La quiche è una torta salata di origine francese molto amata anche in Italia, perfetta per ogni occasione, dall'antipasto al piatto unico. Benedetta Rossi ci guida alla scoperta di alcune varianti deliziose e facili da realizzare.
Quiche Lorraine: La Regina delle Torte Salate
Innanzitutto, cos’è la quiche lorraine? La quiche è uno dei tipi di torte salate più famosi e questa ricetta prende il nome dalla regione della Lorena, in Francia, dove è nata e da dove si è diffusa in tutto il mondo. Si prepara con un guscio di pasta brisée e un ripieno che cambia di ricetta in ricetta e può contenere verdure, salumi e formaggi di vari tipi. Nella quiche lorraine originale in genere ci sono pancetta, uova e panna: noi ne abbiamo preparato una versione ancora più saporita aggiungendo della gruviera e realizzando quella che viene chiamata anche quiche vosgienne.
Per prepararla basta impastare la pasta brisée con acqua, farina, olio e lievito e poi sistemarla in una tortiera. Sua maestà la quiche lorraine in genere si gusta a temperatura ambiente, anche perché una volta cotta deve riposare per almeno quattro ore prima di essere tagliata a fette e servita.
Se la prepariamo per servirla a pranzo o a cena, un’idea carina è quella di accompagnarla con altri piatti tipici della Francia, soprattutto dolci.
Quiche di Zucchine: Un'Esplosione di Freschezza
La quiche di zucchine è una torta salata vegetariana facilissima da preparare con pochi ingredienti che spesso abbiamo già nelle nostre dispense. Preparare questa quiche alle zucchine è molto semplice e si parte dalla pasta brisée. Non abbiamo proprio il tempo di prepararla noi? Nessun problema: acquistiamo un rotolo di pasta pronta e usiamo quello.
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Una volta pronta la brisée, mentre la facciamo riposare in una ciotola ben coperta, ci dedichiamo al gusto ripieno della torta salata con zucchine, facendo cuocere in padella le zucchine a pezzetti in un soffritto di cipolla. A questo punto siamo pronti per assemblare la quiche con zucchine e formaggio: stendiamo la brisée per ottenere un disco, sistemiamolo in una teglia, quindi versiamo all’interno il ripieno livellandolo bene. Inforniamo e cuociamo per una quarantina di minuti a 180 °C. Che ne dite di preparare insieme questa deliziosa quiche di zucchine?
Quiche di Zucca: Un Omaggio all'Autunno
La quiche di zucca è un piatto versatile che possiamo servire come antipasto o anche come piatto unico. Preparare questa quiche con la zucca è un gioco da ragazzi e ci darà un sacco di soddisfazione. Si tratta di un guscio di pasta farcito con un ripieno cremoso e autunnale da leccarsi i baffi!
Per prima cosa bisogna impastare la pasta brisée con farina, burro, acqua e sale. Il ripieno della nostra quiche con zucca si prepara invece cuocendo la zucca a cubetti con olio, aglio e salvia. Poi si schiaccia e si amalgama con ricotta e formaggio grattugiato, e si usa un uovo come legante.
Iniziamo preparando la pasta brisée. Per la farcitura, mettiamo in una ciotola la zucca cotta, la ricotta, il formaggio grattugiato e un filo d’olio. Consigliamo di fare riposare fuori dal forno la quiche di zucca e ricotta qualche minuto prima di sporzionarla e servirla. La quiche alla zucca si conserva in frigorifero, ben coperta con la pellicola per alimenti, per due giorni.
Quiche al Salmone: Un Tocco di Eleganza
La quiche al salmone è una torta salata deliziosa, una variante sfiziosa della celebre quiche lorraine di origine francese. Si tratta di un guscio croccante di pasta brisée che racchiude un ripieno a base di uova, panna fresca, salmone affumicato e groviera.
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La ricetta della quiche con salmone è davvero molto semplice: non serve cuocere nulla in anticipo, si assembla tutto sul momento e si cuoce in forno. La prima cosa da fare per la nostra torta salata al salmone affumicato è preparare il composto che farà da legante per il ripieno, mescolando insieme uova, panna fresca, sale e pepe. Dopodiché possiamo già assemblare la quiche: sistemiamo la pasta brisée in una teglia rotonda e distribuiamo il cipollotto sul fondo, aggiungendo poi il salmone a pezzetti.
Dopo aver ripiegato all’interno i bordi della pasta, possiamo informare per una mezz’oretta a 180 °C la nostra quiche di salmone. Che ne dite, prepariamo insieme questa appetitosa quiche con salmone affumicato?
Quiche ai Funghi: Sapori Autunnali in Tavola
La quiche ai funghi è una ricetta autunnale molto saporita, perfetta da servire come secondo piatto, come antipasto o come stuzzichino salato. Se abbiamo voglia di una torta salata ai funghi interamente fatta con le nostre mani, questa è la ricetta che fa per noi. Una volta pronta, si fa riposare e poi si dà forma alla quiche, che non è altro che un guscio di pasta da riempire con una farcitura a piacere.
In genere il ripieno contiene uova e panna, noi nella nostra quiche di funghi abbiamo aggiunto funghi misti rosolati, cubetti di asiago e formaggio grattugiato. La quiche con funghi è ottima a tutte le temperature; noi consigliamo di aspettare giusto qualche minuto prima di sporzionarla e servirla. Insomma, questa ricetta arriva direttamente dalla Francia per conquistare il palato di tutti. Siete curiosi di provarla?
Torta di Verdure Estiva: Un Tripudio di Colori e Sapori
D’estate, quando voglio fare un figurone con i miei ospiti, preparo una torta di verdure colorata e scenografica, ma soprattutto squisita! La preparazione è semplicissima e veloce: partiremo dal ripieno, cuocendo peperoni, zucchine e pomodorini in padella con un soffritto di cipolla.
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Mentre facciamo intiepidire il ripieno, possiamo dedicarci alla preparazione della base di questa deliziosa torta di verdure. Faremo una pasta brisée salata, perfetta per questo tipo di ricette, friabile e leggera. Ci basta mettere in una ciotola tutti gli ingredienti per l’impasto: acqua, olio di semi, sale, lievito (io ho usato il lievito istantaneo per torte salate Pizzaiolo PANEANGELI, ideale per tantissimi prodotti da forno salati), e poi - dopo una prima veloce mescolata - aggiungere e incorporare poco per volta la farina. Dopodiché continuiamo a lavorare l’impasto sul piano infarinato, fino ad arrivare a una consistenza omogenea e non appiccicosa. A questo punto è pronto per essere subito steso! Facciamolo su un foglio di carta forno infarinato, in questo modo sarà molto più semplice sistemarlo dentro la teglia (ricordiamoci prima di ungerla e infarinarla per bene).
Il ripieno sarebbe già delizioso così, ma per renderlo davvero irresistibile useremo come legante un composto di uova e panna da cucina insaporito con pepe e sale. Perfetta per antipasto o come piatto unico per un pranzo o una cena veloci, questa torta salata vegetariana è l’ideale anche per un aperitivo casalingo in giardino o in terrazza, anche perché è ottima sia calda che fredda. Allora, che ne dite? Vi ho incuriosito?
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