Il carpaccio di pomodori è un piatto tanto semplice quanto elegante, ideale per le calde giornate estive. Un'idea fresca e velocissima da preparare come contorno o antipasto estivo.
In questi giorni sono perennemente a caccia di segnali d’estate e il mitico Giorgione del mercato di Sant’Ambrogio a Firenze mi ha fornito uno spunto perfetto. Sui suoi banchi sono spuntati i pomodori fiorentini! Rossissimi, profumati e irregolari come piace a me.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La preparazione è molto semplice ma, per una perfetta riuscita, è necessario scegliere ingredienti di qualità, a partire dalla materia prima: i pomodori. Scegliete pomodori maturi e di buona qualità; sono perfetti i pomodori cuore di bue. La varietà "cuore di bue" si presta in modo ottimale, per il suo sapore delicato, tendente al dolce.
Come Preparare il Carpaccio di Pomodori
Ecco come preparare questo delizioso piatto, seguendo passo passo procedimento e consigli.
Preparazione della Citronette
- Versa nel boccale di un frullatore a immersione il succo di limone, spremuto e filtrato, e un pizzico di sale.
- Frulla per qualche secondo, versando l'olio a filo sino a quando l'emulsione si sarà leggermente addensata.
Assemblaggio del Carpaccio
- Lava e asciuga bene i cuori di bue, poi tagliali a fette sottili, usando una mandolina.
- Adagia le fettine sun un piatto da portata facendo in modo che si sovrappongano in parte.
- Condiscili con olio e sale.
- Aggiungi i capperi dissalati e le foglioline di basilico fresco.
- Completa con le foglioline di basilico, una spolverata di pepe a piacere.
- Il tuo carpaccio di pomodori è pronto per essere servito.
Il carpaccio con pomodori lo dovete preparare almeno 30 minuti prima di consumarlo, deve essere fresco di frigorifero e grazie alla marinatura e al condimento prenderà ancora più sapore.
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Lavate i pomodori e tagliateli orizzontalmente a fette molto sottili. Sistemateli leggermente sovrapposti in 4 piatti da portata, mettete sopra alcune foglioline di basilico e condite con un giro abbondante di olio e una macinata di pepe. Subito prima di servirli spolverate i pomodori di sale grosso qua e là. Così rimarrà croccante e non farà fare acqua alla verdura.
La stagione estiva produce magnifici pomodori maturati al sole: approfittiamone con un carpaccio di cuore di bue, un antipasto fresco e pronto in 5-10 minuti. Basterà affettare i pomodori e lasciar marinare qualche minuto nel condimento arricchito di basilico, capperi e olive.
Spremete uno spicchio d'aglio, se piace, e cospargete un po' del trito su ogni pomodoro. Guarnite con qualche capperino e lasciate marinare qualche minuto. Girate le fette di pomodoro: mentre continuano a marinare aggiungete il cipollotto tagliato a rondelle e le foglie di basilico spezzettate. Un ultimo giro d'olio e servite con crostini di pane.
Varianti e Consigli
Per un effetto variopinto, puoi optare per pomodori più o meno maturi e, se preferisci, puoi arricchirla con acciughe sott'olio, un trito d'aglio o rondelle di cipolla di Tropea, scaglie di parmigiano, gherigli di noci e semi oleosi tostati, cubetti di pane abbrustolito, scorza grattugiata di un agrume e tutto ciò che ti suggerisce la fantasia.
Se anche a voi piace l’aglio vi consiglio di aggiungerlo meglio se schiacciato, oppure se non lo amate molto potete non usarlo, potete aggiungere anche capperi e dei filetti d’acciuga. Vi consiglio di servire il pomodori affettati con del pane tostato, della mozzarella di bufala, o della burrata.
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Carpaccio di pomodori piatto fresco e gustoso, molto facile da fare e ovviamente leggero, perfetto nelle calde giornate estive.
Il carpaccio di pomodori si conserva in frigo per un giorno.
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