Gli spaghetti alle vongole sono un classico primo piatto della tradizione italiana che si prepara con un condimento bianco a base di aglio, olio, prezzemolo e vongole veraci. Gli ingredienti necessari alla preparazione di questo piatto sono pochi e semplici, la vera abilità sta nell’esecuzione.
Oggi ti presento gli Spaghetti alla marinara con vongole, un primo piatto della tradizione marinara di Pescara. Si può dire che è una variante degli Spaghetti alla marinara con vongole, entrambi sono piatti della marina di Pescara, la ricetta mi è stata tramandata da mio padre, che da giovane è stato marinaio. Mio padre lo preparava spesso, facile e veloce da preparare, senza troppe difficoltà porterai un primo piatto a tavola semplice e salutare.
Questa ricetta a base di molluschi la preparava quando “andava a mare” con i colleghi marinai, molto semplice da preparare e veloce. Si utilizzano le vongole piccole locali e sono delicatissime, quindi non vanno cotte per tanto tempo. Il sugo deve essere un sughetto “veloce”, quindi se ami i sughi lenti e corposi questo piatto ti sembrerà strano eppure ti conquisterà. Puoi utilizzare i pomodorini freschi, la polpa di pomodoro o la passata.
La pasta al sugo e vongole è un must in tutta Italia, ogni regione ha la sua ricetta, e nella mia regione ci sono tantissime varianti, un’altra ricetta della marina di Pescara, prevede anche le cozze ed altri molluschi, ed il sugo viene chiamato Brodetto di pesce. Il più conosciuto è il brodetto vastese (provincia di Chieti), molto simile a quello pescarese solo che comprende anche alcuni pesci di grande taglio.
Questi sono tutti piatti della cucina tradizionale marinara pescarese, non molto conosciuti se non da chi è della marina o chi ha i genitori nati in quella zona. La marina di Pescara è la zona della sponda destra del fiume. Se conosci la città, puoi metterti frontalmente verso i fari con alle spalle la città Pescara, alla tua destra hai il faro rosso, lì inizia la marina di Pescara, chiamata anche Pescara Portanuova.
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Nella zona della marina vivevano anche i Casadei, che poi si sono trasferiti in parte in Romagna. Raul era cugino di mio padre, da parte di zia Irma (zia di papà), eppure non l’ho mai conosciuto. Zia Rima era la figlia di Anna Casadei, zia del famoso cantante Raul Casadei, ed era sposata con D’Antonio Domenico pro zio di mio padre. Quindi siamo cugini di quarto o quinto grado, se non erro.
Queste informazioni le ho scoperte nel libro “Borgo marino sud“, di Cesare di Luzio, nel quale si parla del borgo sud di Pescara, un racconto tra fantasia e realtà tutto da scoprire. Il libro si conclude con sono gli alberi genealogici di tutte le famiglie del Borgo sud di Pescara di cui si trovano anche i “Camplone” della famosa pasticceria pescarese ed ovviamente la mia famiglia (nonno,nonna, zii e padre).
Preparazione delle Vongole
E' essenziale, prima della preparazione delle vongole alla marinara, l'operazione di spurgatura. Occorre lasciarle a bagno in acqua e sale per due ore circa. La proporzione giusta è di un cucchiaio di sale ogni litro d'acqua. Nel caso in cui le vongole non fossero già spurgate, prima di utilizzarle sciacquatele e spurgatele in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per circa 2 ore.
Mettete a bagno in acqua fredda con un po' di sale le vongole in modo che buttino fuori la sabbia. Eliminate quelle che vengono in superficie perchè sono morte.
Cottura delle Vongole
Dopo l'operazione di spurgatura, lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle nella casseruola. Porre la casseruola con le vongole sul fuoco a fiamma media ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Quando sono pronte ritirarle con una ramina e appena si sono intiepidite aprirle gettando la valva senza mollusco.
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Risciacquatele e mettetele a cuocere in un tegame dove avete preparato un soffritto con cipolla e aglio tritati. Aggiungete un bicchiere di vino bianco, coprite il tegame e lasciate cuocere per alcuni minuti finchè tutte le vongole non si siano aperte.
Nel frattempo, facciamo imbiondire l’aglio e qualche gambo di prezzemolo in un filo d’olio, quindi aggiungiamo le vongole (già spurgate e sciacquate). Muoviamo la casseruola per spostare le vongole all’interno e, dopo 2-3 minuti, si saranno aperte. Togliamo dal fuoco.
Separiamo la maggior parte delle vongole dai gusci, lasciando da parte le più grandi e belle per decorare il piatto. Completiamo la cottura aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per volta, fino a quando sul fondo non sarà visibile una cremina chiara.
Preparazione degli Spaghetti alle Vongole alla Marinara
Lavate bene le vongole. Scaldate abbondante olio d'oliva in una padella profonda, aggiungete le vongole e l'aglio, per insaporire, che poi toglierete e triterete. Mettete il coperchio e attendete per circa 10 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e i pomodorini. Sfumate con il vino bianco e portate a bollore. Salate solo se necessario. Tritate il prezzemolo e mescolatelo con aggiunta di pepe.
Versate gli spaghetti cotti in padella e filtrate l'acqua rimasta sul fondo. Regolate con olio, aglio e peperoncino (a piacere). Ecco i vostri spaghetti alle vongole che si fanno poesia al sapore di mare!
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Conservazione
Le vongole alla marinara si conservano per un giorno in frigorifero, ben coperte.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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