Zuppa di Ceci: Ricetta Tradizionale Italiana

Zuppe e minestre sono un primo piatto ideale per riscaldarsi quando fuori fa freddo, e quelle di legumi sembrano fatte apposta per aprire il menù delle cene invernali. Puoi declinarle in diverse versioni, mantenendo come protagonisti ingredienti umili appartenenti alla tradizione povera (come nel caso della pasta e fagioli) o mixarli con altri elementi più nobili e raffinati come il pesce (come nel caso della zuppa dei cereali e gamberi o di quella con ceci e cozze). Oggi ti propongo una ricetta appartenente alla prima categoria: tanto semplice quanto ricca di gusto e sostanza.

Storia e Tradizione dei Ceci

L’uso dei ceci in cucina risale all’epoca dei Sumeri, in Mesopotamia e la loro fortuna come ingrediente è sopravvissuta nei secoli: i Romani li consumavano in diverse preparazioni (persino fritti) e ancora oggi costituiscono uno degli elementi fondamentali della tradizione gastronomica di molti popoli (tra cui quello indiano). Ai tempi di Napoleone, invece, i ceci imbarcati in sacchi a bordo delle navi erano considerati segno di sventura dai marinai. Infatti questi legumi potevano essere utilizzati per sostituire i chiodi che fossero eventualmente saltati dallo scafo durante il viaggio, in modo da impedire all’acqua di entrarvi.

Perché Amare la Zuppa di Ceci

Nelle giornate invernali, stancanti e fredde, mai sottovalutare il potere ristoratore di una zuppa di ceci bollente. Profumata e saporita, la zuppa è il comfort food ideale da concedersi per recuperare le energie: i ceci sono ricchi di nutrienti, tra vitamine, fibre e proteine. E la zuppa è una preparazione semplice e genuina, con pochissimi ingredienti necessari: brodo vegetale e rosmarino. Ceci, brodo vegetale, rosmarino, una spolverata di pepe et voilà, la più classica delle zuppe è pronta da portare in tavola.

Come Preparare la Zuppa di Ceci: La Ricetta Base

Per prepararla, potete scegliere di utilizzare i ceci secchi - in questo caso, il consiglio è quello di metterli a bagno dalla sera prima, così da accorciare i tempi di cottura. Se invece il tempo scarseggia, andranno benissimo i ceci già pronti, come quelli Valfrutta, cotti al vapore: in questo caso, la vostra zuppa sarà pronta in poco più di trenta minuti. Ecco come si fa:

  1. Preparate un soffritto con cipolla, porro, carota e sedano.
  2. Aggiungete i ceci.
  3. Unite a poco a poco il brodo vegetale caldo e gli aromi, come il rosmarino.
  4. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per tutto il tempo che avete a disposizione: più la zuppa cuoce, più sarà buona.

Servite la zuppa di ceci in un piatto fondo o, meglio ancora, nella classica terrina di coccio, con un filo d’olio e crostini caldi.

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Consigli per un Tocco in Più

  • Per conferire alla vostra zuppa una nota di sapore in più, potete aggiungere la passata di pomodoro a circa metà cottura.
  • Se la vostra zuppa ideale è cremosa e avvolgente, nessun ingrediente riuscirà a darvi più soddisfazione delle patate. La zuppa di ceci e patate è un piatto tipicamente povero, tutto vegetariano, perfetto anche per i bambini. Un trionfo di dolcezza in una minestra tutta invernale.
  • Insieme alla zucca, i ceci danno davvero il meglio di loro, per un risultato vellutato, saporito e ricco di nutrienti. Anche in questo caso potete utilizzare i ceci precotti, così da ridurre di molto i tempi di preparazione.
  • Ma le idee non finiscono qui: insieme ai ceci potete cuocere i cereali, come l’orzo o il farro, per fare il pieno di proteine e fibre. Oppure unirli ad altre verdure squisitamente invernali, come le bietole o i funghi.

Varianti Regionali e Speciali

Per un gusto più interessante, una ricetta legata alla cucina tradizionale montanara: zuppa di baccalà e ceci. Vi basterà cuocere i pezzetti di baccalà in padella, unire i ceci già cotti e il brodo vegetale caldo, chiudere il coperchio e lasciar cuocere ancora per una decina di minuti. Se vi piace, poco prima della fine della cottura aggiungete anche qualche cucchiaio di passata di pomodoro.

Zuppa di Ceci alla Piemontese

I ceci, nella tradizione piemontese, hanno sin dai tempi antichi un grande valore simbolico e rituale. Un tempo si pensava che, in questa notte tra il giorno dei Santi e quello dei morti, le anime dei defunti tornassero a visitare le loro dimore e i famigliari. I vivi, per accogliere i loro cari, la sera del primo novembre pasteggiavano con castagne bollite e vino novello, per poi andare a dormire, lasciando una finestra socchiusa, la tavola apparecchiata e un pentolone colmo di zuppa di ceci. I defunti potevano in questo modo rientrare nelle loro case e trovare ristoro. Oggi la zuppa di ceci è un piatto della tradizione monferrina che viene preparato sia per il giorno della commemorazione dei defunti, sia durante tutto l’inverno.

La Ricetta Monferrina con Costine

La ricetta che vi proponiamo è quella più frequentemente preparata nel Monferrato alessandrino, con le costine di maiale, mentre nel territorio astigiano si usa più spesso la cotenna. Alcuni usano il piedino di maiale, altri anche il cotechino. La ricetta tradizionale della zuppa di ceci e costine prevede una lunga preparazione, che ha inizio con mettere a bagno i ceci secchi in acqua, la sera prima. Solitamente bastano 12 ore a bagno, a volte aggiungendo anche un po’ di fagioli bianchi grossi, che andranno poi sbucciati e che durante la cottura si sfalderanno completamente, rendendo il brodo ancor più denso. A questi lunghi tempi che possono sembrare impegnativi, ma che garantiranno un risultato eccellente, vanno aggiunte le ore di cottura della zuppa, che varieranno a seconda della qualità dei ceci. Questi, insieme alle costine e agli altri ingredienti che vedremo tra poco, devono essere cotti in una grossa pentola, coperti d’acqua, su fuoco molto basso. Iniziate a cuocere i ceci e le costine a fuoco basso: dovranno cuocere per 2-3 ore, finché i ceci non risulteranno morbidi e i fagioli si saranno quasi completamente sfaldati. Inoltre, la polpa delle costine tenderà a staccarsi dall’osso. Durante la cottura si formerà un po’ di schiuma sulla superficie della zuppa, data dai legumi.

Zuppa di Ceci: Consigli dello Chef Elpidio

La zuppa di ceci è un comfort food perfetto per l'inverno, una pietanza corroborante e dal sapore rustico. Il nostro Elpidio ti mostra come realizzarla a regola d'arte: per una resa impeccabile, ti suggeriamo di usare i ceci secchi e di metterli in ammollo dalla sera precedente, poi scolarli e sciacquarli un paio di volte. Basterà lasciarli insaporire con un fondo di olio e un soffritto di verdure, aggiungere gli aromi, la passata di pomodoro e coprire con l'acqua, proseguendo quindi la cottura per almeno 1 ora e mezza a fiamma bassa, finché il tutto non sarà denso e ben amalgamato. Per un risultato ancora più avvolgente, puoi prelevare una parte dei ceci e frullarli con un mixer a immersione, poi riunire la crema ottenuta alla minestra. Una volta pronta, sarà sufficiente distribuirla nelle fondine individuali, completare con un filo d'olio a crudo, una spolverizzata di pepe e qualche ago di rosmarino: accompagnata da crostini o fettine di pane casereccio, sarà ideale per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici più cari. Se preferisci, al posto della passata puoi usare la polpa o qualche pomodorino fresco, oppure optare per un cucchiaio di concentrato, che conferirà il giusto colore e un'ottima fragranza. L'acqua calda, invece, può essere sostituita da brodo vegetale, fatto rigorosamente in casa, per una resa più fragrante e genuina.

Passaggi Fondamentali per la Preparazione

  1. Una volta ammollati, saranno aumentati di volume. Scolali e sciacquali un paio di volte.
  2. Unisci le verdure, mescola e lasciale soffriggere per 5-6 minuti, finché non saranno morbide e profumate.
  3. Versa la passata di pomodoro e aggiungi 1 pizzico di sale.
  4. Infine, copri con l'acqua, porta a ebollizione, copri con un coperchio e lascia cuocere per 1 ora e 1/2 a fiamma bassa, andando a mescolare di tanto in tanto, così da fare insaporire la zuppa alla perfezione.
  5. Trasferisci la crema di ceci nella pentola con il resto della zuppa e amalgama per bene.

Consigli Utili

  • Per ridurre le tempistiche di preparazione, puoi utilizzare anche i ceci precotti, scegliendo quelli conservati in barattoli di vetro. In questo caso, i tempi di cottura saranno ridotti a circa 15-20 minuti totali.
  • La zuppa di ceci si conserva in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
  • Se hai utilizzato solo ingredienti freschi, puoi anche congelarla fino a 3 mesi, così da averla sempre pronta all'occorrenza: sarà sufficiente farla scongelare e scaldarla per qualche minuto in pentola o al microonde.

Zuppa di Ceci: Un Comfort Food Versatile

Zuppa di ceci un PRIMI PIATTI facile, saporito e gustosissimo che potete preparare nelle giornate di freddo e vi assicuro che vi piacerà tantissimo. Una Ricette con i CECI che potrete preparare sia con ceci secchi che con ceci in scatola se proprio avete fretta e sarà sempre buonissima. Ovviamente con i ceci secchi verrà molto più buona e i ceci rimarranno più sodi ma mi rendo conto che non sempre abbiamo tanto tempo da dedicare alla cucina quindi vi metto tutte e due le versioni.

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Ricordi d'Infanzia e la Zuppa di Ceci

Sapete che quando ero bambina non mangiavo assolutamente niente, né tantomeno ZUPPE E MINESTR ma chissà perchè, quando eravamo in montagna con i miei genitori io impazzivo per una zuppa di ceci in scatola che comprava mia mamma per riposarsi almeno in vacanza. So che vi sembrerà una cosa assurda perchè vi ho sempre detto che la mia mamma è una grandissima cuoca ma alla fine chi è che una volta ogni tanto non si vuole riposare? E vi assicuro che quella minestra di ceci in scatola era davvero buonissima. Ora ovviamente la mia variante preferita di questa zuppa è la Zuppa di ceci e zucca oppure i MALTAGLIATI E CECI, ma lo sapete che io amo i ceci!

Dubbi Comuni

Comunque, voi vi siete mai chiesti se è possibile fare una zuppa di ceci con i ceci in scatola? E come si cucinano i ceci secchi? Allora se avete tutti questi dubbi leggetevi la mia ricetta della minestra di ceci e fatemi sapere cosa avete scelto e se vi è piaciuta!

La Zuppa di Ceci e le Feste Tradizionali

I piatti “tradizionali” spesso si riferiscono alle feste canoniche del Natale, della Pasqua o a di alcune ricorrenze di una certa città per celebrare il suo santo protettore. In questo periodo di inizio novembre fra nebbie e ricordi di persone care che mancano, condivido questo mio déjà-vu culinario. Dalle mie parti, in Liguria, si usava preparare piatti con ingredienti a chilometro zero, allora considerati “poveri”: le castagne, i funghi raccolti a fine estate e messi a seccare per l’inverno, la prescinseua (cagliata di latte vaccino leggermente acidula tipica della Liguria con cui si fanno la focaccia al formaggio, i ripieni e la torta pasqualina…), il preboggion (insieme di erbe spontanee ), i ceci…

La Variante Ligure: Ceci, Funghi e Biete

Sono nata a La Spezia e poi per esigenze di studio universitario mi sono trasferita a Venezia e qui continuo a vivere, alternando nella mia cucina le tradizioni gastronomiche della mia terra d’origine al confine con la Toscana e quelle del veneziano. E siccome adoro i ceci che mi ricordano la mia infanzia, ecco che ti propongo questa zuppa nella quale i ceci si incontrano con altri sapori “amarcord”: i funghi e le biete.

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di ceci secchi
  • 15 g di funghi porcini secchi
  • 200 g di bieta (solo le foglie se usate le coste )
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • 3 pomodori pelati
  • 8 pomodorini freschi
  • Olio q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Metodo di preparazione

  1. Dopo aver messo in ammollo i ceci per 24 ore, falli bollire e frullane un terzo e i restanti mettili da parte.
  2. Lascia qualche ora in ammollo in acqua tiepida i funghi. Lava e taglia le biete a striscioline.
  3. Nella tua Ghisanativa, fai stufare un trito di sedano, carote, e cipolla con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
  4. Aggiungi i pomodori freschi tagliati (1) a pezzetti o i pelati e fai insaporire i funghi strizzati e tagliuzzati e infine aggiungi le bietole nella base della zuppa (2).

Cucinare per Amore

Ho lasciato pezzetti di cuore a Shanghai, Buenos Aires e Londra. Ci sono molte ragioni per cui si cucina, per nutrire e per nutrirsi certamente ma, io credo di cucinare soprattutto per amore, per amore verso i miei cari e perché no, per essere amata a mia volta.

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