Oggi ti mostro come preparare uno dei miei piatti preferiti per il periodo freddo: la zuppa di ceci e patate. Un primo piatto cremoso, preparato con ingredienti semplici, alla portata di tutti. Un piatto povero, ma ricco di gusto che piacerà a grandi e bambini.
La zuppa di ceci e patate è una minestra saporita, economica, senza glutine e vegana, perfetta per un pranzo o una cena leggera e veloce da preparare. Un vero comfort food, perfetto per queste fredde serate autunnali e invernali. Calda e fumante, ottima servita con crostini di pane croccanti e un filo d’olio piccante.
Adoro i legumi, i ceci in particolare, e seguendo le linee guide del ISS, cerco di consumarli almeno 5-7 volte a settimana. In pratica, metà dei miei pasti principali sono a base di legumi, riesco in questo perché ho imparato nel tempo a utilizzare non solo i legumi così come si presentano, ma anche ad adoperare i derivati della soia, le farine di legumi e la pasta di legumi.
Ingredienti e Preparazione
Prepara tutti gli ingredienti, sbuccia e taglia finemente carota e cipolla, a tocchetti più grandi le patate. Versa l'olio in una pentola aggiungi carota, cipolla e peperoncino e fai rosolare. Dopo qualche minuti aggiungi anche le patate. Quando le patate saranno dorate, termina aggiungendo i ceci già lessati e sgocciolati e il concentrato di pomodoro.
Mescola, copri con il brodo e regola di sale. Abbassa la fiamma e fai cuocere una mezz'ora. Mescola di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se serve. Sarà pronto quando i ceci e le patate saranno diventati morbidi e il fondo di cottura si sarà addensato e diventato cremoso. Impiatta e servi caldo con un filo d'olio e del rosmarino a decorare.
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E’ una minestra a base di patate, ceci e pomodoro, aromatizzata con del rosmarino. Sbucciate le patate e la carota. Dopo, tagliateli a dadini. Versate, in una pentola, i ceci già lessati ( vanno bene anche quelli in barattoli, sgocciolati), la carota e le patate. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di rosmarino, l’aglio. (E un pizzico di peperoncino se lo gradite). Mescolate e salate.
Consigli Utili
- Per quanto riguarda le porzioni di legumi mi regolo in questo modo: 70-80 g di ceci secchi che corrispondono a 200-240 g di ceci cotti a persona se, come in questo caso, rappresentano il piatto principale.
- Come ti ho detto, puoi adoperare i ceci secchi. In questo caso, dovrai ricordarti di metterli in ammollo almeno 12 ore prima della cottura. Successivamente cuocerli e scolarli, ci vorranno dai 40 ai 60 minuti, a secondo della qualità e della tipologia di ceci.
- Puoi accompagnare la ZUPPA DI CECI E PATATE con dei crostini di pane, fatto in casa.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Per rendere la minestra di ceci e patate ancora più vellutata, aggiungete un tocco di Panna Classica Chef che darà maggior corpo alla minestra, in aggiunta alla cremosità data dalle patate, senza però coprire il sapore degli ingredienti. La minestra di ceci e patate è una ricetta molto facile che si può preparare anche in anticipo e consumare fredda o riscaldare prima di portarla a tavola, servita con crostini di pane dorati in padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio extravergine a crudo.
Oppure, se preferite un sapore più deciso, potete aggiungere al soffritto dei cubetti di pancetta e servire con un velo di formaggio pecorino e un pizzico di sale e pepe.
Preparazione Dettagliata
Innanzitutto, è necessario mettere in ammollo la sera prima in abbondante acqua fredda i ceci secchi e poi lessarli per circa 40 minuti. Oppure, per velocizzare notevolmente i tempi di preparazione, potete utilizzare i ceci in scatola precotti, comodamente acquistabili nei supermercati. Nel frattempo, pelate le patate con un pelapatate o un coltello e tagliatele a cubetti.
Preparate poi in una pentola un soffritto costituito da una carota, uno spicchio d’aglio e una cipolla, e versatevi le patate tagliate a cubetti facendole tostare e insaporire per qualche minuto. Aggiungete anche i ceci lessati, un pizzico di sale e pepe, dei ciuffetti di rosmarino, coprite gli ingredienti con del brodo vegetale e portate a bollore a fuoco basso.
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Quando le patate si saranno ammorbidite, a seconda del tempo di cottura, aggiungete poi la pasta o il cereale da voi scelto e aggiustate di sale e pepe. A fine cottura, a fuoco vivo, aggiungete la Panna Classica Chef, mescolando e lasciando amalgamare tutti gli ingredienti. Fate riposare la minestra di ceci e patate per qualche minuto prima di servirla con un filo di olio extravergine a crudo e guarnite con un ciuffetto di rosmarino per rendere la presentazione più accattivante.
Alternative e Consigli Extra
- Se volete donare alla vostra minestra un sapore più intenso, potete aggiungere i funghi freschi affettati che si sposano benissimo con l’aroma del rosmarino.
- Vi basterà aggiungere alla vostra minestra di ceci e patate dei dadini di pollo che andranno precedentemente fatti rosolare con limone e timo in padella.
- Una soluzione possibile per rendere questa minestra senza glutine è l’utilizzo del riso, poiché quest’ingrediente, così come il mais e il grano saraceno, è un cereale naturalmente privo di glutine. In alternativa, potete utilizzare una pasta realizzata con farina di mais o di quinoa.
Zuppa di Ceci: Ceci Secchi o Precotti?
Innanzitutto io parto dall’ammollo dei ceci secchi. Li metto in acqua e bicarbonato (1 pizzico) dalla sera prima di cucinarli. Voi potete usare i ceci precotti: i tempi di preparazione della ricetta in quel caso saranno nettamente minori, dovrete solo attendere la cottura delle patate! Se invece come me utilizzate i ceci secchi la mattina dopo dovrete sciacquarli, cambiare acqua e aggiungerli in una pentola con alloro e un altro pizzico di bicarbonato. Senza sale mi raccomando!
Mentre cuociono i ceci potete dedicarvi agli altri ingredienti: patate, cipolla, carota e aglio. A questo punto non vi resta che aggiungere gli atri ingredienti tagliati, poca acqua e un piccolo mestolo di passata di pomodoro. Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa questo primo piatto sarà pronto per essere gustato caldo con olio EVO a crudo e altro pepe nero macinato al momento, se gradito.
Conservazione
Puoi conservare la zuppa di ceci e patate 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore con chiusura ermetica. Puoi anche congelarla.
Calorie
Un piatto di zuppa di ceci contiene circa 200-250 calorie per porzione. La quantità esatta può variare a seconda degli ingredienti aggiuntivi e del metodo di preparazione utilizzato.
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Passaggi Rapidi
- Dopo aver lasciato in ammollo per una notte i ceci secchi, sciacquateli e aggiungete acqua pulita in una pentola, 1 foglia di salvia e bicarbonato.
- Trascorsa 1 ora aggiungete tutto nella pentola dei ceci (quasi cotti), aggiustate di sale e pepe, aggiungete 1 bicchiere d’acqua e della passata di pomodoro.
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