Il concetto “senza glutine” è ormai diventato fondamentale ultimamente e sempre più persone cercano ricette che escludano questa proteina. L'obiettivo è sviluppare più ricette possibili senza mai ricorrere all’utilizzo di “preparati” miscelati ad hoc.
Non si usano mix senza glutine già pronti perché è importante capire ciò che si fa e non si può fare a meno di utilizzare ingredienti primari scelti e dosati solo conseguentemente alle proprie intuizioni/considerazioni.
Panificare senza glutine apre un mondo di possibilità e, provando e testando i vari ingredienti, si scopre lo psillio, un ingrediente irrinunciabile nella cucina senza glutine. Lo psillio, grazie al suo rivestimento mucillagginoso, se messo a contatto con i liquidi, si espande fino ad aumentare di 25 volte il proprio peso.
Con il termine psillio ci si riferisce alla cuticola e ai semi di una pianta erbacea che cresce prevalentemente in India, ovvero il Plantago psyllium. Questo dettaglio lo rende perfetto per addensare e legare impasti privi di glutine (utilizzato prevalentemente per panificare).
Ma se si vuole attenuare quella classica consistenza “sabbiosa” che i dolci senza glutine producono, è consigliabile considerare l'aggiunta di psillio all’impasto, almeno provare a dargli una possibilità.
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Avere un alleato in cucina così potente e performante è di fondamentale importanza. Nella ricetta di oggi si usa un frullatore come unico accessorio, senza sporcare altro, solo una bilancia per pesare gli ingredienti.
La sinergia tra la potenza del motore con tecnologia Intelli-Speed (motore intelligente che si adatta agli ingredienti), il profilo delle lame asimmetrico e la scanalatura interna della caraffa in vetro, sono elementi che permettono di ottenere composti omogenei in pochissimi secondi. E’ infatti quello che si ottiene con tutti gli ingredienti pensati per queste mini cake senza glutine preparate con marmellata di arance: un impasto liscio e vellutato che il frullatore ha formato in un istante.
Più in basso troverete un video divertente che racconta di queste mini cake, ma appena prima inciamperete sulla lista degli ingredienti con tanto di procedimento.
Se non avete della farina di riso integrale usatene una normale. Se non avete la ricotta scegliete dello yogurt (più o meno magro, più o meno bianco); lo zucchero semolato potete sostituirlo con uno di canna (più o meno integrale); la marmellata di arance cambiatela scegliendo una qualsiasi confettura (andate a gusto personale).
Se non amate i dolci che contengono olio di semi, scegliete del burro fuso (100g andranno bene); le uova non le toccherei; il latte sostituitelo con una qualsiasi bevanda alternativa (questo se avete problemi di intolleranza al lattosio, in tal caso vi consiglio il latte di soia dato che tra le bevande alternative al latte vaccino, è quello più proteico).
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Da quando ho imparato a fare il rotolo, lo preparo davvero spesso. Inoltre per ottenere una pasta da poter arrotolare senza alcuna difficoltà, è importante stare attenti alla cottura.
Conoscete sicuramente bene il vostro forno, quindi se sapete che è molto forte e veloce in cottura, diminuite il tempo o abbassate la temperatura.
Aggiungete un cucchiaio di albumi ai tuorli montati e con una frusta a mano, amalgamate il tutto con movimenti dal basso verso l'alto.
Aggiungete anche la farina di riso setacciata e la fecola di patate. Estraete, stendete della pellicola alimentare sulla pasta bisquit ancora calda e ribaltate.
Una volta raffreddato, srotolare delicatamente e spennellare l’interno con una bagna di latte (va bene anche di riso) e zucchero. Spalmare uno strato di confettura (noi abbiamo scelto quella alla ciliegia, ma scegliete il gusto che più vi piace), arrotolare nuovamente e avvolgere nella carta da forno o nella pellicola alimentare.
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