La gastronomia italiana è ricca di ricette legate alla tradizione contadina, come la saporita salsiccia calabrese. Riscoprire i sapori tipici delle regioni italiane è quindi un viaggio attraverso le lavorazioni che oggi lentamente si stanno perdendo.
La Salsiccia Fresca Calabrese: Un'Eccellenza Regionale
La salsiccia fresca calabrese è una specialità della nostra Regione, preparata con carne di maiale macinata e condita con pepe nero, sale e peperoncino piccante calabrese.
La Salsiccia Fresca Piccante è una delle più amate specialità regionali, preparata secondo tradizione soltanto con carne, peperoncino, sale e spezie. Si tratta di un prodotto preparato fresco, non stagionato e senza conservanti.
La salsiccia calabrese è molto più di un salume. È nella nostra famiglia da generazioni che si tramanda la ricetta: un impasto semplice, lavorato a mano, stagionato al naturale, come si faceva una volta.
Ogni ingrediente è dosato con precisione, senza conservanti e senza aromi artificiali. La stagionatura avviene in modo naturale, controllando l’umidità, la temperatura e il ricircolo d’aria, proprio come facevano i nostri nonni.
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Varianti di Salsiccia Calabrese
- Dolce: Preparata con peperone dolce calabrese, ideale per chi ama i sapori più delicati. Perfetta anche per bambini.
- Piccante: Con peperoncino calabrese selezionato e macinato artigianalmente. Il gusto forte che racconta la nostra terra.
- Al Finocchietto: Arricchita con semi di finocchio selvatico raccolti nei nostri campi.
Come Preparare la Salsiccia Calabrese Fatta in Casa
Per preparare delle ottime salsicce calabresi completamente homemade avremo bisogno di un pizzico di manualità e degli strumenti adatti per potere insaccare correttamente la carne.
Ingredienti di Base
- Carne di spalla di suino
- Sale
- Peperoncino in polvere
- Polpa di peperoncino
- Budello naturale
- Spago
Procedimento Passo Passo
- Taglio della carne: Il primo passo è quello di andare a tagliare correttamente la carne. Prima di procedere, ricordiamoci di scegliere sempre un taglio pregiato e adatto alla preparazione delle salsicce. Iniziamo quindi andando a disporre sopra un tagliere la carne di spalla di suino. Aiutandoci con un coltello ben affilato, andiamo a tagliare la carne in fette dello spessore di circa 1 centimetro.
- Condimento della carne: Ora che la carne è perfettamente sminuzzata, possiamo trasferirla in una ciotola piuttosto capiente. Per insaporire la carne, rendendola particolarmente saporita e piccante, dobbiamo condirla con le spezie giuste. Andiamo quindi ad aggiungere il sale, il peperoncino in polvere e la polpa di peperoncino. Per permettere alla carne di assorbire il condimento, lavoriamola con le mani.
- Insaccatura: A questo punto siamo pronti per passare allo step finale della preparazione della salsiccia calabrese. Andiamo a sistemare il budello naturale direttamente sull’apertura dell’imbuto posto sul tritacarne. Per evitare che la carne possa fuoriuscire dal budello, vanificando il nostro lavoro, ricordiamoci di annodare la parte finale. Quindi procediamo insaccando le salsicce.
- Chiusura e annodatura: Una volta terminato il lavoro, sfiliamo il budello dall’imbuto e chiudiamolo con dello spago. Ora non ci resta che annodare la salsiccia calabrese con un semplice spago.
- Essiccazione e stagionatura: Per assaporare la salsiccia calabrese in tutta la sua speziata bontà, dobbiamo lasciarla asciugare e stagionare. Andiamo quindi ad appendere le salsicce in un locale asciutto e possibilmente dotato di caminetto. Lasciamole essiccare per una settimana.
Abbinamenti e Ricette con la Salsiccia Calabrese
La salsiccia fresca è diventata un’importante componente della cultura gastronomica italiana infatti viene utilizzata come ingrediente in diverse ricette.
Cime di Rapa e Salsiccia Calabrese
Per la preparazione delle cime di rapa e salsiccia calabrese si procede pulendo la verdura. Si lava con cura e si tolgono le parti più coriacee e le foglie rovinate. Si sbollentano per 5 minuti in acqua bollente salata. Quando saranno cotte si scolano per bene. Se volete provare questo piatto fuori periodo potete utilizzare delle cime di rapa surgelate o volendo dei friarielli.
In una padella aggiungo la salsiccia di suino Calabrese, io ho preferito quella dolce, e si lascia cuocere, bucarellando di tanto in tanto per far uscire un po di grasso. Le salsicce dovranno essere quasi cotte non del tutto. In un altra padella aggiungiamo uno spicchio di aglio, sempre se lo gradite, olio e un po di peperoncino secco. Si aggiungono le cime di rape e la salsiccia e si lascia ripassare in padella per qualche minuto, cosi insaporiranno con la salsiccia e viceversa. Alla fine si regola di sale. Vi consiglio di provare questo piatto dentro un ottimo panino fresco… Un esplosione di gusto.
Vi consiglio inoltre questa gustosa Pizza con cime di rapa e salsiccia.
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Paccheri con Zucca e Salsiccia Calabrese
In questo articolo forniremo un suggerimento sulla preparazione di un piatto diverso dal solito, avremo come protagonisti due ingredienti differenti ma allo stesso tempo in armonia fra loro: la salsiccia fresca calabrese e la zucca.
Ingredienti:
- 500g di paccheri
- 300g di salsiccia fresca
- 300g di polpa di zucca
- 50g di cipolla (preferibilmente cipolla di Tropea)
- 30g di olio extravergine di oliva
- 30g di vino bianco secco
- 150g di Taleggio (o altri formaggi a scelta)
- 30g di Parmigiano Reggiano grattuggiato
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero macinato
Preparazione:
- Tritate la cipolla e aggiungete olio extravergine di olive in una padella , soffriggete per 3 minuti in modo da insaporire la cipolla.
- Successivamente unite al soffritto la salsiccia fresca e aggiungete vino bianco a sfumare.
Domande Frequenti sulla Salsiccia Calabrese
D: Producete direttamente la vostra salsiccia calabrese?
R: Sì.
D: Quali versioni offrite?
R: Dolce, piccante e al finocchietto.
D: È un prodotto naturale?
R: Sì. Usiamo solo carne suina selezionata, spezie naturali e budello naturale.
D: La spedizione è sicura?
R: Certamente.
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