L'insalata di patate, conosciuta in tedesco come "Kartoffelsalat", è un piatto tipico della cucina tedesca, ma ne esistono diverse varianti. Questa ricetta ungherese è una gustosa alternativa, facile e veloce da preparare, perfetta per accompagnare carni e pesci.
Origini e Varianti
L’insalata di patate Kartoffelsalat ha origini tedesche ed è il tipico contorno usato per i wurst (insieme ai crauti). Grazie alla presenza dell’aceto è un perfetto contorno per carni e pesci grassi. Nella Germania del nord l'insalata di patate è preparata con la maionese o la senape. A volte la maionese è sostituita con un condimento ottenuto mischiando panna e yogurt. Nella Germania del sud, Austria, Trentino-Alto Adige e Croazia le patate possono essere mischiate con brodo di carne, aceto e olio. A volte vengono aggiunti anche cipolle, speck o cetrioli.
Ingredienti
- 5 patate
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 pomodoro
- Sedano
- 3 cucchiaini senape
- 2 cucchiai aceto bianco
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo
- Erba cipollina
- 1 cucchiaio aceto di mele
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione dell'Insalata di Patate Ungherese
Vediamo come preparare la nostra insalata di patate kartoffelsalat.
- Preparazione del Brodo Vegetale: Iniziamo dal brodo vegetale, tagliare la cipolla in piccoli quadratini e la carota a rondelle. Riempiamo una pentola con dell’acqua circa 300 ml, prepariamo il brodo vegetale unendo cipolla e carote tagliate, il pomodoro con una piccola incisione sulla buccia, i gambi di sedano, sale e olio evo q.b. Cuocere 30 minuti circa con coperchio.
- Cottura delle Patate: Riempiamo un’altra pentola con abbondante acqua, cuocere le patate intere con la buccia dopo averle lavate sotto acqua corrente circa 20 minuti dipende dalla grandezza. Controllare la cottura delle patate. Saranno pronte quando la forchetta entrerà senza troppa forza al centro. Scoliamo, lasciamo intiepidire leggermente e peliamo le patate.
- Preparazione del Condimento: Prepariamo il condimento della nostra insalata di patate Kartoffelsalat. In una ciotola mescolare olio, aceto bianco e aceto di mele, senape, erba cipollina e prezzemolo tritati.
- Assemblaggio dell'Insalata: Tagliare le patate in pezzi abbastanza grandi, unire al mix nella ciotola. Aggiungere 120 ml di brodo vegetale bollente ogni 5 patate, unire all’insalata di patate le carote e le cipolle che abbiamo utilizzato all’interno del brodo. Aggiustiamo con sale e pepe nero, mescolare.
- Riposo e Servizio: Lasciare riposare 30 minuti o anche più mescolando delicatamente un paio di volte stando attenti a non rompere tutte le patate. L'insalata è pronta per essere servita.
Consigli Aggiuntivi
Oltre ad essere una ricetta molto facile e veloce da preparare, quest’insalata di patate fredda si presta ad essere un’ottima ricetta di recupero per delle patate lesse in esubero. Per quanto riguarda la maionese potete usare la ricetta classica oppure la maionese allo yogurt.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 25g |
| Proteine | 5g |
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