La pasta al tonno in bianco è una grande risorsa in cucina, uno dei primi piatti più semplici e veloci della cucina italiana.
La pasta al tonno in bianco è la base di un pasto nutrizionalmente bilanciato: ti basta abbinarla a delle verdure di stagione a tuo piacere, cotte o crude, per ottenere tutti i nutrienti dei quali hai bisogno.
Perfetta per un pranzo veloce o una cena improvvisata, è facile da preparare e personalizzare con vari ingredienti.
Pasta con il tonno in bianco e nello specifico ho utilizzato gli spaghetti, ma potete utilizzare il formato di pasta che preferite.
Gli spaghetti al tonno sono una ricetta velocissima e saporita.
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È ideale quando non si hanno idee su cosa preparare per pranzo o anche quando si ha poco tempo (o voglia) da dedicare ai fornelli.
Origini e Storia
La pasta al tonno ha una storia difficile da individuare anche quando si tratta del pesce in conserva, considerando che le prime «industrie» del tonno nacquero addirittura tra il III e il II secolo a.C. nel Mediterraneo, soprattutto in Grecia, Sicilia, Sardegna, Spagna e Africa del nord.
Il commercio del tonno sott’olio ha avuto tuttavia particolare impulso a partire dal XVIII secolo e specialmente a Genova, che lo esportava via mare, mentre la trasformazione a livello industriale si è imposta negli Anni 50 del Novecento, per soddisfare via via un mercato sempre più esigente in termini di qualità e di quantità.
Ma c’è una credenza dura a morire che lega le origini di questo piatto alla città di Bologna.
Sì, perchè i piatti tipici di Bologna non sono solo le lasagne e i tortellini, ci sono anche gli spaghetti alla bolognese.
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Questi ultimi, però, non sono quelli che crediamo.
La convinzione, per anni, è stata quella d’identificarli con il ragù di carne ma il vero piatto tradizionale della città sono in realtà gli spaghetti al tonno e pomodoro.
E a rivelarlo ufficialmente sono l’Accademia italiana della Cucina e la Camera di Commercio di Bologna con una cerimonia ufficiale e un atto notarile, per depositare l’unica ricetta ammissibile.
Il verdetto finale è il risultato di laboriosi studi.
Gli esperti dell’Accademia sono tornati indietro nel tempo, hanno raccolto di testimonianze orali da cultori del sapere gastronomico ed accademici.
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Hanno anche esplorato testi scritti, novelle, libri di memorie, poesie.
Ingredienti e Preparazione
Essendo una ricetta molto semplice, a fare la differenza più che mai è la scelta di materie prime di qualità.
Quello sott’olio è più saporito, anche se aggiunge al piatto una quota di grassi della quale, se sei a dieta, dovresti tenere conto.
Puoi anche usare il tonno al naturale che, seppur meno calorico, risulta meno saporito.
Qualunque sia la tua scelta, non fare cuocere la pasta più del dovuto.
Quando andrai a scolare la pasta, ricorda di tenere da parte un po’ di acqua di cottura: ti servirà per completare la cottura in padella e per ottenere una pasta al tonno più cremosa.
Istruzioni:
- Prepara subito il tonno che userai per il condimento. Fallo sgocciolare bene e versalo in una ciotola nella quale lo sminuzzerai in maniera grossolana.
- Affetta sottilmente la cipolla e mettila a soffriggere in una padella con l’olio. Una volta trasparente, aggiungi il tonno e fai insaporire qualche minuto. Profuma con della scorza di limone grattugiata e regola di sale e pepe.
- Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scola la pasta al dente dentro la padella e fai completare la cottura.
Piatto semplicissimo e veloce, la pasta al tonno in bianco è un primo molto gustoso e basta davvero poco perché riesca alla perfezione: un bel soffritto saporito, degli spaghetti corposi e scolati belli al dente e, soprattutto, un po’ della loro acqua di cottura che dovrete tenere da parte per mantecare la pasta al tonno in bianco per qualche minuto.
In questo modo, infatti, pasta e condimento legheranno alla perfezione e l’amido contenuto nell’acqua di cottura della pasta formerà una sorta di cremina.
Il mio consiglio per un’ottima riuscita del piatto è aggiungere il tonno a crudo solo dopo aver soffritto aglio, olio e peperoncino.
In una buona padella antiaderente mettete l’olio, l’aglio a pezzetti, il peperoncino e fate rosolare.
Quando mi capita di tornare a casa tardi la sera e in dispensa c’è poco o nulla, la pasta al tonno in bianco è una delle ricette salvacena che preparo più spesso: il tonno in scatola a casa mia non manca mai, la pasta neanche e poi serve poco altro: aglio, olio, peperoncino, un po’ di vino bianco e - ma non sono indispensabili - qualche cappero e un paio di alici sott’olio… la pasta al tonno in bianco è fatta!
Varianti e Consigli
Mai come in questo caso le varianti sono numerose.
Merito del fatto che si tratta di un piatto talmente semplice che gli si possono abbinare tantissimi ingredienti, spezie o erbe aromatiche.
- La pasta al tonno in bianco con cipolla è quella che ti consigliamo di provare: l’ortaggio aggiunge una nota dolce che ben si sposa con il sapore del tonno ed in un certo modo lo smorza esaltandolo.
- Per ottenere una pasta al tonno in bianco cremosa senza panna, segui questo trucco.
- Più rustica è la pasta con tonno in bianco e pangrattato: fallo tostare in padella (o rosolare in poco olio) e aggiungilo alla pasta dopo averla impiattata, spolverandolo sopra.
- La pasta con tonno in bianco e olive è un’altra versione di questo primo.
- Ancora, una pasta con tonno in scatola sfiziosa si ottiene aggiungendo le zucchine tagliate a rondelle e saltate in padella; degli spinaci freschi aggiunti negli ultimi minuti di cottura del tonno.
Tra le possibili varianti, questa ricetta può diventare:
- Pasta al tonno e pomodorini
- Pasta al tonno in bianco
- Pasta al tonno e cipolle
- Pasta al tonno e olive
- Pasta al tonno rossa
- Pasta al tonno e zucchine
- Pasta al tonno e panna
Se sei a dieta puoi utilizzare della pasta integrale, maggiormente ricca di fibre, o il tonno al naturale, senza olio aggiunto.
Tieni presente che il tonno in scatola contiene più sale rispetto a quello fresco.
E, naturalmente, più calorie, ma anche più proteine.
Assicurati che il taglio del tonno utilizzato sia di qualità (ad esempio la ventresca), e che l’olio di conservazione sia d’oliva o extravergine d’oliva, poiché permette al pesce di preservarsi meglio.
Per preparare la pasta con il tonno fresco è importante scegliere il taglio giusto.
Il tonno non deve essere troppo magro perché risulterebbe stopposo, deve avere una componente grassa; la parte della pancia è perfetta!
La precauzione fondamentale è quella di non cuocerlo troppo, per evitare di asciugarlo eccessivamente rendendolo stopposo, e di abbinarlo con astuzia a pochi altri ingredienti capaci di esaltarne l’aroma.
Come Servire
Accompagna la pasta con dei contorni a base di verdure.
Puoi abbinare verdure fresche e croccanti, come un’insalata di rucola e pomodorini, condita con un filo di limone e un pizzico di sale; o dei finocchi crudi conditi con olio, sale e un po’ di pepe.
Ottimi sono anche il cavolfiore cotto al vapore o le carote in padella.
Per quanto riguarda le bevande, un vino bianco fresco è l’ideale.
Scegli un Vermentino o uno Chardonnay, che con la loro acidità e corpo medio esaltano il pesce.
Servi la pasta su un piatto fondo, preferibilmente bianco o completamente nero per esaltare i colori naturali del piatto.
Cospargi con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Per apprezzare al meglio la pasta al tonno bisognerebbe gustarla calda, appena fatta.
In ogni caso, può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Valori Nutrizionali
Una porzione di pasta con tonno in scatola apporta all’incirca 410 calorie, una quantità ottima per un pasto completo sia a livello di carboidrati che di proteine.
Tabella Nutrizionale (Valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 410 kcal |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 15g |
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