I calzoni fritti sono una preparazione tipica della cucina del sud Italia, ideali da proporre durante una cena tra amici o su un buffet di festa. In altre regioni d’Italia, come in Puglia, sono conosciuti anche con il nome di panzerotti. Come la pizza fritta a Napoli, si possono acquistare direttamente in rosticceria e mangiare per strada oppure prepararli con le vostre mani in vista di una bella panzerottata a casa con gli amici!
Origini e Diffusione
Sono diffusi dal Lazio alla Sicilia, ma è in Puglia che si trovano i panzerotti fritti più buoni! Si dice che i calzoni siano nati tra la fine del 1700 e l’inizio del 1800: sono un piatto molto più antico di quanto si possa immaginare. Molto più difficile è invece capire dove sono nati: dal momento che i calzoni sono un piatto tipico della cucina campana, ma anche di quella pugliese, siciliana e lucana. Probabilmente i primi calzoni furono creati in Basilicata ma le ricette più simili a quelle moderne si sono diffuse in Puglia e in Campania.
Questo piatto è il frutto della creatività dei cuochi che decisero di piegare e sigillare l'impasto della pizza a forma di mezzaluna, farcendolo con una varietà di ingredienti. Il calzone napoletano era tipicamente ripieno di salsa di pomodoro, origano e mozzarella, mentre quello pugliese (ivi chiamato panzerotto) è sempre stato più vario e contemplava anche l’uso di olive, cipolla e formaggi vari.
A differenza del calzone napoletano che presenta la tipica forma a mezzaluna, richiusa sui bordi e che può essere sia cotto a forno che fritto, il calzone lucano solitamente ha una forma più arrotondata e ovale ed è farcito con ingredienti tipici della Basilicata come, ad esempio, la salsiccia lucana. Così come il calzone lucano, anche la variante siciliana ha una forma più ovale e la sua farcitura predilige ingredienti dai sapori intensi come le acciughe e i capperi.
Oggi sono ormai diffusi nei ristoranti di tutta Italia - e non solo - che offrono anche golosissime varianti gourmet. Forse non sapevi che recentemente, il calzone è stato ufficialmente riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale campano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Campania.
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Ricetta Veloce dei Panzerotti senza Lievitazione
I Panzerotti senza lievitazione sono un aperitivo delizioso! Una variante veloce dei classici Panzerotti! In questo caso realizzati con farina, acqua, sale, senza lievito di birra e senza lievitazione! Una preparazione amatissima, fatta e rifatta da chiunque, perchè non realizzare dei golosi Panzerotti veloci? Detto fatto! Otterrete dei Panzerotti senza lievitazione di un buono strepitoso! Perfetti da servire sia caldi che freddi, sia per aperitivi, antipasti, buffet, ma anche come merenda golosa! Anche i bambini li adoreranno!
La Ricetta è la rivisitazione del classico in impasto della Focaccia in padella e Pizza senza lievito! In questo caso li ho farciti con pomodoro e mozzarella, ma voi potete scegliere il ripieno che preferite: con ricotta e prosciutto, salame e provola, verdure e formaggio…In ogni caso saranno un successo!
Ingredienti:
- scamorza o mozzarella asciutta
- passata di pomodoro e datterino Agromonte
- parmigiano reggiano
Preparazione:
- Per prima cosa preparate il condimento.
- In una terrina condite la passata di pomodoro e datterino Agromonte con un po' di olio di oliva, basilico, origano e aggiustate di sale.
- Tagliate la scamorza a cubetti.
- In una terrina unite la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.
- Aggiungete l’acqua, il latte, l’olio e mescolate fino ad ottenere un panetto ben amalgamato.
- Trasferite l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo in 6 palline di circa 70 g l'una.
- Schiacciate le palline con il palmo della mano fino ad ottenere dei cerchi.
- Condite con un cucchiaino di passata di pomodoro e datterino Agromonte, scamorza e parmigiano lasciando 2 cm dai bordi.
- Con un pennellino, inumidite leggermente i bordi con acqua tiepida, poi chiudete i panzerotti a mezzaluna sigillando bene le estremità e premendo con i polpastrelli.
- Per avere una chiusura ancora più sicura ripiegate un piccolo lembo di pasta e premete con i rebbi di una forchetta.
- Sistemateli ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno.
- Spennellateli con poco olio e fate cuocere in FORNO preriscaldato a 190° per circa 20 minuti fino a quando sono ben dorati.
Cottura:
Per la cottura in padella, fate cuocere i panzerotti in una padella antiaderente ben calda senza ungerla per circa 6-8 minuti per lato coprendo la padella con un coperchio e cuocendo ad una temperatura medio-bassa. Per la versione fritta, friggeteli in abbondante olio di semi di arachidi rigirandoli fino a quando non saranno dorati. Toglieteli dall’olio e poneteli su carta assorbente, servite caldi.
Calzoni Fritti con Prosciutto e Mozzarella
Per la ricetta dei calzoni ci siamo ispirati alla rosticceria siciliana, soprattutto palermitana, in cui i calzoni fritti sono un vero e proprio must! Nella nostra ricetta l’impasto dei calzoni è realizzato con farina, latte e strutto ed è reso leggermente “dolce” da una piccola quantità di zucchero e profumato da un pizzico di Vanillina PANEANGELI. A conferire particolare morbidezza ai calzoni, oltre allo strutto, è l’utilizzo del Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI, che rende l’impasto soffice e leggero! Per i miei calzoni ho scelto un ripieno classico ma davvero gustoso, prosciutto cotto e mozzarella filante.
La frittura infine li rende fragranti e dorati all’esterno e sofficissimi all’interno. Una vera delizia! Chi preferisce però può seguire la stessa ricetta ma concludere la cottura in forno, i calzoni saranno altrettanto buoni.
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Preparazione dell'Impasto:
- Versate metà dell'acqua e cominciate a mescolare con un cucchiaio.
- Continuate a versare l'acqua poco alla volta mescolando per farla assorbire completamente.
- Trasferite l'impasto sul piano da lavoro e continuate a lavorare fino ad ottenere una consistenza liscia, ci vorranno circa 5-10 minuti.
- Dividete il filoncino in 8 pezzi del peso di circa 100 g ciascuno.
- Formate delle palline appiattendo prima l'impasto sul piano di lavoro e portando poi i lembi della pasta verso il centro.
- Riponete le palline in una cassettina a chiusura ermetica oppure coprite con pellicola e riponetele lontano da spifferi d'aria.
- Lasciate lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.
Farcitura e Chiusura:
- Lasciate scolare la mozzarella in un colino a maglie strette per eliminare il liquido in eccesso.
- Dovrete ottenere un disco dello spessore di circa 2 mm.
- Ripiegate il lembo di pasta superiore verso quello inferiore così da formare una mezzaluna.
- Rifilate i bordi con un tagliapasta o un coltellino.
- Procedete in questo modo per formare tutti i panzerotti, poi procedete con la frittura.
Frittura:
- Non appena salirà in superficie giratelo delicatamente e continuate a cuocere aiutandovi con un cucchiaio per bagnare la superficie con l'olio.
- Quando saranno belli dorati scolate i panzerotti su carta fritti e procedete in questo modo con tutti gli altri.
Si consiglia di consumare subito i panzerotti fritti.
Panzerotti Veloci Pronti in 5 Minuti
Facilissimi e veloci, i panzerotti veloci pronti in 5 minuti sono soprattutto, molto buoni! Il bello di questa ricetta? Non solo che è veloce, ma, soprattutto, perchè i panzerotti veloci pronti in 5 minuti sono buonissimi e rimangono soffici a lungo, buoni anche freddi. Quindi potrai mangiare i panzerotti veloci pronti in 5 minuti anche l’indomani.
- Con un coppapasta o stampo rotondo dal diametro di 10-12 cm ritaglia dei cerchi (impasta nuovamente gli scarti, per stenderli di nuovo), su ciascuno metti al centro il prosciutto cotto e la fontina.
- Richiudi i panzerotti a libro, sigillando per bene i bordi con una forchetta o con le dita.
- Pressa bene in modo che non fuoriesca la farcitura.
- Poggia i panzerotti su ritagli di carta forno, cosi sarà più facile poi immergerli nell’olio.
- Scalda l’olio, quando sarà caldo metti i panzerotti e togli il ritaglio di carta forno con e friggi i panzerotti veloci pronti in 5 minuti, facendoli dorare da entrambi i lati.
Mangia i Panzerotti veloci pronti in 5 minuti ben caldi oppure tiepidi.
Consigli Utili
Versa l’acqua poca alla volta, in modo da ottenere un impasto sodo ma non molle. I calzoni sono una preparazione a base di pasta di pane: pochi e semplici ingredienti danno luogo a un impasto versatile che si presta a molte preparazioni in cucina.
I calzoni sono una preparazione a base di pasta di pane: pochi e semplici ingredienti danno luogo a un impasto versatile che si presta a molte preparazioni in cucina. Basta unire farina, acqua, olio, sale e lievito per ottenere un impasto che da secoli arricchisce le tavole e accompagna il cibo.
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Si ricordano ad esempio i calzoni fritti napoletani che hanno come ripieno la ricotta e il salame, oppure quelli pugliesi (chiamati panzerotti pugliesi), con mozzarella, prosciutto e passata di pomodoro, o quelli siciliani con mozzarella e prosciutto. Qualunque sia il loro ripieno, questa preparazione stuzzica piacevolmente il palato riempiendolo di sapori veramente buoni.
Come vi ho già detto, l’impasto dei calzoni fritti è lo stesso di tutta la rosticceria, un impasto molto Facile da preparare e anche molto Versatile.
Preparazione dell'impasto per la rosticceria:
- 500 grammi farina 00 (oppure 350 gr. di farina 00 e 150 gr.
- 8 grammi lievito secco (o 15 gr.
- Per preparare l’impasto per la rosticceria e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
- Trascorso questo tempo, versate l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo con le mani e dividetelo in porzioni da 50 grammi.
- Tagliate il panetto di mozzarella a fette spesse un dito e poi dividetelo a metà.
- Tamponate la mozzarella con la carta assorbente.
- Chiudete i calzoni pressando i bordi.
- Mettete i calzoni su un vassoio rivestito di carta forno.
- Copriteli e lasciateli lievitare per un’altra ora circa.
Frittura:
- I calzoni vanno fritti in abbondante olio, devono galleggiare.
- Prendete delicatamente un calzone e pressate leggermente sui bordi.
- Questo perché durante la seconda lievitazione i liquidi del ripieno possono far scollare un po’ la chiusura.
- Adagiate il calzone nell’olio bollente.
- Quando il primo calzone ritorna a galla aggiungete il secondo.
- Durante la frittura non usate mai forchette perché potrebbero bucarsi.
- Quando i calzoni diventeranno dorati, scolateli su un piatto con la carta assorbente.
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