Il pollo tandoori è la bandiera della cucina esotica, una ricetta indiana gustosa e profumata che non può proprio mancare sulle vostre tavole. Se volete stupire i vostri ospiti con una preparazione diversa da quelle tradizionali occidentali, senza aver il timore di osare con un gusto troppo deciso ed estraneo, il pollo tandoori è il giusto compromesso a cui affidarsi. Una succulenta carne di pollo avvolta da una leggerissima crema speziata non può non conquistare i palati di tutti!
Cos'è il Pollo Tandoori?
Ma cos’è esattamente il pollo tandoori? Come si prepara e perché ha quel colore rosso così intenso? Nonostante oggi sia un piatto conosciuto, non tutti sanno come è nato il pollo tandoori. Sembra che la ricetta sia stata inventata in un ristorante indiano dal cuoco Kundan Lal Gujral, che cominciò a cuocere il pollo all’interno dei tradizionali forni di argilla, chiamati appunto tandoor. Questi forni tipici indiani erano sempre stati usati per cucinare il pane, mai la carne.
L'Inconfondibile Colore Rosso
Una delle caratteristiche che rende il pollo tandoori inconfondibile è il suo splendido colore rosso. La sua colorazione è dovuta al fatto che nella preparazione vengono impiegate molte spezie, tra cui il peperoncino rosso e il pepe di Cayenna: sono proprio loro i responsabili dell'intenso colore rosso del pollo tandoori. Vengono utilizzati nella marinatura insieme a yogurt, curry, zenzero e limone.
Origini e Storia del Pollo Tandoori
Nato per caso, dopo un esperimento di un ristoratore di Peshawar, il pollo tandoori è diventato uno dei piatti principali della cucina indiana. Il nome tandoor, o tandoori, indica un particolare forno in argilla di forma cilindrica alla cui base brucia un fuoco di legna che permette al forno di arrivare ad una temperatura di circa 480°. Il forno tandoor è usato non solo in India ma in gran parte dell'Asia centrale e del Medioriente.
Tradizionalmente nella cucina indiana, il tandoor viene utilizzato per la cottura del naan, il pane indiano, ma Gunjral, proprietario di un ristorante di Peshawar, provò a cuocere anche il pollo al suo interno, scoprendo che grazie alla fiamma viva accesa alla base del forno e al calore irradiato, il pollo diventava croccante all'esterno e restava morbido all'interno. Il pollo tandoori venne apprezzato particolarmente dal primo ministro indiano Jawaharlal Nehru, in carica dal 1947 al 1964, che lo inserì nel menù dei banchetti ufficiali, durante i quali molti uomini di Stato importanti poterono provarlo; tra gli altri gli americani Richard Nixon e John F.
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Preparazione del Pollo Tandoori
La ricetta originale del pollo tandoori non è complessa, come abbiamo visto, tuttavia raggiungere il perfetto equilibrio delle spezie non è così semplice. Il pollo tandoori viene prima marinato a lungo in una salsa a base di yogurt bianco e una miscela di spezie apposita per il tandoori che contiene prevalentemente chili rosso, che dona alla salsa una tipica colorazione rossa.
Ingredienti e Preparazione:
Per preparare il pollo tandoori, iniziate eliminando la pelle dalle cosce e dalle sovracosce di pollo (1-2); in alternativa potete usare altri pezzi di pollo che preferite, tipo petto o le ali. Preparare la marinata tandoori: in una ciotola ponete la pasta per tandoori e la pasta di aglio e zenzero 4, ingredienti che potrete reperire nei negozi etnici. Infine unite il curry e aggiustate di sale se necessario 7 quindi amalgamate bene il tutto e versate la marinata ottenuta sul pollo 8, che dovrà essere coperto da essa totalmente.
Aggiungere le cosce di pollo alla marinatura e ricoprirle bene. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte, per far assorbire i sapori.
Cottura
Trascorso questo tempo, riprendete il pollo 10 e disponete i pezzi su una teglia, ricoperta di carta forno, ben distanziati 11. Infornate in forno statico già caldo a 230° per 40 minuti (se forno ventilato 200° per 35 minuti). Conservate il pollo tandoori in frigorifero per 2-3 giorni coperto con la pellicola e scaldatelo in forno prima di servirlo.
Trascorso il tempo della seconda marinatura, trasferisci il pollo su una teglia rivestita con carta da forno 6. Cuoci in forno preriscaldato a 220 °C per circa 35-40 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina rossastra e l'interno sarà ben cotto e succoso.
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Metodo Alternativo di Cottura
Togliere le cosce di pollo dalla marinatura ed eliminare l’eccesso. Mettere le cosce nell’apparecchio. Chiudere l’apparecchio e avviare la cottura. Olio spray. Girare le cosce a metà cottura in modo che cuociano in maniera uniforme. Aprire la maniglia con entrambe le mani e rimuovere le cosce di pollo. Servire le cosce di pollo tandoori con spicchi di limone, riso basmati e una salsa raita rinfrescante. Buon appetito!
Consigli Utili
La marinatura è fondamentale per ottenere un pollo tandoori tenero e saporito, quindi lascia marinare la carne il più a lungo possibile, anche per un giorno intero. Puoi trovare il tandoori masala nei negozi etnici, se non trovi puoi comporre tu un mix di spezie con cumino, paprika, coriandolo, zenzero, pepe, chiodi di garofano, cannella e macis. Ti consigliamo di servire il pollo tandoori appena pronto, ben caldo, ma se dovesse avanzare puoi conservarlo in frigorifero per massimo 2 giorni, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, e riscaldarlo al momento.
Pollo Tandoori con Crema di Latte
Non a caso il punto di forza di questa ricetta è l’equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza: un’esplosione di aromi e consistenze sono garantiti dal mix di spezie che sceglierete, mentre ad unire tutti i sapori ci penserà la Chef Crema di Latte, una crema leggera e deliziosa, perfetta per rendere il pollo ancor più morbido e gustoso! La ricetta tradizionale prevede l’uso dello yogurt bianco, che da al pollo un sapore acidulo, ma una volta provata la delicata cremosità della Chef Crema di Latte non ne potrete fare più a meno. Lasciatevi catapultare direttamente in India dal vostro palato, basteranno davvero pochi ingredienti per un risultato eccellente!
Preparazione con Crema di Latte
Per preparare il pollo tandoori, per prima cosa estraete dal pollo le cosce e le sovracosce. A questo punto con l’aiuto di un coltello eliminate la pelle e disponete la carne in una pirofila o su una teglia. In una ciotola unite alla Chef Crema di Latte le spezie: il garam masala, l’aglio e cipolla in polvere, il curry e la curcuma. Regolate di sale, spremete il succo di limone e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto versate la crema di spezie sul pollo e lasciatelo marinare per 24 ore.
Quando è arrivato il momento di servire il pollo tandoori, lessate il riso pilaf e lasciatelo raffreddare una volta cotto. Trascorso il tempo di marinatura, potete scegliere due metodi di cottura: in padella, facendo rosolare lentamente le cosce di pollo in un soffritto di zenzero oppure potete cuocerlo in forno ventilato a 230° per 35 minuti. Il vostro pollo tandoori è pronto per essere servito! Accompagnatelo con il riso raffreddato e godetevi l’esplosione di sapore!
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