele
- Scorza Grattugiata di Aarancia bio
- 1 bustina di Vanillina
- 10 g di Pisto (mix di spezie)
- 1 cucchiaino di Cacao Amaro
- 250 g di Mandorle
- 250 g di Farina 00
- 1 Uovo per spennellare
PROCEDIMENTO Versare in una ciotola capiente 90 ml di acqua tiepida e aggiungere la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci più 250 g di zucchero. Mescolare e aggiungere aromi, come la vanillia, le spezie, 1 cucchiaino di cacao amaro e la scorzagrattugiata di un'arancia biologica. Mescolare bene con una frusta. Versare sul composto le mandorle bollenti tostate nel forno (a 180 gradi per 5 minuti) e la farina. Lavorare il composto con un tarocco e lasciarlo intiepidire. Lasciare riposare il composto scoperto per 1 ora. Sistemare il composto su un piano infarinato e formare un rotolo. Staccare 12 pezzi da 60-70 g ciascuno. Formare dei bigoli ai quali conferire la forma a ciambella. Sistemere le ciambelline su una leccarda con carta forno. Spennellare con l'uovo e cuocere in forno pre-riscaldato a 190 gradi per circa 20 minuti.
5) Susamielli
Susamelli, biscotti a forma di "S"ricoperti di frutta secca. La loro consistenza morbida e il sapore dolce ne fanno un piacere irresistibile per chiunque ami i dolci tradizionali.
Si riconoscono dalla tipica forma a “S”: si ottengono da un impasto di farina, miele e zucchero, arricchito da mandorle, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, vaniglia e canditi. I susamielli sono dei tipici dolci natalizi napoletana a forma di S che si ottengono da un impasto realizzato con farina, miele e zucchero, il tutto arricchito con mandorle tostate, frutta candita e pisto, la stessa miscela di spezie usata per i roccocò e i mostaccioli. I susamielli sono conosciuti anche come "sapienze", erano infatti preparati già nel Seicento dalle clarisse del Convento di Santa Maria della Sapienza.
INGREDIENTI PER 12 PEZZI
- 200 g di Farina
- 200 g di Miele
- 80 g di Zucchero
- 1,5 di Ammoniaca per Dolci
- 3 g di Pisto
- 1 bustina di Vanillina
- 1 fialetta Aroma arancia
- Acqua q.b.
- 30 g di Nocciole tritate
- 30 g di Mandorle tritate
PROCEDIMENTO In una pentola, scaldare il miele e aggiungere lo zucchero. Portare il composto a sfiorare il bollore, mescolando. Versare il composto caldo sulla farina a fontana, creata precedentemente in una ciotola. Questo inizierà a formare l'impasto. Aggiungere le spezie e gli aromi. Lavorare l'impasto con un tarocco fino a quando è abbastanza consistente e omogeneo. Lasciarlo raffreddare leggermente. Dividere l'impasto in 12 pezzi. Formare dei bigoli di circa 10 cm ciascuno. Passare i bigoli in acqua e poi nella frutta secca tritata. Sistemarli su una leccarda ricoperta di carta forno. Cuocere i dolci in forno già riscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti o fino a quando risultano dorati.
6) Pastiera
La Pastiera Napoletana è un dolce tradizionale italiano tipico delle feste. Con un guscio di pasta frolla, il ricco ripieno combina ricotta, zucchero, uova, scorze d'agrumi e grano cotto, creando una prelibatezza aromaticamente dolce. La pastiera napoletana, con la sua inconfondibile fragranza di fiori d'arancio e la sua ricca farcitura di grano e ricotta, è una delle icone della pasticceria partenopea. La preparazione della pastiera è un vero e proprio rito domestico, un insieme di gesti accurati e segreti tramandati di generazione in generazione. Tradizionalmente legata alla festività di Pasqua, questa prelibatezza ha recentemente trovato il suo posto anche nelle celebrazioni natalizie.
2 PASTIERE DI 24 CM INGREDIENTI CIASCUNA:
PASTA FROLLA
- 500 g di Farina
- 2 Uova
- 200 g di Burro
- 200 g di Zucchero
- 1 Arancia bio
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
- 700 g di Grano precotto
- 400 ml di Latte
- 70 g di Burro
- 2 Aarance bio (buccia)
- 2 bustine di Vanillina
- 600 g Ricotta
- 600 g di Zucchero
- 6 Uova
- 80 g di Canditi
- 2 Fialette Millefiori
- Zucchero a Velo q.b.
PROCEDIMENTO Mescolare la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti. Aggiungere lo zucchero e l'uovo. Lavorare rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere la pasta frolla e rivestire una teglia da pastiera, cercando di lasciare un bordo alto. Bucherellare il fondo con una forchetta. In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole bene. Aggiungere la vanillina, le scorze grattugiate di limone e arancia. Infine, aggiungere il grano cotto, i canditi e la frutta candita. Mescolare bene. Versare il ripieno sulla pasta frolla nella teglia. Con la rimanente pasta frolla, creare delle strisce e posizionarle sulla superficie del ripieno formando una griglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 60 o fino a quando la superficie è dorata.
Altri Dolci Natalizi Napoletani
La tradizione pasticciera napoletana, specialmente durante il periodo natalizio, offre una varietà di dolci che incarnano la ricchezza culturale e il savoir-faire della regione:
- Queste piccole palline di pasta dolce fritte e immerse nel miele rimangono il simbolo del Natale napoletano.
- I roccocò sono biscotti croccanti e speziati dalla forma ad anello, realizzati con una pasta di mandorle, zucchero, farina e un mix di spezie come cannella e noce moscata.
- I mostaccioli, o “mustacciuoli”, sono dolci tipici di Natale a base di miele, spezie e cioccolato. Questi biscotti dalla forma diamantata sono ricoperti di una glassa di cioccolato che li rende irresistibili.
- Anche se tradizionalmente associata alla Pasqua, la pastiera napoletana trova il suo spazio anche nel periodo natalizio. Questa torta ha una base di pasta frolla ripiena di un impasto cremoso a base di ricotta, grano cotto, uova e aromatizzato con scorza di arancia e acqua di fiori d’arancio.
- Gli scauratielli, meno conosciuti ma altrettanto deliziosi, sono dei dolcetti fritti, tipicamente guarniti con miele.
Questi dolci rappresentano la quintessenza della tradizione culinaria natalizia di Napoli.
Tra tutti i dolci di Natale regionali, quelli campani sono forse i più conosciuti e apprezzati. Ognuno di questi dolci ha una storia fatta di antiche ricette, tramandate di generazione in generazione. Prepararli o gustarli significa immergersi in un'atmosfera natalizia autentica, dove i profumi di agrumi, miele e spezie riempiono l'aria e il cuore.
Tabella Riassuntiva dei Dolci Natalizi Napoletani
| Nome del Dolce | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Struffoli | Farina, miele, anice, confettini | Palline fritte ricoperte di miele e confettini |
| Roccocò | Farina, mandorle, zucchero, pisto | Ciambelle croccanti con spezie |
| Mostaccioli | Farina, zucchero, cacao, cioccolato | Biscotti a forma di rombo glassati al cioccolato |
| Pastiera | Pasta frolla, ricotta, grano cotto, canditi | Torta con ripieno cremoso e profumato |
| Susamielli | Farina, miele, zucchero, mandorle | Biscotti a forma di "S" con frutta secca |
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