Preparare marmellate e confetture è un’operazione semplice, che regala grandi soddisfazioni. In questo ultimo anno mi sono dedicata spesso alla preparazione di marmellate. E, ogni volta, è stata una grande emozione. Non credevo fosse così facile! La marmellata ai frutti di bosco è il mio ultimo esperimento. La marmellata di ribes è una delle confetture più apprezzate nell’ambito dei frutti di bosco, insieme a more, lamponi e mirtilli. Una delle confetture più classiche, da fare con soli 3 ingredienti e in pochissimo tempo.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti per preparare la marmellata ai frutti di bosco sono soltanto 3: frutti di bosco a scelta, succo di limone e zucchero. Dal sapore acidulo e poco dolce, questa marmellata è perfetta da spalmare sulle fette biscottate. Se preferite potete diminuire la quantità di zucchero portandola a 100 g. In questo caso dovrete conservare la marmellata in frigo e consumarla in pochi giorni.
Preparazione dei Ribes
Lavate e pulite con cura i ribes e poneteli una casseruola di acciaio inox. Lavate e sgranate i ribes. Pulite fragole e ribes, passateli rapidamente sotto l'acqua, quindi sgocciolateli. Lavate il limone, asciugatelo, sbucciatelo usando un coltellino molto affilato cos? da avere soltanto la parte gialla della scorza e non quella bianca troppo amara. Tagliate il limone in due e spremetelo.
Cottura
Mettete in una casseruola le fragole. i ribes, il succo e la scorza di limone tagliata a sottili listelli e fate cuocere il tutto a fuoco dolce, mescolando continuamente, per un quarto d'ora circa. Aggiungete un po' d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento. Mescolate continuamente fino a quando gli acini del ribes si saranno aperti. A questo punto avrete una purea di frutta cui dovrete aggiungere lo zucchero. Continuate a mescolare il composto sino a che lo zucchero si ? completamente sciolto. Alzate ora la fiamma e portate ad ebollizione. Continuate la cottura a fuoco vivo per 10 15 minuti. Versa in una pentola i frutti di bosco (lavati e asciugati) e il succo di limone e cuoci per circa 10 minuti. Se usi frutti di bosco congelati, lasciali scongelare prima di utilizzarli. Aggiungi lo zucchero e cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso.
Per un composto più fluido vi consigliamo di passare i ribes cotti al setaccio o utilizzando un passaverdura. Raccogliete la purea in una terrina e rimettetela sul fuoco. Cuocete fino ad ottenere una marmellata densa e omogenea. Potete verificare la cottura con la ‘prova del piattino’: con un cucchiaino prelevate una minima quantità di composto e ponetelo su un piatto piano. Passateci attraverso con il cucchiaino: la composta può dirsi cotta quando la linea che disegnate rimane al suo posto per alcuni secondi prima di ritirarsi; se scompare immediatamente proseguite nella cottura.
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Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
Consigli Utili
Ed eccoci in cucina a preparare la ricetta. State preparando dei muffin? Indovinate cosa potete metterci dentro come ripieno? E un'altra delle combinazioni più amate su questo tema è la marmellata di ribes rosso con biscotti di cioccolata. Infine, non possiamo esentarci dal suggerire una deliziosa crepes al gusto di ribes rossi.
Il ribes è di aiuto in caso di costipazione intestinale: grazie alla fibra alimentare di ottima qualità, l’intestino viene ben trattato, la sua salute migliorata. Chi soffre di anemia scopre nel ribes rosso un ottimo strumento di formazione di globuli rossi, grazie alla riserva di ferro e rame contenuta nel frutto.
Conservazione
Una volta pronta invasate la confettura di ribes ancora bollente nei vasi Quattro Stagioni che hai precedentemente fatto bollire per sanificarli. Versate la marmellata ancora calda nei vasetti ancora caldi dalla sterilizzazione e perfettamente asciutti. Fate arrivare il composto fino a 1 cm dal bordo e pulite bene quest'ultimo dagli eventuali residui di confettura. Chiudete con i tappi quattro Stagioni, senza però stringere troppo, capovolgeteli e lasciarli riposare in questa posizione per almeno 15 minuti.
Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Trascorso questo tempo rigirate i vasi e conservarli in un luogo asciutto e buio. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
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Se volete mantenere la marmellata più a lungo, pastorizzatela, mettendo i vasetti pieni di marmellata raffreddati avvolti in tovaglioli in una pentola, completamente coperti di acqua fredda.
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