Tutti sappiamo che la pizza a lunga lievitazione è buonissima e super digeribile, ma ci sono anche dei modi per fare la pizza veloce. Quando la voglia di pizza chiama, spesso non abbiamo tanto tempo per aspettare che lieviti. La ricetta per la pizza veloce e facile mi salva sempre la cena.
Ingredienti e Preparazione
Impastate per circa 10 minuti, poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro, unite anche il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente all’impasto. Mettete l’impasto per la pizza veloce in una ciotola ben oleata, coprite con pellicola trasparente e mettete lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.
Togliete l’impasto dalla ciotola e stendetelo su una teglia oleata o con carta forno SENZA REIMPASTARLO ma appiattendolo solo con le mani. Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti circa, poi conditelo con pomodoro. Accendete il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno.
Fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete la mozzarella a dadini, spostate la pizza sul ripiano medio del forno e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.
Consigli e Varianti
L’acqua dove scioglierete il lievito deve essere leggermente calda: troppo calda ucciderà il lievito, mentre troppo fredda non lo farà agire. Potete sostituire lo zucchero con miele o malto. Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basterà la metà della dose. Potete diminuire o aumentare la dose di lievito, in questo caso aumenteranno o diminuiranno i tempi di lievitazione.
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Per una lievitazione ottimale nel forno spento, potete mettere anche un pentolino di acqua bollente e manterrà l’umidità dell’impasto. Se preferite una pizza veloce più sottile, potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.
Pizza Bonci con Lievitazione di 8 Ore
Fare la ricetta pizza Bonci con lievitazione di 8 ore è possibile, basta prestare molta attenzione e la pizza è fatta. Alcune volte ci viene l’idea di preparare una pizza per la sera e non abbiamo tanto tempo per far fare la maturazione di 24 ore, quindi la pizza a lievitazione 8 ore a temperatura ambiente è possibile.
Per realizzare una pizza in giornata occorre una farina con poca forza. Quindi, tornando al nostro discorso, ci occorre una farina 0/00 con un W da 200 per ottenere un buon prodotto.
Pizza in Teglia Veloce: Un'Alternativa Perfetta
Come preparare una ottima pizza in poche ore, da cuocere in teglia, nel comune forno elettrico di casa, ma si può anche cuocere nel forno a legna, o su pietra refrattaria, infornata su pala? Per questo tipo di pizza con lievitazione in poche ore, è importante dosare bene i 5 elementi fondamentali per ogni impasto: farina, idratazione, lievito, tempi, e temperatura.
Tutti questi elementi vanno sapientemente combinati. Sarebbe sempre meglio preparare impasti con farine adeguate, quindi di forza per lunghe lievitazioni, a bassa temperatura, con poco lievito e idratazione a partire dal 65% a salire, ricordando che le farine più grezze hanno bisogno di lievitazioni più lunghe.
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Dato che però spesso ci vengono le voglie all’ultimo momento, ecco che capire come fare un buon impasto per pizza con lievitazione veloce, o di poche ore è utile sapere. Ormai impasto a qualsiasi ora e qualsiasi giorno della settimana, faccio panini, pane, focacce e quasi non compro più pane, o pizza in pizzeria, preferendo di gran lunga quella fatta in casa, così ho pensato di condividere con voi uno dei miei impasti super riusciti per preparare oltre che pane e focaccia, anche per farne una veloce pizza in teglia.
Ricetta per Pizza Veloce in Planetaria
E' sabato sera e hai voglia di pizza? Un impasto per pizza perfetto, magico, stra veloce, buonissimo, adatto a qualsiasi variante e a qualsiasi farina (anche quella semi integrale) testato su tantissime persone. Nessun sgradevole "sapore di lievito", nessun gonfiore post cena, nessun fenomeno di meteorismo killer, nessun feedback negativo.
Sì è vero, per fare una buona pizza che onori la tradizione, sono necessarie dalle 24 alle 72 ore, ma siamo onesti... non sempre è possibile! Le soluzioni per facilitare la vita e ottenere ottimi risultati con qualche trucchetto, sono necessarie e davvero molto utili.
Con 600 g di farina totale, si riescono a creare due teglie (come si vede in foto), due belle pizze da circa 300 g di farina ognuna. Nella ciotola della planetaria versa l'acqua, il sale e l'olio extra vergine di oliva (se non ne hai abbastanza, potrai usare anche un olio di semi). Aggiungi metà della farina 0 e aziona (con una frusta a gancio) per circa 5-7 minuti, otterrai un impasto denso ma ancora liquido. Aggiungi il lievito (ben sbriciolato se fresco) e lo zucchero, lavora (sempre con l'impastatrice) l'impasto aggiungendo il resto della farina fino a ottenere un impasto compatto ma morbido.
Fai lievitare per 30-40 minuti circa dentro la ciotola con un canovaccio sopra. Ungi due teglie con olio d'oliva e stendi l'impasto con le mani ben unte (senza matterello). Stendi per bene ogni metà fino a creare due teglie di pizza, se sembrano sottili, non preoccuparti, l'impasto ancora crescerà.
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Una volta trascorso il tempo, togli le teglie di impasto lievitato e preriscalda il forno a 200-230°C. Condisci a piacere la superficie della pizza con un fondo (salsa di pomodoro o altro) e inforna nella parte più bassa del forno per circa 15 minuti (il fondo dev'essere dorato).
Pizza in Teglia con Sole 3 Ore di Lievitazione
Solo 3 ore di lievitazione per una pizza in teglia strepitosa che nonostante i tempi brevi ha una struttura pazzesca. Giudicando dalla leggerezza dell’impasto e dall’alveolatura, infatti, non diresti mai che questa pizza è così veloce eppure è proprio così!
Ho pensato questa ricetta per tutte quelle volte in cui ti viene voglia di fare la pizza ma la maggior parte dei procedimenti richiede 8 o 12 ore di lievitazione. Con questa ricetta di pizza in teglia, invece, puoi scegliere il pomeriggio stesso e averla pronta per l’ora di cena. D’altra parte, la maggior parte delle ricette che trovavo online e che non richiedevano tempi lunghi… non avevano poi una resa paragonabile.
Non aggiungere farina mentre impasti: uno degli errori più diffusi è quello di appesantire l’impasto per pizza con troppa farina. In questa ricetta tutta la farina che devi usare sono i 450 gr scritti negli ingredienti. L’impasto prende corda con le pieghe: non preoccuparti se appena preparato l’impasto risulta appiccicoso, è normale! Segui il procedimento e vedrai che con il riposo e le pieghe mano a mano diventerà elastico. Scalda leggermente il forno prima della lievitazione: proprio così! Se in casa è freddo, le basse temperature potrebbero rallentare la lievitazione.
Procedimento Passo Passo
Step 1: Per il procedimento useremo lo sbattitore elettrico con le fruste per impastare, perciò come prima cosa inseriscile nel corpo macchina. Se non ce l’hai puoi impastare a mano, aiutandoti inizialmente con un cucchiaio di legno. Inizia versando in una ciotola ampia l’acqua fresca e il lievito di birra secco, aziona lo sbattitore e fai sciogliere. Pesa a parte la farina 0 e uniscine poca per volta impastando per farla assorbire man mano, mi raccomando senza fretta. Incorporata metà della farina aggiungi il sale e l’olio.
Step 2: Spostati sul piano, versa la farina tenuta da parte (non dovrai aggiungerne altra) e inizia a lavorare l’impasto con le mani pulite e il tarocco; risulterà appiccicoso ma è normale. Forma un panetto, coprilo con la ciotola e fai riposare 10 minuti, poi scopri, fai un po’ di pieghe. Fare le pieghe significa alzare il panetto più volte (vedrai che piano piano acquisterà corpo ed elasticità) e piegarlo su se stesso per fargli incamerare aria. Forma di nuovo un panetto, coprilo con la ciotola e ripeti 10 min di riposo e poi di nuovo pieghe.
Step 3: Ungi la ciotola e la superficie del panetto, copri con pellicola e panno da cucina e fai lievitare per 2 ore in un ambiente caldo, io ho avviato il forno a 50° e dopo 40 sec l’ho spento e lasciando solo la luce accesa (in questo modo ho creato un ambiente caldo che favorisce la lievitazione). Ungi una teglia 30 x 40 cm e spolverala con la semola.
Step 4: Copri di nuovo con pellicola e fai lievitare un’altra ora sempre in forno spento con luce accesa. Stendi il pomodoro condito a piacere sulla pizza, aggiungi un giro d’olio e fai cuocere per 15 min nella posizione più bassa del forno statico già caldo a 250°C (io ho messo la teglia a contatto con la resistenza). Poi sforna, unisci il fiordilatte, sposta più in alto e prosegui la cottura per altri 7 minuti. Assicurati che la pizza sia ben cotta sopra e sotto e poi sforna!
Step 5: Aggiungi un po’ di basilico e assaggia… sentirai che poesia!
Info Utili per la Pizza in Teglia
- Come stendere la pizza in teglia? Ungi la teglia e spolverala con la semola. Stendi il panetto lievitato spolverando con altra semola e delicatamente allarga la pizza con i polpastrelli.
- Come condire la pizza in teglia? Distribuisci uniformemente il pomodoro sull’impasto, poi aggiungi il sale, l’olio, e gli altri ingredienti a tuo gusto, come mozzarella, basilico, per una classica Margherita, oppure con prosciutto cotto e carciofini, o tonno e cipolla, o ancora prosciutto crudo da aggiungere a freddo.
- Come si calcola la pizza in teglia? Per calcolare la quantità di impasto per una teglia, moltiplica la superficie della teglia (lunghezza x larghezza) per 0,6. Questo ti darà il peso in grammi dell’impasto necessario per quella teglia, assicurando uno spessore ottimale.
- Quanti pezzi di pizza in una teglia? Il numero di pezzi di pizza in una teglia dipende dalla grandezza della teglia e dallo spessore della pizza. Generalmente, una teglia rettangolare standard può essere tagliata in 6-8 porzioni, ma può variare in base alle preferenze personali.
- Come si fa a non far attaccare la pizza alla teglia? Per evitare che la pizza si attacchi alla teglia, ungila leggermente con olio d’oliva prima di stendere l’impasto.
Pizza in Teglia Alta e Soffice Senza Impasto
Quante volte abbiamo voglia di una pizza fatta in casa, ma i tempi di preparazione ci scoraggiano e alla fine rinunciamo? La pizza in teglia alta e soffice, senza impasto, è una mia ricetta per preparare la pizza fatta in casa in modo semplice e veloce, che non richiede impastatrice ed è alla portata di tutti! Io ho realizzato una pizza margherita con pomodoro e mozzarella, ma alla base margherita possiamo aggiungere tutti gli ingredienti che vogliamo: origano, funghi, salumi e tanto altro.
Insomma, una ricetta ideale per una cena in famiglia o con gli amici che di certo farà la felicità di tutti i nostri ospiti! Vi capita mai di ricevere degli ospiti tra capo e collo e non sapete cosa fare da mangiare? Niente paura con questa Ricetta Pizza nella Teglia super semplice, veloce e gustosissima per fare la pizza in teglia al taglio in casa.
Pizza a Lenta Lievitazione vs. Pizza Veloce
Se volete una pizza di qualità più vicina a quella che si mangia in pizzeria, provate la mia ricetta della pizza a lievitazione lenta con lievito naturale tipo quella di Jeff Varasano o l’ultima novità: la pizza in 5 minuti al giorno. La Pizza a lievitazione lenta e’ chiaramente un prodotto superiore ma richiede tempo mentre la ricetta della pizza in teglia qui sotto e’ più simile a quella che si compra dal fornaio, e’ facile da fare e cuocere nel forno di casa ed e’ comunque molto gustosa.
Ricetta Pizza in Teglia della Nonna Laura
Questa ricetta della pizza in teglia e’ quella che usava la Nonna Laura (mia mammma) nel nostro panificio ed che ho adattato per realizzarla in circa 60 minuti a casa. Ottima ricetta quando si ha voglia di pizza ma si ha poco tempo. Una della caratteristiche di questo impasto e della sua lavorazione e lievitazione, e’ che e’ facilissimo da stendere per ottenere una pizza dallo spessore uniforme.
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