I Biscotti di Natale sono dei dolcetti golosi e sfiziosi! Perfetti da servire, regalare o appendere all’albero! Si preparano con una base di pasta frolla e le classiche formine natalizie: come Omini, Stelle, Casetta, Renne, Pacco regalo, Albero di Natale, pupazzi di neve; una volta cotti al forno, potete lasciarli semplici, con una spolverata di zucchero a velo oppure decorarli con Ghiaccia reale come tradizione comanda!
Profumati, friabili al morso, squisiti, volete prepararli in casa? Si tratta di una preparazione facile, avete solo bisogno di un pò di tempo a disposizione per divertirvi con le decorazioni! L’impasto è semplicissimo e si fa a mano senza alcuna difficoltà e potete utilizzare gli stampini che volete e che avete a disposizione!
Segreti per Biscotti di Natale Perfetti
I segreti per avere dei Biscotti di Natale perfetti sono: prima di tutto intagliare una pasta frolla fredda e dura; che insieme al riposo in frigo, vi permetterà di avere delle sagome delineate anche dopo la cottura!
In questo caso ho scelto una ghiaccia bianca, verde e rossa, ma potete utilizzare anche più colori, oppure un solo colore! Importantissimo è usare una ghiaccia densa e non liquida insieme ad un beccuccio con foro micro! Nel procedimento tutti i dettagli!
Poi intagliate le formine e disponete le sagome della stessa dimensione in una stessa teglia precedentemente foderata di carta da forno. Cuocete 1 teglia per volta per 12 minuti a 180°.
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Decorazioni con Ghiaccia Reale: Consigli Utili
Infine, preparate la ghiaccia mescolando zucchero, albume e gocce di limone. Poi dividete in 3 parti. Il mio consiglio è di montare le sac a poche ognuna con il suo beccuccio e riempire con le ghiacce subito, e sigillare con uno stuzzicadenti la punta del beccuccio.
Quando si usano più colori: Partite sempre dal bianco, fate asciugare completamente (30 minuti / 1 h) e poi aggiungete nuovi elementi colorati, fate nuovamente asciugare e infine aggiungete il terzo colore e così via!
- Prima di tutto partite dagli occhi, due puntini, lasciando cadere una perla di ghiaccia per ogni punto senza schiacciare troppo.
- Prima di tutto occhi e bocca come sopra, poi realizzate il grembiule, partendo dall’esterno della sagoma, prima disegnate gli allacci al collo, poi il cerchio sul petto, poi una linea dritta che taglia a metà il busto infine il mezzo cerchio.
- Prima di tutto partite sempre dal bianco.
Nel caso della Stella e delle Renne vi consiglio di fare delle linee dritte sollevandole dal biscotto come se voleste tirarle nel vuoto e infine agganciarle direttamente all’estremo opposto! Poi nella casetta, dopo aver fatto porte e finestre, poi aggiungete la neve solo sul tetto. Fate asciugare (almeno 30 minuti). Infine Fate asciugare completamente per 1 notte.
Personalizzare i Biscotti: Idee e Suggerimenti
Questi biscotti di Natale sono un modo facile e divertente di festeggiare con creatività e dolcezza. Noi abbiamo scelto di usare uno stampino ad albero di Natale e la confettura di lamponi, ma potete personalizzarli con una stella o un omino di pan di zenzero e farcirli con ciò che desiderate: un'altra confettura che amate oppure una crema spalmabile come la Nutella.
Per realizzare i biscotti di Natale, preparate per prima cosa la pasta frolla. Nella ciotola della planetaria lavorate il burro freddo di frigo con lo zucchero utilizzando la frusta k a bassa velocità. Unite quindi la farina, il lievito, il pizzico di sale e i semini estratti dalla bacca di vaniglia. Impastate il tutto quanto basta a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro.
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Prelevate la frolla, rilavoratela e datele con le mani la forma di un panetto: avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Riprendete la pasta e stendetela su una spianatoia infarinata, utilizzando il matterello, portandola a uno spessore di circa 4 mm.
Con un taglia biscotti da circa 5-6 cm di diametro ricavate dalla frolla tante sagome che dovranno essere in numero pari, perché ve ne serviranno due per comporre ciascun biscotto. Una metà di esse la lascerete intera, mentre nell'altra metà praticherete un foro centrale con un piccolo taglia biscotti a forma alberello oppure utilizzando un tagliabiscotti della stessa forma e diametro già munito di foro centrale.
Disponete le sagome così ottenute ben distanziate su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocetele nel forno statico a 180°, una teglia alla volta, per circa 12 minuti o fino a leggera doratura. Sfornate i biscotti e fateli raffreddare su una gratella per dolci.
Spolverizzate lo zucchero a velo solo sui biscotti forati. Con un cucchiaino distribuite un po’ di confettura al centro dei biscotti interi, appoggiatevi sopra la sagoma tagliata e premete delicatamente in modo da farle saldare. Avete letto bene: 12 gusti diversi con un unico impasto! Una ricetta perfetta per dei biscotti di Natale effetto WOW!
Un Unico Impasto, Mille Varianti
I biscotti di Natale sono un classico intramontabile che riempie di gioia grandi e bambini. Con questa ricetta non solo potrete preparare un’ampia varietà di biscotti utilizzando un unico impasto base, ma anche trasformare la vostra cucina in un laboratorio creativo, perfetto per le festività. Ho scoperto questa ricetta sul blog di LuCake e mi ha subito colpita!
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Una delle chiavi del successo di questa ricetta è la preparazione anticipata: lasciando riposare l’impasto in frigorifero per una notte, i sapori si armonizzano e la consistenza diventa ideale per lavorare e modellare i biscotti. Potete anche prepararla e conservarla in congelatore fino a 3 mesi, ben avvolta nella pellicola alimentare.
Inoltre, l’impasto si presta a infinite combinazioni di decorazioni, farciture e forme, permettendovi di liberare la fantasia per creare dolcetti belli e irresistibili. Nella mia pagina dedicata troverete una lista completa di attrezzature e ingredienti che utilizzo per questa e altre ricette.
Nella planetaria dotata di frusta piatta oppure in una ciotola, mescolate il burro con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto omogeno. Aggiungete i tuorli e mescolate fino ad assorbimento. Quindi, incorporate la farina. Pesate l’impasto ottenuto e dividetelo in due parti uguali: in una incorporate la fecola (o la farina), nell'altra il cacao.
Formate 2 panetti, avvolgeteli nella pellicola alimentare e lasciateli riposare in frigorifero tutta la notte. L’indomani stendete un panetto di frolla alla volta, aiutandovi con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di circa 2-3 mm. Realizzate i biscotti con gli stampini scelti, trasferiteli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocete nel forno caldo a 170° per 15 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti.
È molto importante utilizzare ingredienti di qualità: burro fresco, uova a temperatura ambiente e una farina adatta ai dolci. Quando stendete la frolla, lavorate su una superficie leggermente infarinata e mantenete uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea.
Per la decorazione dei biscotti non abbiate paura di sperimentare. Cioccolato fuso, granella di pistacchi, zucchero a velo e marmellate colorate sono ottimi alleati per trasformare i biscotti in piccole opere d’arte.
Conservate i biscotti di Natale in una scatola ermetica, al riparo dall’umidità, fino a una settimana ma sono sicura che finiranno prima!
Tradizioni di Famiglia
Da bambina il Natale per me iniziava i primi di novembre quando io e mia nonna cominciavamo la produzione di biscotti e preparavamo molti dolci di Natale. Ovviamente la decorazione era la mia parte preferita! Tradizione che ho mantenuto anche con le mie figlie che, anche se ora sono grandi, aspettano le feste solo per preparare insieme i biscotti di Natale.
Se vuoi, invece di lavorare a mano, puoi anche utilizzare un cutter (robot da cucina munito di lame); metti farina e burro a cubetti freddo da frigorifero nella tazza del cutter, poi aziona la macchina per qualche secondo fino a ridurre il burro fine come la sabbia. Una volta ottenuta la frolla, lavorala piuttosto velocemente sul piano di lavoro fino a renderla liscia ed omogenea.
Inforna i biscotti di Natale in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, posizionando la leccarda al centro del forno. Una volta cotti, sforna i tuoi biscotti e tirali via dalla teglia, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli.
Prevedi di appendere i biscotti come addobbo? Se volete preparare dei biscotti a sagoma intera da appendere, non appena li sfornerete, dovrete bucarli con la parte piatta di uno stecchino di legno da spiedo in modo da far passare il filo attraverso il buco praticato per appenderli all'albero.
Glassa all'Acqua: Ricetta e Colorazione
Per la glassa all’acqua mischia lo zucchero a velo con l’acqua bollente. Per ottenere i tre colori del Natale (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e quello verde scuro; lasciane una neutra, cioè bianca. Fai attenzione a non formare grumi poiché durante la decorazione potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
Metti al centro del biscotto un po’ di glassa all’acqua e con uno stuzzicadenti o una palettina di plastica da caffè usa e getta tira la ghiaccia verso i bordi del biscotto fino a ricoprirlo perfettamente, evitando di farla debordare.
Quando avrai finito la decorazione, come ti ho anticipato, potrai appendere i biscotti di Natale all’albero: potrai usare un gancio per palline oppure far passare un nastrino a tema in quelli forati o cavi!
Tutte e due le glasse asciugano velocemente (in una manciata di secondi) e possono essere colorate con coloranti alimentari. Quando sono ancora umide, si possono applicare ad entrambe degli zuccherini colorati o decorazioni alimentari in genere.
Consigli Utili per Decorazioni Perfette
Siccome Natale viene una volta sola l’anno, perché fermarti ai soli biscotti? Scopri tutte le mie idee per cucinare fantastici dolci a Natale.
Lavorane solo una porzione alla volta mantenendo al freddo il resto dell’impasto. Attenzione: non esagerare con i tempi di cottura, ma sforna i tuoi biscotti prima che la superficie si imbrunisca troppo: l’importante è che siano leggermente dorati sotto!
Ti saranno molto utili uno stuzzicadenti o una palettina di plastica usa e getta per il caffè, perfetti per stendere la glassa!
Dopo aver fatto migliaia di pastrocchi, ho imparato a pensare ad una decorazione prima di farla! Il metodo migliore per evitare sbagli? Disegnarla su carta in modo tale da andare a colpo sicuro e ottenere così una decorazione in serie e precisa.
Per Natale sono perfetti il bianco (colore naturale della glassa), il rosso acceso e il verde intenso ma puoi dare una marcia in più usando oro e argento! In commercio trovi tantissimi brillantini e perline alimentari, semplici da usare soprattutto sulla ghiaccia reale in quanto rimangono da subito in posizione. Non esagerare però: l’eleganza e la sobrietà vincono sempre!
Idee Regalo: Biscotti di Natale Fatti in Casa
Che meraviglia vedere mini coccarde fatte di biscotti decorati o un albero di Natale all’insegna della dolcezza! Un’ottima idea e molto gettonata è regalare i biscotti di Natale a parenti ed amici, un figurone!
Attenzione però: non impacchettarli se non sono perfettamente freddi e se la glassa non si è perfettamente asciugata! Puoi usare poi dei graziosi sacchettini alimentari oppure delle scatolette di cartone, foderate semplicemente con della carta velina su cui disporre poi i biscotti.
I biscotti di Natale non possono mai mancare durante le feste, soprattutto se si tratta di biscotti decorati minuziosamente! Con queste dosi vengono fuori circa 25 biscottini natalizi, ma dipende dalla forma e dalla grandezza dei vostri tagliabiscotti.
Come impasto di base per realizzare i miei biscotti natalizi ho usato una mia vecchia ricetta dei biscotti alla cannella. Se non vi piacesse la cannella potete eliminarla completamente o decidere di usare una base di pasta frolla o di pan di zenzero, che io usai per fare gli omini di pan di zenzero.
In una terrina setacciate farina, cacao, lievito e cannella. Iniziate a lavorare fino ad ottenere un impasto sabbioso. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividete la ghiaccia in bicchierini di plastica e colorateli con i coloranti alimentari in pasta. Decorate i vostri biscotti di natale a piacere. Lasciate asciugare la ghiaccia per circa mezz’ora, o anche un’ora.
Ogni provincia d’Italia ha le proprie tradizioni e diversi tipi di biscotti natalizi; noi di tuttoGIARDINO abbiamo scelto gli Spitzbuben per rappresentare al meglio la realtà culinaria della nostra sede, situata a Bolzano. Stendiamo bene la pasta su un ripiano ben infarinato finché non raggiunge lo spessore desiderato. Inforniamo a 180 gradi in modalità forno statico per circa 8 minuti, stando ben attenti che i biscotti non si scuriscano troppo.
I biscotti stelle di Natale nascono da una ricetta semplice e genuina per realizzare una frolla golosa, perfetta da impastare insieme ai più piccoli durante le feste. Profumati e friabili, questi biscotti natalizi si possono appendere all’albero di Natale con nastrini colorati, si possono anche utilizzare come ghiotto segnaposto oppure come appetitoso cadeau da accompagnare a qualche aromatico liquore fatto in casa come quello al caffè, per arricchire così i cesti di Natale fai da te!
Preparate le formine e i grembiuli, portare in tavola la magia del Natale non è mai stato così facile! Per realizzare le stelle di Natale versate in una ciotola capiente la farina, il lievito e il burro freddo a cubetti e lo zucchero. Impastate gli ingredienti a mano. Stendete il panetto di frolla aiutandovi con il mattarello. Dovrete ottenere uno spessore di 3-4 mm. Con l’apposito cilindro per forare create un buco al centro delle stelle. Adagiate le stelle su una leccarda rivestita con carta forno, spennellate la superficie con l’albume e spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna.
Tutti gli scarti di pasta si possono impastare nuovamente per creare altre stelle. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. I biscotti si conservano per una settimana in una scatola di latta. La pasta frolla cruda si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni.
Tabella: Tempi e Temperature di Cottura
| Tipo di Biscotto | Temperatura Forno | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Biscotti di Pasta Frolla | 180°C (forno statico) | 12-15 minuti |
| Spitzbuben | 180°C (forno statico) | 8 minuti |
| Stelle di Natale | 180°C (forno statico) | 20 minuti |
I Biscotti di natale sono ideali per merende, dessert, Buffet e Party natalizi per bambini e non solo! ma anche da imbustare singolarmente o inserire in una scatola da regalare ; oppure da forare e appendere come decorazioni, all’albero di Natale e non solo! o ancora da inserire nel Calendario dell’avvento!
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