D'estate, avere sempre a disposizione un dessert fresco è un'ottima idea per serate con amici o visite improvvise. Spesso si ricorre a barattolini di gelato pronti, ma sorge il problema delle cialde. Con questa ricetta, potrai preparare delle cialde fatte in casa in un attimo, utilizzando ingredienti che hai sempre in dispensa, e fare un'ottima figura con i tuoi ospiti.
Cosa sono le cialde dolci?
Le cialde dolci fatte in casa sono un vero e proprio viaggio nel tempo, un ritorno ai sapori autentici e rustici della tradizione. Questi deliziosi biscotti, dalla forma caratteristica e dal gusto irresistibile, sono un classico intramontabile della cucina regionale.
Come gustare le cialde dolci
Potete dare alle cialde la forma che desiderate, a cestino oppure semplicemente a cialda da spezzettare e ricavare dei bei pezzi per accompagnare gelato, macedonie, dolci al cucchiaio, adattissime con una buona coppa di crema di ricotta e fragole oppure con una squisita crema mascarpone e pistacchio. A chi non piace servire il gelato con qualche cialda di decorazione? Forse preferite mangiare il gelato in una ciotolina di cialda? Questo è possibile! Avrete cialde croccantissime.
Ricetta delle Cialde per Gelato
La ricetta delle cialde per gelato fatte in casa è davvero semplice ed infallibile, si mettono a cuocere in forno per una decina di minuti ed in poco tempo sono pronte per essere servite. Potete dare loro la forma a cestino porta gelato o semplicemente prepararle come fosse un biscotto-cialda da accompagnare ad una bella coppa gelato.
Fare in casa le cialde per gelato è davvero semplicissimo, basta seguire la ricetta qui sotto.
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Ingredienti per 6 cialde/cestino
- 2 albumi
- 120 g zucchero
- 30 g burro
- 60 g farina
- 1 pizzico cannella in polvere
Preparazione
- In un pentolino, fate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatelo raffreddare.
- In un piatto fondo, sbattete leggermente gli albumi con una forchetta insieme allo zucchero, aggiungete il burro fuso freddo, la farina setacciata ed un pizzico di cannella in polvere.
- Foderate una teglia con carta da forno e con il composto ottenuto formate dei dischi aiutandovi con un cucchiaio.
- Se usate le cialde per fare dei cestini, preparate dei cerchi di circa 15 cm di diametro in modo da fare venire lo spessore della cialda più fine così prenderà meglio la forma. Se invece fate delle cialde per accompagnare il gelato come fossero dei biscotti, potete fare i cerchi di qualche centimetro meno di diametro circa 12 cm.
Cialde Croccanti di Farina: Una Variante Salata
Le cialde croccanti di farina sono molto versatili e decorative. Potete arricchirle aggiungendo delle spezie. Io le ho preparate con sale e pepe, ma potete farle anche neutre e sono comunque gustose.
Ingredienti (per 3 porzioni)
- 175g di acqua
- 40g di olio extravergine di oliva
- 20g di farina 00
- sale
- pepe
Procedimento
- Inserite l’acqua, l’olio e la farina all’interno del bicchiere in dotazione al frullatore a immersione (se ce l’avete) o usate un contenitore non molto largo e alto; eviterete in questo modo di schizzare ovunque. Aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe macinato fresco.
- Azionate il frullatore alla massima velocità ed emulsionate bene gli ingredienti in modo da avere una crema liquida ma omogenea. È importante fare questa operazione appena prima di cuocere le cialde di farina, perché altrimenti olio e acqua tenderanno a separarsi di nuovo. In alternativa, prima di usare l’emulsione frullate di nuovo per 1 minuto.
Cottura delle cialde croccanti di farina
- Munitevi di una padella piccola del diametro di circa 14cm. Scaldatela bene per 2-3 minuti sul fornello medio.
- Quando la padella sarà ben calda, versate 1/3 dell’emulsione di acqua, olio e farina e cuocete per 5-8 minuti a fuoco medio-vivace. Inizialmente il composto sfrigolerà molto finché l’acqua sarà completamente evaporata.
- Ad un certo punto sentirete che lo sfrigolio diventerà più discreto, sintomo che l’acqua è evaporata. Piano piano quindi vedrete che la cialda si abbrustolisce e l’olio viene tutto in superficie.
- Quando la cialda vedrete che è ben dorata, scolate tutto l’olio e trasferite la cialda pronta su un foglio di carta assorbente. Ripetete tutta l’operazione per altre due volte.
Idee di utilizzo delle cialde croccanti di farina:
- Rompe le cialde con le mani e accompagnale a un purè per aggiungere un elemento di croccantezza.
- Aggiunge qualche pezzo di cialda a un contorno di zucchine, melanzane o funghi trifolati.
- Sbriciola le cialde grossolanamente e aggiungile a un primo piatto o a una vellutata.
Cialde Dolci al Forno: Un'Alternativa Semplice
Se non possiedi l'apposito stampo per wafer, puoi comunque realizzare le cialde. In questo caso, si consiglia di spalmare una cucchiaiata d'impasto su una piastra da forno foderata con carta oleata e di cuocere a 200°C per 5-6 minuti.
Come modellare le cialde
Appena rimossa dallo stampo, la cialda è ancora morbida; pertanto può essere modellata a piacere per ottenere cornetti, ciotoline o cannoli. Infatti, non appena la cialda si raffredda, assume la forma del contenitore.
Cestini di Cialda con Macedonia
Questi cestini di cialda sono perfetti anche per ospitare qualche pallina di gelato, che ameranno anche i più piccoli, o per trasformarsi in contenitori da buffet, tutti da mangiare, per caramelle gommose, biscottini oppure per servire una salsa al cioccolato per accompagnare gli spiedini di frutta o il caffè.
Cialde con Crema al Caffè
Un'altra deliziosa variante è quella delle cialde con crema al caffè. Ecco come prepararle:
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Preparazione della crema al caffè:
- Scaldate a bagnomaria un pentolino con il latte, la panna, il cioccolato tagliato a pezzi, il liquore al caffè e il tuorlo d’uovo sbattuto a parte.
- Quando il cioccolato sarà completamente fuso togliete il pentolino dal fuoco e lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e successivamente in frigo per circa due ore.
Preparazione delle cialde:
- In una ciotola amalgamate la farina con lo zucchero a velo, l’albume dell’uovo e il burro fuso (ma non caldo). Aggiungete un pizzico di sale: dovete ottenere un composto cremoso che spalmerete in una placca ricoperta di carta forno, formando due dischi sottili di circa 15 cm di diametro.
- Cercate di ottenere uno spessore uniforme, quindi infornate le cialde a 180° C per circa 10 minuti. Controllate la cottura: le cialde devono essere dorate ai bordi, ma con il centro ancora chiaro e devono risultare ancora morbide e malleabili.
- A questo punto togliete le cialde dal forno e modellatele delicatamente sopra due ciotole capovolte in modo da dargli una forma leggermente concava.
- Lasciate raffreddare completamente le cialde finchè risulteranno croccanti. Se non le utilizzate subito conservatele in un luogo fresco e asciutto senza toglierle dalle ciotole.
- Al momento di servire il dolce montate la panna con lo zucchero a velo e ponete in ogni piatto una cialda croccante, riempita con la crema al caffè e decorata con un ciuffo di panna montata.
Cialde Fritte
Con l’aiuto di un coppapasta di 7 cm, ricava da ogni piadina 4 dischetti. Spolvera, su entrambi i lati, lo zucchero a velo vanigliato. Una volta che l’olio ha raggiunto 180° immergi i dischetti che gonfiandosi si doreranno. Aiutati con una pinzetta e posizionali su della carta da forno. Se saranno troppo gonfi, schiacciali leggermente prima che si raffreddino.
Come preparare la crema
In una ciotola metti le uova con lo zucchero e la farina. Aggiungi 1-2 cucchiai di latte dal totale e mescola con una frusta manuale o elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. In un tegame scalda il latte fino a sfiorare il bollore poi versa al suo interno, in un’unica soluzione il composto di uova montate e continua a mescolare, cuocendo a fuoco dolce, finché, in pochi minuti, la crema non si addenserà. Spegni e sposta subito la pentola in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, continuando a girare, con la frusta o il cucchiaio, finché la crema non avrà raggiunto la temperatura ambiente. Non saltare questo passaggio, ti permetterà di avere una crema vellutata e della giusta consistenza.
Ecco una tabella riassuntiva delle principali ricette:
| Ricetta | Ingredienti principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Cialde per Gelato | Albumi, zucchero, burro, farina | Accompagnare il gelato |
| Cialde Croccanti di Farina | Acqua, olio, farina, sale, pepe | Contorni, primi piatti |
| Cialde con Crema al Caffè | Farina, zucchero a velo, albume, burro, caffè, panna | Dessert elegante |
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