Con la ricetta degli spaghetti alla Nerano portiamo in tavola una pietanza dai sapori campani, un primo piatto della tradizione culinaria partenopea che conquista da sempre con la sua genuina semplicità. Gli spaghetti alla Nerano sono un ottimo piatto estivo, le cui origini e preparazione, avvolte dal mistero, hanno contribuito ad accrescerne la fama. Gli spaghetti alla Nerano sono una celebrazione della semplicità italiana, dove pochi ingredienti si uniscono per creare un piatto avvolgente e sorprendente. Gli spaghetti alla Nerano non sono comuni spaghetti alle zucchine.
Origini e Curiosità
L’origine della pasta alla Nerano è avvolta da diverse leggende, quella più conosciuta ne fa risalire l’invenzione agli anni Cinquanta, quando una ristoratrice della piccola baia di Nerano, per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno stagionato e piccante, tipico dei monti Lattari, che regala alla pasta cremosità e gusto . L’origine di questa preparazione tipica è avvolta da diverse leggende, quella più diffusa e accreditata fa risalire l’idea di questa ricetta agli anni Cinquanta: pare infatti che una ristoratrice della piccola baia di Nerano per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno piccante in base alla stagionatura e tipico dei monti Lattari.
Questa ricetta è stata creata negli anni ’50 nel celebre ristorante “Maria Grazia” a Nerano, una frazione di Massa Lubrense. La storia di questa prelibatezza ha inizio quando lo chef dello stabilimento, Maria Grazia, cercava un modo per utilizzare al meglio le zucchine locali che abbondavano nella zona. Così, creò una ricetta che univa le zucchine fresche con il formaggio locale, il provolone del Monaco, e gli spaghetti. Era il 1950. In un piccolo ristorante della Baia di Nerano, Maria Grazia era solita servire ai suoi ospiti degli spaghetti alle Zucchine preparati con del Provolone del Monaco, un formaggio semi stagionato a base di latte vaccino.
Gli spaghetti alla Nerano sono un piatto tradizionale della cucina campana, originario del comune di Massa Lubrense, situato nella provincia di Napoli, in Italia. In breve si sparse la voce circa la loro bontà. E da quel giorno nessuno osò più chiamarle paste alle zucchine. Oggi ho deciso di realizzare un piatto tipico Campano, nella fattispecie di Nerano, una cittadina della costiera Sorrentina. Molti conoscono questa cittadina e chi ci è stato, se ne è innamorato.
Leggende e Aneddoti
- Leggenda della zucchina d’oro: Secondo una leggenda popolare, la ricetta degli spaghetti alla Nerano sarebbe nata da un’antica tradizione che coinvolgeva una zucchina d’oro.
- Il segreto della nonna: Alcuni ristoratori della zona di Nerano affermano di aver appreso la ricetta degli spaghetti dalla nonna di Maria Grazia, la fondatrice del ristorante “Maria Grazia”.
- La competizione culinaria: Si narra che la ricetta degli spaghetti alla Nerano sia nata durante una competizione culinaria tra due ristoranti di Nerano.
- Una delizia estiva: Gli spaghetti alla Nerano sono considerati un piatto estivo per eccellenza, grazie alla freschezza e alla leggerezza delle zucchine.
Ricetta Tradizionale (Senza Provolone del Monaco)
Ma oggi sfatiamo un mito: i tradizionali spaghetti alla Nerano, non prevedono il provolone del Monaco ma esclusivamente Parmigiano o Grana. Avete letto bene, solo Parmigiano o Grana! Solo nella versione "moderna" è stato aggiunto il provolone del Monaco per renderla sostanzialmente più saporita. Se comunque volete fare la pasta alla Nerano senza provolone del Monaco, perché non lo trovate, sostituitelo con caciocavallo e parmigiano.
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Ingredienti
- 360 g spaghetti
- 700 g zucchine lunghe
- 150 g formaggio tipo provolone dolce
- 30 g parmigiano e/o pecorino
- Abbondante basilico fresco
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, lava molto bene le zucchine e tagliale a rondelle (sottili).
- A questo punto, prendi una casseruola e aggiungi l'olio.
- Appena l'olio sarà caldo, friggi le zucchine un po' alla volta: mi raccomando devono essere ben dorate!
- Appena saranno pronte, lasciale asciugare sulla carta assorbente.
- Nel frattempo, prendi una pentola, mettici l'acqua e portala a bollore.
- Appena l'acqua bolle, cuoci gli spaghetti Pasta Armando.
- Nel frattempo, grattugia tutto il formaggio.
- Appena si è sciolto il tutto, unisci le zucchine un po' alla volta.
- Noterai dopo qualche minuto che l'acqua sarà evaporata.
- A quel punto, aggiungi un altro mestolino di acqua, poi tutte le zucchine e continua a far cuocere a fiamma media girando di volta in volta con un cucchiaio di legno.
- Scola la pasta quando è ancora leggermente al dente (tieni da parte 2 mestolini di acqua), unisci le zucchine e manteca per 1 minuto.
- Fuori dal fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato e gira energicamente con una pinza.
- Successivamente, aggiungi l'acqua di cottura che hai conservato e continua a girare per 1 minuto. Noterai che si forma una cremina e il formaggio non formerà le "file" poiché sarai fuori dal fuoco e la temperatura sarà al di sotto dei 65°.
Consigli Utili
- Le zucchine di piccole dimensioni sono le più adatte per questa ricetta, in quanto hanno un sapore più delicato e una consistenza migliore.
- Taglia le zucchine a fette sottili in modo da garantire una cottura uniforme e una distribuzione omogenea del loro sapore nel piatto.
- Nel soffriggere le zucchine, utilizza olio d’oliva extravergine di buona qualità per aggiungere sapore e profondità al piatto. Aggiungi anche aglio e peperoncino per dare un tocco di piccantezza, ma assicurati di non bruciarli per evitare un sapore amaro.
- Utilizza del provolone del Monaco fresco e grattugialo al momento dell’utilizzo per garantire una consistenza cremosa e un sapore autentico al piatto. Puoi regolare la quantità di formaggio a seconda dei tuoi gusti personali.
- Cuoci gli spaghetti al dente, in modo che abbiano ancora una leggera resistenza al morso. In questo modo, si integreranno meglio con le zucchine e il formaggio durante la fase di saltatura.
- Una volta cotti gli spaghetti, scolali e trasferiscili nella padella con le zucchine soffritte. Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola energicamente fino a quando il formaggio si fonde e crea una crema avvolgente. Assicurati di amalgamare bene gli ingredienti per distribuire il sapore in modo uniforme.
- Prima di servire, spolvera gli spaghetti con pepe nero appena macinato per aggiungere un tocco di freschezza e aromatizzare ulteriormente il piatto.
- Gli spaghetti alla Nerano sono migliori quando sono appena preparati. Assicurati di servirli caldi per gustarne appieno il sapore e la consistenza cremosa.
Come Conservare gli Spaghetti alla Nerano
Gli spaghetti alla Nerano possono essere conservati, ma è importante adottare alcune precauzioni per garantire che mantengano la loro qualità e sapore.
- Raffreddamento rapido: Se hai degli avanzi di spaghetti alla Nerano, lasciali raffreddare a temperatura ambiente per un breve periodo. Successivamente, trasferiscili in un contenitore ermetico o coprili con pellicola trasparente e mettili in frigorifero entro un paio d’ore dalla preparazione.
- Conservazione in frigorifero: Gli spaghetti alla Nerano possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
- Riscaldamento adeguato: Per riscaldare gli spaghetti alla Nerano conservati in frigorifero, puoi metterli in una padella antiaderente leggermente unta o in un forno a microonde.
- Non adatto al congelamento: A causa della presenza del formaggio, gli spaghetti alla Nerano non sono ideali per il congelamento.
È importante notare che gli spaghetti alla Nerano sono migliori quando consumati freschi, quindi è consigliabile prepararne una quantità che sarà consumata entro breve tempo per assaporarne appieno il sapore e la consistenza.
Alternative alla Ricetta
Ecco quattro alternative alla ricetta degli spaghetti alla Nerano che potresti provare:
- Pasta alla zucchina e gamberi: In questa variante, puoi sostituire il provolone del Monaco con gamberi freschi.
- Spaghetti alla zucchina e limone: Questa variante offre un sapore più fresco e leggero.
- Pasta con zucchine e ricotta: Questa variante rende il piatto più cremoso grazie all’aggiunta di ricotta.
- Tagliatelle con zucchine e pancetta: Questa variante offre un tocco di sapore salato e croccante.
Frittata di Spaghetti alla Nerano
Gli spaghetti alla Nerano sono uno dei primi piatti più buoni e gustosi della cucina italiana, ma la frittata di spaghetti alla Nerano non è da meno. Inoltre, come tutte le frittate di pasta, è pratica: la prepari prima e la mangi dopo e dove vuoi. Se la prepari al mattino puoi mangiarla di sera per cena, in ufficio per il pranzo, puoi portarla nei weekend in gita fuori porta, oppure metterla in tavola anche per un aperitivo in compagnia. In questo caso l'idea in più può essere cuocere la frittata di spaghetti alla Nerano in stampini da muffin in forno. Ma anche tagliarla a pezzetti va benissimo, magari con qualche foglia di basilico fresco per decorazione. Pronti a mettervi ai fornelli?
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