La salsa tonnata è una preparazione facile e veloce, un grande classico della tradizione culinaria italiana che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Si tratta di una salsa densa e saporita dalle antiche origini piemontesi.
La salsa tonnata è molto utilizzata per accompagnare il vitello tonnato, ma non solo, si presta, infatti, a numerosi abbinamenti: è ideale per insaporire carni bianche e leggere, come pollo e tacchino. Grazie alla sua versatilità viene utilizzata anche con le verdure grigliate, le patate bollite, il pesce e le carni rosse.
Per realizzarla ti basterà frullare il tonno con capperi, uova sode, acciughe, succo di limone e brodo di carne. Si tratta comunque di una salsa che può essere preparata in tante versioni diverse: nella nostra ricetta, ad esempio, abbiamo usato il tonno sott'olio, ma puoi scegliere anche quello al naturale. Inoltre puoi omettere le acciughe, per un sapore più delicato.
Rispetto alle uova, invece, puoi utilizzare solo i tuorli oppure puoi sostituirle con la maionese e puoi usare l'acqua di cottura del vitello tonnato al posto del brodo. Puoi aggiungere anche un trito grossolano di olive nere: uniscile a preparazione finita, senza frullarle con il resto, altrimenti la salsa assumerà una colorazione scura.
Ingredienti per la Salsa Tonnata
- 200 g Tonno sott'olio (peso già sgocciolato dall'olio)
- 12 Capperi in salamoia
- 3 Acciughe sott'olio
- 100 g maionese
- 2 uova sode (opzionale)
- un poco di acqua di cottura del vitello
Preparazione della Salsa Tonnata
- Aggiungi le uova sode intere, le acciughe, il succo di limone e il brodo
- Frulla fino a ottenere un composto cremoso
- Puoi conservare la salsa tonnata in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Qualcuno ha detto dieta? Durante un weekend trascorso a Torino, ho avuto il piacere di conoscere quello che era considerato una volta il vitello tonnato. Girello bollito, affettato e condito con le verdure stesse del brodo frullate e ridotte in crema.
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Ingredienti per il Vitello Tonnato
Per 3-4 persone:
- 500 g vitello (magatello)
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio provato della camicia
- 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino
- 8 pepe nero in grani
- ⅞ l acqua
- 150 g vino bianco secco
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di sale
Cottura del Vitello
- 30 minuti da quando l'acqua inizia a bollire
- Il tempo di cottura varia in base al peso della carne, considerate 30 minuti per ogni 500 gr. di carne
- La temperatura al cuore deve essere di 65°
- Io consiglio di preparare il vitello il giorno prima e lasciarlo riposare 24 ore in frigo. Il giorno dopo riuscirete a tagliare la carne facilmente e senza romperla.
- Tagliate le fette molto sottili con un coltello ma se avete un affettatrice, usatela!!
In una pentola ampia mettete insieme carota, sedano, cipolla e i grani di pepe. Coprite d’acqua e ponete sul fuoco portando a bollore. A questo punto unite il girello, regolate di sale e fate cuocere per circa 2 ore finché la carne diventerà tenera, ma resterà ancora ben soda e compatta.
Preparate la salsa tonnata frullando insieme il tonno sgocciolato, le acciughe i capperi con poco brodo in cui avrete cotto la carne. Unite poi la maionese e amalgamate bene il tutto. Se dovete preparare la maionese assicuratevi di avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
Disponete la carne su un piatto da portata e coprite con la salsa tonnata. Decorate con qualche cappero.
Idee Sfiziose per Riciclare la Salsa Tonnata Avanzata
In cucina, come sapete non si butta via nulla e se non sapete come usare la salsa tonnata avanzata qui trovate tante idee sfiziose per riciclare la salsa. Potete spalmare la salsa tonnata su tramezzini, tartine o crostini, per farcire morbidi panini, per condire verdure, pasta oppure accompagnare insalate.
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Tramezzini con Salmone, Prosciutto e Salsa Tonnata
Partiamo subito con qualche sfiziosa idea finger food per arricchire il buffet della vostra festa. Procuratevi del pane morbido per tramezzini, 100 g di salmone, 1 cetriolo, 100 g di prosciutto cotto a fette. Spalmate la salsa avanzata su tutte le fette di pane e farcitene metà con il salmone e l'altra metà con il prosciutto cotto. Lavate il cetriolo, tagliatelo a fette sottili e distribuitele sui tramezzini. Chiudete con l'altra metà di pane e tagliate i tramezzini a quadrotti o a triangolini.
Uova Ripiene di Salsa Tonnata
Un'altra idea per il vostro buffet sono le uova ripiene di salsa tonnata. Le dosi dipendono dalla quantità di salsa tonnata avanzata. Considerate che 200 g di salsa tonnata saranno necessari per farcire 10-15 uova. Intanto preparate le uova sode cuocendole in acqua bollente per 4-5 minuti. Lasciatele raffreddare, sgusciatele e dividetele a metà. A questo punto potete rimuovere i tuorli da ogni metà e stendere la salsa direttamente sul tuorlo senza rimuoverlo.
Involtini e Verdure Ripiene
La salsa tonnata, inoltre, è ideale per presentare ai vostri commensali originali secondi e contorni di verdure, come, per esempio, involtini di vitello ripieni con la salsa, involtini di zucchine o peperoni ripieni con uova, salsa tonnata, mollica ed erbette aromatiche.
Pasta Fredda con Salsa Tonnata
Potete riciclare la salsa tonnata anche usandola per condire la pasta fredda. Vi basterà cuocere dei fusilli o delle penne al dente e condirle con la salsa tonnata avanzata, pomodorini e basilico. Se la salsa è poca potete allungarla con 1 vasetto di yogurt, qualche cucchiaio d'olio oppure con 100 ml di panna da cucina.
Patate e Pollo con Salsa Tonnata
Lessate 4-5 patate in acqua bollente per circa 15 minuti. Tagliate a fette 300 g di pollo e cuocetelo alla piastra con una spennellata d'olio extravergine d'oliva. Fate raffreddare la carne, sfilacciatela e unitela alle patate. Al posto della carne di pollo potete usare anche il tacchino se lo preferite.
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