Dopo la super croccante schiacciatina alla zucca, oggi è la volta delle cotolette di zucca! Un’altra sfiziosa ricetta con questo meraviglioso ortaggio. Le cotolette di zucca sono una valida alternativa - senza carne - per variare con gusto e originalità i cibi da portare in tavola! Le cotolette di zucca sono l’idea giusta per un pranzo o una cena leggera, veloce e sicuramente poco impegnativa.
Cotolette di Zucca: Un'Alternativa Vegetariana
Come ad esempio queste squisite cotolette di zucca, la versione tutta vegetariana e senza uova delle classiche cotolette! Sono sicura che piaceranno a tutti in famiglia… anche ai bambini! Le assaggeranno, soprattutto incuriositi dal loro aspetto di cotoletta di cui, sappiamo, vanno ghiotti e scopriranno che sono talmente gustose da restarne subito piacevolmente sorpresi.
Per rendere le nostre cotolette di zucca adatte proprio a tutti, non ho usato uova ma ingredienti alternativi perfetti per chi ad esempio non può o preferisce non mangiarle e per gli intolleranti al glutine…come ad esempio la farina di ceci, con cui ho preparato una pastella facile e veloce senza uova e senza glutine, o il pangrattato alla curcuma, una spezia speciale che oltre ad insaporire, con quel suo gusto leggermente piccante, è perfetta per una doratura intensa senza aggiungere uova e senza friggere! La curcuma infatti, grazie al suo colore intenso, è molto usata nelle ricette vegane e serve appunto per ricreare il colore giallo del tuorlo dell’uovo.
Ingredienti e Preparazione
Basterà realizzare un saporito impasto a base di purea di zucca cotta (che possiamo preparare comodamente in anticipo) da insaporire con formaggio grattugiato, sale e rosmarino - l’aroma che, secondo me, si abbina perfettamente con la delicatezza della zucca esaltandone il sapore. Si aggiunge poi il pangrattato, necessario per rendere il composto della giusta consistenza per modellarlo con le mani e possiamo realizzare le nostre cotolette! Che belle le nostre cotolette di zucca!
Quando, però, vuoi preparare le cotolette di zucca, è importante scegliere una qualità dalla polpa compatta, farinosa e soda. La buccia va sempre tolta, a meno di avere la certezza che si tratta di una zucca biologica con la scorza edibile, ovvero che non è stata trattata. E deve anche trattarsi di una buccia molto sottile, come quella che ricopre la polpa soda della zucca Kokkaido o della zucca Mantovana.
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Come Servire le Cotolette di Zucca
Croccanti e super sfiziose, le cotolette di zucca sono straordinariamente buone e perfette per tutte le occasioni. Ottime servite come antipasto o come secondo piatto vegetariano, oppure per uno sfizioso aperitivo con gli amici, accompagnate con formaggi, contorni di verdure, salse e gustose patate in friggitrice ad aria. Voglia di una cenetta stuzzicante? Allora stasera cotolette di zucca e patatine fritte!
Zucca Fritta: Un Contorno Veloce e Saporito
La zucca fritta è un contorno facile e veloce, una pietanza sfiziosa, adatta alla stagione autunnale e che si prepara in pochissimi minuti. Perfetta per qualunque pranzo o cena di famiglia, la zucca può essere gustata come accompagnamento di un secondo di carne, pesce o con dei formaggi freschi e cremosi; puoi servirla anche come antipasto o delizioso finger food da offrire all'ora dell'aperitivo.
A completare il piatto, per renderlo ancora più saporito e aromatico, abbiamo aggiunto un trito di rosmarino fresco, ma puoi aggiungere le erbe aromatiche che preferisci o delle spezie, come paprica dolce, affumicata, cumino o curry. Scopri come preparare la zucca fritta seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche la zucca al forno e quella al rosmarino.
Preparazione della Zucca Fritta
Ti basterà pulire la zucca, privandola dei semi, dei filamenti interni e della buccia, quindi tagliarla a fettine sottili o a stick, come fossero patatine, e sbollentarla leggermente in acqua salata. Taglia la zucca, puliscila dei semi e ricava delle fette. Immergi gli stick in acqua bollente e salata per 2-3 minuti. Nel frattempo raccogli gli aghi più teneri del rosmarino e tritali al coltello. Tampona con carta assorbente da cucina e condisci con il sale.
Consigli Utili
- In alternativa puoi preparare la zucca fritta impanata. Togli la buccia esterna della zucca ed elimina anche semi e filamenti interni.
- Una volta pulita, tagliala a fettine sottili e non troppo grandi. Passale prima nella farina e poi nell'uovo, sbattuto con un po' di sale, e poi nel pangrattato.
- Friggi le fettine di zucca in olio di semi bollente e, quando saranno ben dorate, scolale con una schiumarola e adagiale su un foglio di carta da cucina. Condisci con un pizzico di sale e servi subito.
- Se vuoi ottenere un interno più morbido e gustoso, taglia la zucca a fette di 1 cm e sbollentale in una casseruola con il latte e un pizzico di sale per pochi minuti.
- Chi preferisce potrà passare la zucca in una pastella senza uova: per la preparazione, ti basterà tagliare la zucca a bastoncino, preparare la pastella, intingere i bastoncini di zucca e poi friggerli per circa 5 minuti in olio ben caldo, fino a doratura.
La zucca impanata è un gustoso contorno, ma anche un secondo piatto leggero e appetitoso. E’ una ricetta che preparavo spesso nel passato, quando mio papà aveva un orticello e coltivava delle belle zucche trombetta, ottime da tagliare a fettine tonde e impanare. Indicata anche la zucca violina, che è quella che trovi in foto. Preparare questo piatto è molto semplice, per ottenere fette tutte uguali e non fare troppa fatica, ho utilizzato la affettatrice. In commercio ce ne sono di molto economiche, io utilizzo il modello che trovi qui, una pratica affettatrice pieghevole, molto indicata per chi ha poco spazio in cucina. Una volta tagliate le fettine, procederemo velocemente all’impanatura e alla cottura.
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Varianti e Alternative
La variante golosa di questa ricetta sono le cotolette di zucca fritte. Per la panatura si procede, quindi, come con le cotolette di vitello alla milanese. Devi passare ogni fetta di zucca nelle uova leggermente sbattute e quindi nel pangrattato. Puoi ripetere l’operazione una seconda volta, se vuoi ottenere lo strato croccante più spesso. L’importante è friggere le fette di zucca impanate in una quantità abbondante di olio di semi al giusto punto di calore ovvero a una temperatura compresa tra i 160° e 180°C. Basta lasciare friggere per qualche minuto, rivoltare le fettine a metà cottura e prelevarle con la schiumarola.
Puoi servire le cotolette di zucca al forno proprio come se fossero delle cotolette alla milanese. Se, però, le fette di carne si sposano bene con i pomodorini o con le patate, gli abbinamenti con la zucca possono essere più originali e d’effetto. Per accompagnare le cotolette di zucca croccanti al forno puoi scegliere tra connubi di sapore classici e accostamenti inediti. Puoi conservare in frigo le cotolette di zucca al forno, al massimo per un giorno.
Medaglioni di Zucca: Antipasto, Contorno o Secondo Piatto?
Medaglioni di zucca fritti o al forno, un antipasto? un contorno? un secondo non di carne o pesce? Come li vogliamo definire? a seconda dell’uso che vogliamo farne in tutti e tre i modi, antipasto, contorno, secondo piatto. La zucca come in genere la verdura potrebbe non essere gradita ai più piccoli o anche ai grandi, se non si amano i gusti dolciastri. Preparata così assume un sapore diverso, invitante, croccanti fuori diventano delle gustosissime frittelline, sembrano quasi delle piccole cotolette e saranno sicuramente gradite a tutti.
Un normale e scontato accorgimento è quello di tagliarle sottili, con un basso spessore e di farle ammorbidire ma non troppo, se la zucca diventasse troppo tenera, avremo difficoltà nell’impanarla. Come vi ho anticipato, dopo avere lavato pulito da scorza semi e filamenti la zucca, l’ammorbideremo leggermente ( come meglio preferite, io l’ho fatto al microonde ) quindi, se avesse lasciato un po’ d’acqua, l’asciughiamo tamponandola con carta da cucina. Attenzione a non farla intenerire troppo, deve essere lavorabile e quindi appena appena ammorbidita.
Se avete delle formine circolari da biscotti per intenderci, potrete ritagliare delle fettine a cerchio oppure della forma che preferite. Preparate tre piattini, in uno sbattete le uova con un pizzico di sale ed aglio e prezzemolo ( se vi piace ), in un altro la farina, nell’ultimo il pane grattato. Quindi passate ogni fettina di zucca 1) nella farina 2) uovo 3) pane grattato. Friggere in olio bollente da ambo le parti, porre su carta assorbente a fare perdere eventuale unto in eccesso. Vi sembrano troppo pesanti?
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Chips di Zucca: Un'Alternativa Croccante
Le Chips di zucca sono un aperitivo, contorno, finger food gustoso, facilissimo e super veloce! Vi occorreranno solo 5 minuti del vostro tempo per affettare la zucca sottile con una mandolina; ripassarle nella farina, disporle in una teglia, condirle con olio, sale e rosmarino e subito a cuocere in forno! Per un risultato da leccarsi i baffi: delle Chips di zucca croccanti e dorate, strepitosamente golose proprio come delle patatine!
La Ricetta è la stessa delle amatissime Chips di zucchine fatte e rifatte e delle Chips di carote! Mi sono detta, perché non realizzarle anche con la zucca? Il risultato è stato strepitoso!! Sono venute fuori delle Chips di zucca da leccarsi i baffi sebbene cotte in forno e senza frittura!! Il segreto per averle croccanti è tagliare la zucca sottile, panarla perbene e non esagerare con l’olio! Una tira l’altra, senza esclusione di colpi!! Proprio come Tempura e Zucchine fritte, sono perfette per tutte le occasioni: come antipasto veloce, aperitivo sfizioso, uno snack merenda sana e genuina, come contorno a qualunque tipo di pietanza!
Le chips di zucca sono un modo semplice e rapido per cucinare la zucca al forno e farla mangiare ed apprezzare anche ai bambini e chi non ama la zucca. Credetemi: preparatene doppia dose! Perchè sono talmente buone e saporite che spariranno appena portate in tavola!!
Preparazione delle Chips di Zucca
Potete utilizzare la zucca che preferite per preparare le vostre Chips. Io adoro quella verde, perchè più saporita e meno acquosa, ma va bene anche quella arancione. La buccia regala un sapore delizioso e mi piace lasciarla in cottura, ad ogni modo se avete la zucca giù sbucciata va bene lo stesso! Unica attenzione, tagliatela con la mandolina o comunque con un coltello affilato che la rende sottile! Prima di tutto tagliate la zucca a fettine sottili. Panate le fettine di zucca nella farina. Man mano che le infarinate, adagiatele nella teglia. Cuocete le chips di zucca a 200° in forno ben caldo, per circa 15 - 20 minuti. Eccole! Le Chips di zucca sono pronte per essere servite!
Cotolette di Zucca al Forno: Una Versione più Leggera
Le Cotolette di zucca sono un secondo piatto vegetariano strepitoso! Si realizzano con fette di zucca, prima ripassate nell’uovo e poi nel pangrattato profumato al rosmarino . Per un risultato da leccarsi i baffi! : dorate e croccanti fuori, morbide dentro, saporite, profumate! Per la preparazione velocissima, vi occorrerà solo una buona zucca. Io preferisco la delica per il suo sapore corposo, ma anche per la sua consistenza poco acquosa! Ma potete usare quella che preferite! Il segreto per una perfetta riuscita: tagliare le fette di 1 cm ; che ritengo lo spessore ideale perché nè più sottili, ma nemmeno troppo doppie. Da questa versione potete realizzarle fritte in padella che sono di una bontà stratosferica. Ma anche delle gustose cotolette di zucca al forno, più leggere ma ugualmente buonissime!
Proprio come le Polpette di zucca, Hamburger di zucca, Zucca e feta al forno, sono ideali da servire come secondo piatto per adulti e bambini! Per la cottura in forno, sistemate le fette in una teglia leggermente unta di olio extravergine aggiungete sopra un filo d’olio evo. Per la cottura in padella, riempite con olio per friggere, arrivata a temperatura immergete le fette.
Zucca Fritta Light: Un Contorno per Chi è Attento alla Linea
La zucca fritta è una ricetta davvero facile e veloce da cucinare. Nonna prepara la zucca in questo modo quando sa che i suoi ospiti vogliono stare attenti alla linea. Al posto delle classiche patatine fritte a bastoncino ecco quindi che serve questo contorno (che si presta alla perfezione anche come finger food da aperitivo), ugualmente gustoso ma di sicuro più light. Scaldate il forno a 100° in modalità ventilato. Riducete la zucca a bastoncini spessi almeno 1 cm. Riponeteli su una teglia. Infornate e lasciate asciugare la zucca in forno per almeno 45 minuti. Se incominceranno a scurirsi troppo, abbassate la temperatura a 80°. Una volti pronti, lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.
Scaldate l’olio per friggere e nel frattempo preparate il sale aromatizzato: mescolate il sale con la paprika, la senape, il pepe e le erbe aromatiche (origano e rosmarino). Friggete i bastoncini di zucca, pochi per volta. La cottura è davvero veloce. Per la riuscita ottimale della ricetta della zucca fritta si consiglia di scegliere varietà di zucca dalla polpa dolce e soda, come la Delica o la Mantovana.
Cotolette di Zucca con Panatura Perfetta
Cotolette di zucca una RICETTE CON LA ZUCCA facilissima, un antipasto o secondo piatto super autunnale, saporite, gustose e perfette anche per chi è vegetariano. Sono semplicissime da preparare, facili e veloci e io questa volta ho deciso anche preparare la PANATURA PERFETTA Della NONNA che vi assicuro che fa davvero la differenza perché dona alle cotolette di zucca un sapore particolare che piacerà davvero a tutti. Dopo aver cotto la ZUCCA AL FORNO a fette poi le impanate e poi potete decidere di farle fritte o al forno, anche in padella se preferite e saranno sempre buonissime.
Come ormai sapete io adoro la zucca mentre Simo proprio non la ama per niente ma chissà perché fatta così sono riuscita a farla piacere anche a lui…eccome!!! Ne ha mangiato mezzo piatto da solo. Vi consiglio solo di fare una doppia panatura altrimenti rischierete che si stacchi in cottura o che le cotolette di zucca non rimangano abbastanza impanate. Allora vi ho fatto venire voglia di provare le cotolette di zucca??? Iniziamo subito, sono facilissime!
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