Gli spaghetti al tonno fresco sono un primo piatto di pesce veloce, gustoso e colorato, perfetto per essere inserito in un menù di pesce, magari per un pranzo dedicato al mare o una cena con gli amici.
Se il tonno in scatola è comodo, il tonno fresco dona ai piatti note aromatiche e profumi intensi. Questa è una ricetta con il tonno che si può mangiare in tutte le regioni che si affacciano sul mare, ma questa è la versione che ho potuto gustare in Veneto. Farlo è davvero semplicissimo e il risultato è speciale e poi piace sempre a tutti perché il tonno non avendo spine è gradito fatto in ogni modo!
Trovo che questa ricetta sia davvero interessante, ha un profumo delizioso e si fa in pochissimi minuti. Volete sapere come fare gli spaghetti al tonno fresco? Vi lascio qui la lista completa degli ingredienti, controllate ciò che vi occorre e provateci subito, ne vale davvero la pena!
Ingredienti
- 300 g farina di semola (preparare un po' di farina in più da utilizzare durante la preparazione)
- 350 g filetto di tonno fresco a dadini
- 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
- pizzico pepe nero macinato
- Pomodorini freschi
- Basilico
- Aglio
- Peperoncino
- Origano secco
- 1 cucchiaino di miele
- 2 foglie di alloro
- Sale
- Burro
- Bottarga
- Prezzemolo
- Limone
- Capperi
- Olive
- Zucchine
Preparazione
- Unire in una ciotola il tonno, i pomodorini tagliati a metà, il timo, l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, 1/3 di cucchiaino di sale marino e pepe nero macinato.
- In una padella versate un giro di olio, unite qualche foglia di basilico, l’aglio ed il peperoncino tagliati a fettine, accendete il fuoco e lasciate prendere calore.
- Quando l’olio in padella comincerà a sfrigolare aggiungete il tonno preparato.
- Fate rosolare i cubetti per qualche minuto a fiamma vivace dopodiché unite i pomodori, salate ed insaporite con dell’origano secco.
- Per preparare la pasta con tonno fresco e pomodorini iniziate da questi ultimi, dopo averli puliti divideteli a metà.
- In padella scaldate un filo d’olio e lasciate rosolare per qualche minuto il peperoncino e l’aglio.
- Togliete aglio e peperoncino e lasciate cuocere a fiamma media per 15 minuti circa.
- Nel frattempo fate bollire i paccheri in acqua salata per il tempo indicato dalla confezione, avendo cura però di lasciarli indietro di 2 minuti in modo da terminare la cottura in padella.
- In una padella dai bordi alti versate circa due dita di acqua fredda, aggiungete un cucchiaino di miele, 2 foglie di alloro e un po' di sale.
- Mescolate bene il tutto e portate a ebollizione.
- Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, adagiatevi le fette di tonno, coprite con un coperchio e lasciatele cuocere per circa 10 minuti o fino a quando risulteranno ben cotte, girandole a metà cottura.
- Intanto lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
- Lavate il pezzetto di porro e tritatelo finemente, sbucciate lo scalogno e tritate anch’esso molto fine.
- Lo spicchio d’aglio lasciatelo in camicia e dividetelo a metà.
- Scaldate una noce di burro in una padella saltapasta (l’altra metà tenetela da parte per la fase finale), aggiungete lo scalogno, il porro, l’aglio e i filetti di alici e a fuoco basso fate rosolare qualche istante, dopodiché unite i pomodorini e proseguite la cottura per 5-6 minuti.
- Aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, alzate il fuoco e fate insaporire bene il tutto per qualche istante mescolando, poi coprite con il coperchio e fate restringere il fondo di cottura a fuoco basso per circa 7-8 minuti.
- Nel frattempo mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata.
- Poco prima di scolare la pasta aggiustate di sale il sughetto di tonno, aggiungete una macinata di pepe e rimuovete i pezzetti d'aglio, quindi alzate il fuoco e bagnatelo con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in padella con il condimento.
- Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e mescolate il tutto.
- Bagnate gli spaghetti ancora con un paio di mestoli di acqua bollente per terminare la cottura, continuando a saltarli o a mescolarli a fuoco vivo.
- Spegnete il fuoco, aggiungete la noce di burro, la bottarga e del prezzemolo tritato, amalgamate e servite subito nei piatti con una spolverata di bottarga, due gocce d’olio e qualche fogliolina di prezzemolo.
- Per prima cosa, vi consigliamo di portare a bollore una pentola capiente d’acqua salata: servirà per cuocere la pasta.
- In una padella ampia, scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio interi, schiacciati leggermente.
- A questo punto, unite i pomodori tagliati a metà.
- Mentre la pasta cuoce, tagliate il tonno fresco abbattuto a pezzetti regolari (cubetti da 1 cm circa), e unitelo in una ciotola con i capperi e la scorza grattugiata del limone.
- Scolate la pasta direttamente nella padella con i pomodori, aggiungendo eventualmente un mestolino d’acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
- Servite immediatamente, decorando ogni piatto con qualche foglia di basilico fresco.
- Preparare il sugo al pomodoro.
- In una casseruola, riunire i pomodorini in scatola (oppure i pomodorini freschi), uno spicchio di aglio, il sale ed i capperi.
- Coprire con il coperchio e lasciar cuocere lentamente per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, tagliare il tonno fresco a fettine sottili.
- Scaldare una padella ed unire 2 cucchiai di olio e.v.o..
- Quando l'olio è caldo, rosolare il tonno fresco mantenendo la fiamma vivace per 2-3 minuti.
- Sfumare il tonno con del brandy oppure con mezzo bicchierino di vino bianco secco: lasciar evaporare l'alcool, mescolando spesso per circa un minuto.
- Spegnere il fuoco: il tonno non richiede tempi di cottura troppo lunghi.
- Portare a bollore abbondante acqua e salare a piacere.
- Quando l'acqua bolle, aggiungere gli spaghetti integrali (od un altro tipo di pasta integrale): per i tempi di cottura, controllare in confezione.
- Pochi minuti prima del termine della cottura della pasta, unire il tonno rosolato al sugo di pomodoro e rimuovere l'aglio.
- Se il sugo risulta eccessivamente asciutto, aggiungere uno o due cucchiai di acqua della pasta.
- Assaggiare la sapidità e, se necessario, aggiungere un pizzico di sale.
- Scolare la pasta ed insaporirla con il sugo.
Consigli
Per evitare di eccedere con i grassi, si consiglia di utilizzare l'olio solamente per rosolare il tonno: in questa primissima fase, non è necessario unire l'olio al sugo di pomodoro! Si consiglia inoltre di non eccedere con il sale: il tonno è infatti un pesce di mare, già sufficientemente salato!
Varianti della Pasta con Tonno Fresco
La pasta con il tonno fresco offre diverse varianti, perfette per ogni gusto e occasione:
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- Pasta con tonno fresco e pomodorini: Una ricetta semplice, veloce e perfetta per il periodo estivo.
- Pasta con tonno fresco e limone: Una fresca variante estiva, con l'aggiunta di succo e scorza di limone per un tocco di vivacità.
- Pasta con tartare di tonno: Condire una semplice pasta al limone con una tartare di tonno fresco, magari aggiungendo una granella di pistacchi.
- Pasta con tonno fresco alla siciliana: Un'antica ricetta della tradizione culinaria siciliana, con pomodorini, olive e capperi.
- Pasta al tonno fresco e zucchine: Una combinazione leggera e gustosa, con zucchine a cubetti e tonno fresco a fette.
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