Ci sono capolavori che non sono solo appannaggio dell'arte, della letteratura o della poesia. O meglio, possiamo considerare arte tutto ciò che ha in sé un seme di creatività, un alone di unicità e la capacità di suscitare emozione... in tutti i sensi! Oggi vi portiamo in cucina dove l'arte si esplica nella sua versione più gustosa e goduriosa e si mescola talvolta ad altre espressioni dell'ingegno umano, come per la ciambella marmorizzata, una versione elegante e sfiziosa del classico ciambellone della nonna!
Un dolce dalla bontà divina, perfetto per la colazione o la merenda, irresistibile per la sua dolcezza, morbidezza ed inconfondibile per le sue venature che ricordano proprio il marmo e che la differenziano dalla tradizionale ciambella. La mente corre alle straordinarie opere di Canova e Michelangelo che sapevano trasformare il freddo e duro marmo in morbido materiale da plasmare... tanto da dargli vita! Prendete l'arte dunque e... versatela in uno stampo da ciambella: le vostre mani contribuiranno all'incontro e all'abbraccio tra l'impasto al cacao e quello bianco della ciambella marmorizzata, in un sinuoso risultato bigusto che vi soprenderà ad ogni fetta!
La Torta marmorizzata è un dolce soffice e scenografico riconoscibile dalle tipiche venature chiare e scure che ricordano le striature del marmo. Un classico che mi riporta subito all’infanzia: quando mi divertivo a versare l’impasto alla vaniglia e quello al cacao nella teglia e creare disegni con la forchetta prima di infornare.
Nata in Germania con il nome di Marmorkuchen e presto diffusa in tutta Europa e negli Stati Uniti, la torta marmorizzata è diventata negli anni uno dei dolci casalinghi più amati insieme al Ciambellone, la Torta di mele e la Torta al cioccolato . Per la preparazione potete utilizzare una stampo tondo oppure a forma di ciambella, non a caso molti la chiamano anche ciambella marmorizzata.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la ciambella marmorizzata cominciate ponendo il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero nella tazza della planetaria munita di fruste 1 (se non avete la planetaria, potete eseguire il medesimo procedimento ponendo gli ingredienti in una ciotola e utilizzando le fruste elettriche). A parte, rompete le uova (a temperatura ambiente) in una ciotola, per verificare l’assenza di impurità e aggiungetele leggermente sbattute poco per volta in planetaria, senza smettere di montare 4, fino a quando il composto risulterà omogeneo e senza grumi: ci vorranno circa 5 minuti.
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Unite quindi il mix di farina e lievito nella planetaria un cucchiaio per volta 7, sempre continuando a montare, aggiungendone ancora solo quando il precedente risulta completamente assorbito dall’impasto. Infine, versate 250 g di latte a temperatura ambiente a filo 8. dividete il composto in parti uguali (circa 745 g l’una), ponendolo in due ciotole 10. In una, quella che sarà l’impasto bianco, aggiungete a pioggia 45 g di farina restanti, sempre setacciandoli 11 e amalgamate delicatamente. e i 15 g di latte restanti, a temperatura ambiente 13. Amalgamate anche questo impasto con delicatezza.
In una ciotola mettete: la margarina, lo zucchero e la buccia grattugiata di un'arancia. Aggiungete poi le uova ed il sale. In una ciotola mescolate insieme: la farina, la fecola di patate ed il lievito per dolci, poi, setacciandoli, aggiungeteli poco per volta al composto delle uova e margarina. Infine, aggiungete il latte. Il vostro impasto è pronto!
Come creare l'effetto marmorizzato
Inserite poi le 2 sac-à-poche all’interno di una terza sac-à-poche più grande o che le contenga entrambe 16, fate convergere le 3 punte e tagliatele con un paio di forbici. Una volta esaurito l’impasto, per ottenere la marmorizzazione amalgamate l'impasto facendo un cerchio con la forchetta 19, infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 170° e cuocete per 55-60 minuti 20 (potete cuocere in forno ventilato a 150° per circa 45-50 minuti, coprendo dopo 30 minuti di cottura se vedete che si scurisce troppo in superficie), fate la prova dello stecchino verso fine cottura. Se il dolce dovesse scurirsi troppo, anche per la cottura in forno statico, copritene la superficie con carta di alluminio.
Adagia il composto chiaro dividendolo in tre mucchi distinti. Tra un mucchio e l’altro di impasto chiaro disponi quello scuro, poi prendi una forchetta e affondala nell’impasto: porta la forchetta qualche cm in avanti, poi alzala e riporta l’impasto indietro. Procedi così per 3-4 volte. In questo modo creerai la marmorizzazione mischiando i due colori.
Se volete, potete ottenere la marmorizzazione anche senza sac-à-poche.
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Cottura e Raffreddamento
Cuoci la tua ciambella in forno statico preriscaldato a 180° per 55-60 minuti. Se preferisci, puoi fare la marmorizzazione anche con uno stecchino di legno e disegnare geometrie più ampie.
Preriscaldate il forno a 200°C, abbassate poi a 180°C e cuocete in modalità solo sotto per 30 minuti. Fate la prova stecchino! Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferitela su un piatto da portata.
Sfornate infine la vostra ciambella marmorizzata, lasciatela raffreddare e sformatela su una gratella 21. Potete poi spolverizzarla con zucchero a velo a piacere una volta fredda!
Varianti e Consigli
Io ho utilizzato il latte di cocco ma potete sostituirlo con quello vaccino.
Scopri anche la nostra ciambella al cacao o perché non persino nella sua versione all'acqua e cacao! Oppure la nostra torta bicolore o la torta zebrata, dal successo garantito!
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Il bello è che è una tradizione comune a tutta Italia, e sia questa che le sue varianti vengono associate a nomi diversi in base alla regione di provenienza: ad esempio in Umbria è anche nota come roccio, torcolo o ciambellone; nelle Marche ciammellotto, in Alto Adige marmorkuchen.
Tabella Nutrizionale (valori medi per porzione):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 20g |
| Carboidrati | Circa 40g |
| Proteine | Circa 5g |
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