Ricetta Pollo Cinese Facile: Un Viaggio di Sapori Orientali

Era da un po' che non mi cimentavo in una ricettina cinese e ne sentivo la mancanza. Mi piace riprodurre le ricette, che mangio nel mio ristorante cinese di fiducia, in casa. Il pollo al limone cinese è uno di quei piatti che piacciono anche a chi la cucina cinese non la ama alla follia, insieme al famosissimo pollo alle mandorle, agli involtini primavera o al riso alla cantonese.

Pollo al Limone Cinese: Un Classico Rivisitato

La ricetta che ho provato io proviene dal libro "Cucina Cinese" di Ken Hom, uno chef americano di origini cinesi, che ha imparato a cucinare i piatti della sua terra natia nel ristorante cinese dello zio. La ricetta la trovate a pag. 143 del libro.

Ingredienti (per 2 porzioni)

  • 450g di petto di pollo (io 400g)
  • 1 albume
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo cinese*
  • 2 cucchiaini colmi di amido di mais o Maizena
  • 1 cucchiaino di sale
  • 300ml di olio di semi di arachidi
  • 65ml di brodo di pollo (oppure acqua)
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di salsa di soia chiara**
  • 1 cucchiaio e 1/2 di vino di riso si Shaoxing o sherry secco***
  • 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
  • 1 cucchiaio di peperoncino rosso secco in scaglie (io non l'ho messo)
  • 1 cucchiaino di Maizena diluita in 1 (io 2) cucchiaini di acqua
  • 2 cucchiaini di olio di sesamo

Note sugli ingredienti:

  • * l'olio di sesamo si trova anche da Naturasì, ma quello cinese è molto più denso e aromatico; ha inoltre un sapore molto marcato per questo se ne usa sempre poco
  • ** rispetto alla salsa di soia normale si presenta un po' più diluita ed è più salata; se non la trovate usate la salsa di soia normale diluendola leggermente e aggiungendo poi un pizzico di sale alla salsa
  • *** in via eccezionale sostituite con vino bianco secco, che però si discosta molto come sapore dal vino di riso.

Procedimento

Per preparare il pollo al limone cinese cominciate con il pollo; tagliatelo a cubetti di 2 cm circa (Ken Hom suggerisce listarelle di 7,5cm ma io ho preferito fare dei tocchetti). Trasferite i cubetti di pollo in una terrina e unitevi l’albume, i 2 cucchiaini di Maizena, il cucchiaino di olio di sesamo e il cucchiaino di sale. Mescolate bene cosicché tutto il pollo sia ricoperto dalla pastella e riponete in frigo per 20 minuti.

Cottura del Pollo

Versate l’olio in un wok o in una casseruola in modo che sia un po’ profondo; eventualmente aggiungetene più della quantità prevista dalla ricetta perché molto dipende dal diametro della padella che userete. Portate l’olio a bollore (180° circa). Prelevate il pollo dal frigo; non appena l’olio è a temperatura versate i tocchetti di pollo facendo attenzione a non farli incollare uno all’altro; spegnete il fuoco e lasciate cuocere per 2 minuti. Ken Hom dice di mettere tutto il pollo contemporaneamente, ma il mio wok era piccolo e ho preferito fare questa operazione in 3 volte per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Ogni volta trascorsi i due minuti, ho accesso di nuovo il fornello per riportare la temperatura dell’olio a 180°.

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Trascorsi i 2 minuti di cottura, scolate i pezzetti di pollo e adagiateli su una piatto coperto di carta assorbente. Ora togliete l’olio dalla padella o dal wok e pulitela/lo con un foglio di carta assorbente.

Preparazione della Salsa per il Pollo al Limone Cinese

Diluite il cucchiaino di maizena nell’acqua e mettete da parte. In una ciotolina preparate i 2 cucchiaini di olio di sesamo che dovrete mettere a fine cottura. In una ciotola unite il brodo di pollo (o l’acqua se optate per quella), il succo di limone, lo zucchero, il vino di riso di Shaoxing, la salsa di soia chiara, l’aglio tritato e il peperoncino (se lo mettete). Versate nel wok in cui avete fritto il pollo e che avete pulito. Mettete sul fuoco e portate a ebollizione. A questo punto unite la maizena preparata con l’acqua in precedenza e fate restringere per circa 1 minuto. Unite il pollo e fate saltare finché la salsa l’avrà coperto tutto e si sarà ristretta ulteriormente diventando più densa. Aggiungete quindi l’olio di sesamo e mescolate bene.

Servite decorando con erba cipollina oppure con fettine di limone. Il pollo al limone cinese è pronto per essere gustato!

Pollo alle Mandorle: Un'Alternativa Saporita

Il pollo alle mandorle è un secondo piatto tipico della cucina cinese preparato con bocconcini di pollo, mandorle tostate, salsa di soia, cipollotto e zenzero. Si tratta di una ricetta orientale tra le più amate e replicate in Occidente, immancabile nei menu dei ristoranti cinesi. Il pollo alle mandorle è un piatto semplice e molto veloce da preparare, pronto in meno di 30 minuti.

I bocconcini vengono infarinati con l'amido di mais, che insieme ad acqua e salsa di soia daranno vita a una cremina densa che rende il pollo tenero e gustoso. Per un pollo morbido è importante non stracuocere la carne: 20 minuti di cottura saranno sufficienti. Puoi servirlo anche come piatto unico in abbinamento a una porzione di riso pilaf.

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Preparazione del Pollo alle Mandorle

  1. Inizia a preparare il pollo alle mandorle tostando le mandorle in forno.
  2. Nel frattempo, in un wok o in una padella antiaderente, lascia rosolare il cipollotto a rondelle e la radice di zenzero tagliata a listerelle sottili insieme a un filo di olio di semi.
  3. A questo punto unisci il pollo al soffritto, aggiusta di sale e fai rosolare per qualche istante.
  4. Sfuma poi con il vino di riso e versa con la salsa di soia.
  5. Il pollo alle mandorle cinese è pronto da servire.

Consigli

Se preferisci, puoi sostituire l'amido di mais con farina 00 o fecola di patate, il vino di riso con vino bianco secco e lo scalogno con il cipollotto. Il pollo alle mandorle si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Prima di servirlo, scaldalo brevemente in padella o al microonde.

Pollo all’Orientale: Un Tripudio di Sapori

Il pollo all’orientale è un piatto gustoso e aromatico che incarna i sapori ricchi e complessi della cucina asiatica. Originario della Cina, questo piatto è noto per la sua combinazione di ingredienti freschi e salse saporite, che creano un equilibrio perfetto tra dolce, salato, acido e piccante. È un piatto versatile che può essere preparato in molti modi, ma la versione più popolare include pollo marinato in una miscela di salsa di soia, zenzero e aglio, poi saltato in padella con verdure croccanti.

Preparazione del Pollo all'Orientale

  1. Mettere le striscioline di pollo nella ciotola e mescolare bene per assicurarsi che siano completamente ricoperte dalla marinatura.
  2. Tagliare il peperone rosso a striscioline, la carota a julienne e i funghi shiitake a fette sottili.
  3. Quando il pollo ha assorbito la marinatura, scaldare un po' di olio di semi in una padella grande o un wok a fuoco medio-alto.
  4. Aggiungere il pollo marinato e cuocere per circa 5-7 minuti, finché non è ben cotto e dorato.
  5. Nella stessa padella, aggiungere un altro po' di olio se necessario e saltare il peperone, la carota e i funghi per 3-4 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere ma ancora croccanti.
  6. Rimettere il pollo nella padella insieme alle verdure e mescolare bene per combinare i sapori.
  7. Una volta che il pollo e le verdure sono ben amalgamati e caldi, trasferire tutto su un piatto da portata.

Il pollo all’orientale è un piatto che delizierà i tuoi sensi con il suo gusto complesso e bilanciato. La combinazione di pollo succulento, verdure croccanti, e salse saporite crea un'esperienza culinaria unica e soddisfacente. Perfetto per un pasto veloce ma sofisticato, questo piatto celebra la fusione tra la tradizione orientale e la modernità, offrendo un'esplosione di sapori in ogni boccone.

Pollo in Salsa di Soia: Semplice e Appetitoso

Il pollo in salsa di soia è un piatto di ispirazione cinese semplice e appetitoso, una ricetta veloce adatta a tutti coloro che amano i sapori della cucina orientale e vogliono replicarli in casa. Gustoso e leggermente agrodolce, il pollo in salsa di soia è costituito da piccoli bocconcini i petto di pollo leggermente infarinati e saltati in uno wok insieme a salsa di soia, peperoni a listarelle e un po’ di arachidi o di anacardi per dare una piacevole nota croccante. A fine cottura, gli straccetti di pollo vengono insaporiti ulteriormente con zucchero e aceto, per dare un tocco agrodolce al piatto.

Proprio per permettere una cottura veloce (nello wok o in una padella antiaderente), è bene usare del petto di pollo tagliato a fette abbastanza sottili e tagliarlo ulteriormente a listarelle. In alternativa si possono utilizzare anche degli straccetti di pollo.

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Ingredienti per il Pollo in Salsa di Soia

  • 600 g Petto di pollo (a fette)
  • 1 Peperone (piccolo, circa 300 g)
  • 30 g Farina 00 (per la versione senza glutine, farina di riso)
  • 1/2 Cipolla (piccola)
  • 3 cucchiai Salsa di soia
  • 2 cucchiai Arachidi salate tostate (oppure anacardi)
  • 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico Sale
  • 2 cucchiai Aceto (meglio quello di riso, in alternativa quello di mele)
  • 2 cucchiaini Zucchero

Preparazione del Pollo in Salsa di Soia

  1. Iniziate affettando la cipolla sottilmente e mettendola da parte. Lavate il peperone, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliatelo a fettine sottili.
  2. Pulite il petto di pollo e tagliatelo a listarelle abbastanza sottili: in questo modo cuocerà più in fretta. Mettetelo in una ciotola e unitevi la farina.
  3. Mescolate accuratamente con le mani per infarinare uniformemente la carne quindi eliminate la farina in eccesso mettendo il pollo in un colino.
  4. In uno wok o in un’ampia padella antiaderente fate dorare a fuoco basso la cipolla. Unite quindi i peperoni, un pizzico di sale e fateli saltare a fiamma vivace per 3-4 minuti.
  5. Quando si saranno ammorbiditi aggiungete il pollo e fatelo saltare a fiamma vivace per circa 5 minuti, mescolandolo spesso in modo che prenda colore.
  6. Aggiungete un pizzico di sale ma senza esagerare: considerate che la salsa di soia di per sé è già molto sapida, in più ci sono anche arachidi o anacardi che sono tostati e salati.
  7. Quando il pollo avrà preso colore alzate la fiamma e sfumate con la salsa di soia. Aggiungete anche le arachidi o gli anacardi.
  8. Mescolate bene e bagnate il pollo in salsa di soia con un po’ d’acqua calda. Lasciatelo stufare a fiamma moderata per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché il pollo non sarà cotto. Lasciate addensare il fondo di cottura.
  9. Aggiungete a questo punto lo zucchero, mescolate con cura e alzate la fiamma; sfumate con l’aceto e lasciate evaporare a fiamma vivace per circa mezzo minuto, finché non sentirete più odore di aceto. Spegnete il fuoco.
  10. Servite il pollo in salsa di soia subito, se volete accompagnato da un po’ di riso bollito.

Consigli e Varianti

Se vi piace il gusto piccante potete aggiungere un peperoncino secco al soffritto iniziale. Con la stessa ricetta potete preparare anche il tacchino o il maiale: in quest’ultimo caso acquistate delle fettine di arista o di lonza tagliate sottili e tagliatele ulteriormente a straccetti.

Pollo in Salsa Agrodolce: Un Classico della Cucina Cinese

Ingredienti

  • Per la salsa:
    • 250g di salsa di pomodoro (polpa Mutti tritata)
    • 7 cucchiai di zucchero
    • 7 cucchiai di aceto di vino bianco
    • 5 cucchiai di acqua
    • 1 cucchiaio di maizena
    • 3 cucchiai di salsa di soia
  • Per la pastella:
    • 50g di maizena
    • 50g di farina
    • 125ml di acqua
    • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
    • 1/2 cucchiaino di sale
  • Per il pollo:
    • 150 a 200g di pollo a persona
    • 2 fette di ananas (tagliate in lunghezza)
    • 1 peperone
    • Olio per friggere (olio di arachidi)
    • Sale

Preparazione

  1. Preparare la salsa: Unire tutti gli ingredienti, setacciando la maizena. Mettere il tutto su un pentolino su fuoco vivace e mescolare finché la salsa si sarà addensata. Spegnere il fuoco.
  2. Preparare la pastella per il pollo: Unire gli ingredienti mescolando bene con una frusta in modo da ottenere una pastella vischiosa.
  3. Tagliare il pollo a dadini di circa 1,5cm e tuffarli nella pastella mescolando in modo che ne siano completamente ricoperti.
  4. Scaldare l’olio in un wok. Verificare con un bastoncino la temperatura dell’olio. Buttare il pollo, mettendo non più di 10 pezzi per volta. Scolate il pollo e appoggiatelo su della carta assorbente.
  5. Finito di friggere il pollo tagliate il peperone e l’ananas a dadini di un paio di cm. Togliete l’olio dal wok e lavatelo, dopodiché aggiungete uno o due cucchiai di olio di arachidi e salateci i peperoni e l’ananas per 3 o 4 minuti, aggiungete poi il pollo fritto e saltate per un altro minuto o due.
  6. Spegnete, aggiungete la salsa agrodolce e servite subito.

Suggerimenti

  • La salsa è un po' abbondante...Io non l'ho usata tutta perché non mi piace che il pollo sia troppo intriso di salsa. Se non la usate tutta mettetela in un recipiente e congelatela.
  • Potete sostituire il pollo con pezzetti di maiale o vitello se preferite.
  • Se volete trasformare questa ricetta in un piatto unico, servite il pollo su un letto di riso in bianco. In questo caso abbondate un po' con la salsa in modo che mescolando un po' il riso si condisca.

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