La torta Sacher è un dolce simbolo della pasticceria austriaca conosciuta in tutto il mondo. La torta Sacher light senza burro è una rivisitazione della celebre torta Sacher in versione più genuina.
Al posto del burro, nella ricetta, trovi l’olio di semi o quello di riso: il risultato è lo stesso dell’originale ma con ingredienti più benefici per la salute perché ai grassi saturi del burro vengono sostituiti quelli polinsaturi dell’olio vegetale, alleati del cuore.
I Benefici degli Ingredienti
La torta Sacher light contiene diversi ingredienti importanti, primo fra tutti il cioccolato fondente, i cui effetti positivi sono ormai universalmente riconosciuti. La torta Sacher light è un dolce dalle tante proprietà utili per il tuo organismo.
- Cioccolato Fondente: Grazie al cacao, è ricco di antiossidanti, ideali per contrastare i radicali liberi. Agisce sul metabolismo del glucosio prevenendo sovrappeso e diabete e aiuta nel controllo della pressione arteriosa. Più il cioccolato è fondente, maggiore sarà il livello di antiossidanti che contiene.
- Uova: Sono ricche di proteine ad elevato valore biologico, fondamentali per la corretta costruzione delle tue cellule. Ricche di vitamine e sali minerali, svolgono anche funzioni antiossidanti, prevenendo l’invecchiamento precoce e le degenerazioni cellulari. La biotina contenuta nel tuorlo, vitamina del complesso B, è importante per il buonumore e la bellezza di pelle e capelli. Inoltre le uova sono rimineralizzanti e aiutano il buon funzionamento del sistema nervoso.
- Olio di Semi di Mais: Nella ricetta, al posto del burro, trovi l’olio di semi di mais (che, se lo preferisci, puoi sostituire con l’olio di riso). Ricco di grassi polinsaturi omega 6, che ti aiutano a mantenere in salute cuore e arterie, è utile anche per abbassare il colesterolo cattivo (LDL), grazie ai fitosteroli vegetali che contiene. Infine apporta vitamina E, un antiossidante ottimo per ridurre e contrastare i radicali liberi, responsabili, tra gli altri effetti negativi, dell’invecchiamento cellulare.
Ricetta Torta Sacher Light Senza Burro
Ingredienti
- Pan di Spagna al cacao senza lievito (vedi ricetta sotto)
- 100 g Cioccolato fondente
- 100 ml Panna vegetale senza lattosio
- 2 cucchiaini Sciroppo di glucosio
- 1 tazza da tè Latte
- 1 tazza da tè Confettura di albicocche
Ingredienti per il Pan di Spagna al Cacao
- 2 Uova (120 g)
- 105 g Farina 00
- 120 g Zucchero
- 15 g Cacao amaro in polvere
- 2 cucchiai Acqua
Preparazione del Pan di Spagna al Cacao
- Prepariamo prima di tutto il pan di spagna al cacao senza lievito per la nostra torta sacher. La sua preparazione con il mio metodo è velocissima, quindi accendiamo prima di tutto il forno, 180 °c statico. Poi prepariamo lo stampo, uno da 18 cm, imburrato e infarinato.
- Con le fruste elettriche lavoriamo le uova intere con lo zucchero, per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungiamo la farina setacciata, poca per volta, incorporandola con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, non più con le fruste. Infine allo stesso modo aggiungiamo il cacao, 2 cucchiai di acqua e mescoliamo.
- Versiamo nello stampo e cuociamo per circa 20 minuti o poco più a seconda del nostro forno. A fine cottura facciamo la prova con uno stecchino, se è asciutto la torta è pronta. Sforniamo dopo qualche minuti e lasciamo raffreddare. Quando sarà freddo tagliamo orizzontalmente in due dischi.
Preparazione della Torta
- Bagniamo la base con 1/3 del latte, che abbiamo misurato con una tazza da tè. Sempre in una tazza da tè misuriamo la marmellata di albicocche da usare per farcire, la scaldiamo un attimo in microonde, modalità scongelamento per un minuto.
- Farciamo il primo disco di pan di spagna al cacao senza lievito con la marmellata. Regolatevi un po’ a vostro gusto, se usarla tutta, io ho abbondato, e ci sta benissimo, per spezzare con la dolcezza del cioccolato.
- Poi bagniamo l’interno del secondo disco con altra parte di latte e chiudiamo. Bagniamo anche il sopra del secondo disco con il latte restante. Pote bucare un po’ il pan di spagna con uno stuzzicadenti, così da farlo inzuppare più velocemente, altrimenti piano piano con un cucchiaio distribuiamo il latte.
- Pressiamo bene il secondo disco di copertura, in modo da uniformare il nostro dolce, fino a far fuoriuscire la marmellata dai bordi, e togliamo gli eccessi.
Preparazione della Glassa al Cioccolato
- In una ciotola o in un pentolino mettiamo parte della panna con il cioccolato. Sciogliamo sul fuoco o al microonde, in modalità scongelamento, per circa 1 minuto.
- Quando il cioccolato sarà sciolto, basta mescolarlo un po’, aggiungiamo l’altra panna, e lo sciroppo di glucosio, mescoliamo nel cioccolato caldo, in modo da farlo sciogliere.
- Prima che il cioccolato si raffreddi, ancora tiepido, lo coliamo sulla torta, che abbiamo posizionato su una grata, con sotto un piatto che farà da raccoglitore, per raccogliere il cioccolato che colerà. Se vogliamo un effetto liscio del cioccolato e lucido, tipico della torta sacher, non lo dobbiamo toccare, io invece, ho prima spalmato il cioccolato, anche sui bordi, con una spatola, quando era ormai freddo. Poi ho scaldato il rimanente, e l’ho colato sulla superficie, senza più toccarlo, per creare l’effetto liscio e lucido.
- Lasciamo raffreddare completamente prima di servire la nostra torta sacher con la ricetta furba senza burro.
Possiamo anche servirla dopo pochi minuti, non necessita di un lungo periodo di riposo. Si conserva bene in frigo per circa 3 giorni, anche un po’ di più se al posto del latte prepariamo una bagna con sciroppo di acqua e zucchero, magari anche aromatizzato con un po’ di liquore.
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